RECETAS DE COMIDAS

ALMUERZO:
Brochettes de pollo con vegetales verdes frescos.
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Ingredientes:
 1 zucchini o berenjena chica.
 1 zanahoria grande
 2 pimientos verdes
 1 pimiento rojo
 1 pechuga de pollo
 100 g de tomates cherry
 2 cebollas medianas
 Opcional: 1 taza de ramitos de brócoli
 1 cucharada sopera de aceite de oliva o el que prefiera
 Sal, pimienta y romero, orégano, provenzal o perejil picado
Preparación:
 Cortar en cubos el Zucchini y en rodajas: la zanahoria y los pimientos.
 Cortar en trozos o en cubos la pechuga de pollo.
 Cortar las cebollas en dados pequeños.
 Colocar las verduras en palitos de brochette y alternar con pollo.
 Mezclar en un recipiente pequeño el aceite de oliva, 2 cucharadas de agua y los condimentos.
 Pincelar los brochettes con el líquido y colocar sobre la parrilla del horno caliente.
 Dar vuelta hasta que estén cocidos.
 zapallito verde. (Con salsa y queso blanco)
Pizza de Zucchini
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Ingredientes:
 2 tazas de zucchinis rallados
 100 g de queso de queso semiduro light en hebras
 1 huevo
 1 clara
 2 tomates
 1 cebolla chica
 ½ pimiento rojo
 2 fetas de queso
 Algunas aceitunas
 Sal
 Rocío vegetal
 Papel de horno
Preparación:
 En un bol, colocar el zucchini rallado, el queso en hebras, el huevo, la clara y una pizca de sal.
Mezclar.
 En una fuente con papel de horno, extender la preparación y cocinar en horno precalentado durante
5-20 minutos.
 Picar los tomates y la cebolla, cortar el pimiento y rehogar en una sartén. Condimentar.
 Añadir la salsa sobre la pizza e incorporar las aceitunas y las fetas de queso.
 Gratinar y servir.
Nota:
Se puede añadir tomates cherry, claras de huevo hervido, 2 fetas de jamón cocido, champiñones o trocitos
de pollo.
Pollo al limón con ensalada de rúcula, achicoria u otros tipos de lechuga
(4 porciones)
 Ingredientes:
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 2 pechugas grandes de pollo
 1 cucharada de perejil picado
 1 diente de ajo picado
 ¼ taza de vino blanco
 ½ taza de caldo
 Jugo y ralladura de un limón
 Sal y pimienta
 Rocío vegetal
Preparación:
 Precalentar el horno a temperatura media (200°C).
 En una sartén untada con rocío vegetal, calentar el ajo durante 1 minuto, retirar del fuego; y añadir el
vino, el jugo de limón, la ralladura, el caldo, el perejil y los condimentos.
 Disponer las pechugas en una fuente para horno y condimentar.
 Incorporar la salsa de limón sobre el pollo y hornear durante 30-40 minutos.
 Retirar del horno, cubrir la fuente y dejar reposar 10 minutos antes de servir.
Canelones de jamón rellenos de verdura.
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Ingredientes:
 8 fetas de jamón cocido no muy finas
 1 cebolla pequeña
 ½ taza de champiñones fileteados
 1 taza de espinacas precocidas bien escurridas
 250 g de ricota descremada
 2 cucharadas soperas de queso blanco descremado o queso en hebras
 Sal y pimienta
 Rocío vegetal
Preparación:
 Picar la cebolla y rehogar en una sartén untada con rocío vegetal.
 Agregar los champiñones, cocinar y luego incorporar las espinacas y la ricota.
 Condimentar, mezclar y dejar enfriar un poco.
 Armar los canelones con las fetas de jamón y disponer en una fuente para horno.
 Colocar por encima el queso blanco o las hebras de queso y llevar al horno durante 15 minutos.
 Retirar y servir.
Nota:
 Los champiñones se pueden reemplazar por ½ pechuga de pollo desmenuzada.
 Costeleta con ensalada a gusto.
CENA
Pastel de zucchinis.
(Para 2 personas)
 Ingredientes:
 2 zucchinis grandes
 300 g de pollo picado
 1 cebolla
 ½ pimiento rojo
 1 tomate redondo
 Sal, pimienta y especias a gusto
 3 cucharadas de queso rallado
 Rocío vegetal
 Preparación:
 Cortar los zucchinis en ruedas finas, cocinar a la plancha y reservar.
 En una sartén untada con rocío vegetal, rehogar la cebolla, el pimiento y el pollo picado.
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 Añadir el tomate picado, condimentar y cocinar durante 10 minutos.
 En una fuente de horno, disponer una capa de zucchinis, el relleno de pollo y otra capa de zucchinis
para finalizar.
 Espolvorear el queso rallado por encima y llevar a horno precalentado durante 10 minutos.
 Servir caliente.
Budín de zapallitos
(Para 3 personas)
 Ingredientes:
 4 zapallitos verdes
 1 cebolla mediana
 2 unidades de cebolla de verdeo
 150 g de puré de calabaza
 2 huevos
 1 cucharada de queso blanco light
 Rocío vegetal
 Sal y pimienta
 Preparación:
 Rallar los zapallitos verdes y quitar las semillas; picar la cebolla y la parte verde de las cebollas de
verdeo.
 En una sartén untada con rocío vegetal, rehogar las cebollas y los zapallitos.
 Retirar el líquido de la cocción y colocar en un bol.
 Agregar el puré de calabaza, las yemas de los huevos y el queso blanco.
 Condimentar y añadir las claras batidas a punto nieve.
 Untar un molde tipo budín inglés con rocío vegetal y colocar la preparación.
 Hornear durante 30-40 minutos a temperatura moderada.
Pizza de vegetales.
(Para 2 personas)
 Ingredientes:
 2 zanahorias
 2 zapallitos verdes
 4 hojas de espinaca o 2 hojas de acelga
 1 huevo y 2 claras
 1 tomate redondo grande
 1 cebolla
 4 fetas de queso light (100 g)
 2 cucharadas soperas de aceite
 Rocío vegetal
 Sal, pimienta y especias a gusto
 Preparación:
 Rallar las zanahorias y los zapallitos, y colocar en un bol.
 Batir los huevos con 1 cucharada de aceite, las espinacas picadas y especias a gusto.
 Incorporar los huevos batidos a las zanahorias y zapallitos rallados. Condimentar y mezclar.
 Untar una pizzera con rocío vegetal, colocar la preparación y llevar al horno.
 Para la salsa sin cocción: Picar el tomate y la cebolla. Luego añadir 1 cucharada de aceite y
condimentos a gusto.
 Cuando la pizza esté cocida, agregar la salsa y el queso, y llevar nuevamente al horno.
Zucchinis o Pimientos rellenos de vegetales y atún.
(Para 4 personas)
 Ingredientes:
 4 pimientos rojos
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 1 ½ cebolla picada
 400 g de champiñones picados
 1 ½ tomate picado (sin piel, ni semilla)
 400 g de carne molida
 3 claras picadas de huevos hervidos
 4 cucharadas de queso semiduro light rallado
 Sal y pimienta
 Rocío vegetal
Preparación:
 Cortar los pimientos en mitades y quitar las semillas.
 Cocinar durante 5 minutos en agua con sal, retirar, escurrir y reservar.
 En una sartén untada con rocío vegetal, saltear la cebolla, agregar el tomate y los champiñones.
 Añadir la carne molida, remover y cocinar hasta que se evapore el líquido.
 Agregar las claras de huevo y condimentar.
 Rellenar los pimientos, disponer en una fuente para horno y espolvorear con el queso rallado.
 Llevar al horno para calentar y servir.
Verduras al wok con Pollo al verdeo
(Para 2 personas)
 Ingredientes:
 1 pechuga grande de pollo
 Jugo de un limón chico
 3 dientes de ajo
 1 unidad de cebolla de verdeo
 1 puerro picado
 3 cucharadas de queso blanco descremado
 Sal, pimienta y nuez moscada
 Perejil o cilantro
 Rocío vegetal
 Opcional: algunos champiñones
 Preparación:
 Cortar el pollo en cubos y condimentar.
 Cocinar el pollo en una sartén untada con rocío vegetal y agregar el jugo de limón a media cocción.
Reservar.
 En otra sartén con rocío vegetal, rehogar los ajos machacados y agregar el puerro y la cebolla de
verdeo picados junto con algunas cucharadas de agua. Cocinar.
 Incorporar el queso blanco a las verduras y condimentar.
 Finalmente, agregar el pollo y cocinar con olla tapada a fuego lento durante 10 minutos.
 Retirar del fuego, decorar con cilantro o perejil y servir.
 Nota:
 Si vas a agregar champiñones, cocínalos junto con los ajos.
Budín de pollo.
(4 porciones)
 Ingredientes:
 1 pechuga grande de pollo
 4 zanahorias grandes ralladas
 150 g de jamón cocido
 1 huevo y 3 claras
 1 puerro
 2 cebollas medianas
 2 dientes de ajo picados
 2 cucharadas de queso rallado light
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 Sal, pimienta y condimentos a gusto
 Rocío vegetal
Preparación:
 Cortar la pechuga en trozos y cocinar un poco cuidando de que quede jugosa. Dejar enfriar, procesar
o desmenuzar y reservar.
 Cortar la cebolla en aros y rehogar en una sartén untada con rocío vegetal junto al puerro cortado y
los ajos picados.
 Rallar las zanahorias y colocar en un bol junto con las verduras rehogadas y el pollo.
 Incorporar el huevo y las claras batidas, el queso rallado y el jamón cocido cortado en cubos.
Condimentar.
 Disponer la preparación en un molde tipo budín inglés untado con rocío vegetal y cocinar en el horno
a temperatura moderada durante 30-40 minutos.
 Servir frío o caliente.
Tomates rellenos de pollo
(4 porciones)
 Ingredientes:
 4 tomates redondos ahuecados
 ½ pimiento verde
 ½ pimiento rojo
 300 g de pollo cocido
 1 unidad de cebolla de verdeo
 4 fetas de queso
 1 huevo
 Sal y pimienta
 Preparación:
 Picar y rehogar la cebolla y los pimientos.
 Cortar el pollo y las fetas de queso, colocar en un recipiente e incorporar el huevo.
 Agregar las verduras rehogadas al recipiente, mezclar y condimentar.
 Colocar los tomates en una fuente para horno y rellenar.
 Llevar al horno entre 5 y 10 minutos hasta que se cocine el huevo.
 Retirar y servir.
 Nota:
 Esta receta también se puede hacer sin llevar al horno. Para ello, reemplaza las fetas de queso y el
huevo por 4 cucharadas de queso blanco descremado y mezcla con las verduras rehogadas y el pollo
picado o procesado.
Tarta de pollo
(6 porciones)
 Ingredientes:
o Para la base:
 1 pechuga grande de pollo
 1 clara
 ¼ de pimiento verde o rojo
 1 cebolla pequeña
 Sal y pimienta
o Para el relleno:
 300 g de ricota descremada
 1 huevos y 3 claras
 3 unidades de puerro
 2 tazas de espinacas cocidas y picadas
 2 dientes de ajo picados
 Opcional: champiñones
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 Rocío vegetal
Preparación:
 Picar la cebolla y el pimiento, rehogar en una sartén untada con rocío vegetal y dejar enfriar.
 Procesar el pollo junto con la clara, la cebolla y el pimiento. Condimentar.
 Disponer la preparación en una tartera untada con rocío vegetal y cocinar en horno precalentado
durante 5-7 minutos. Retirar y reservar.
 Para el relleno, picar el puerro y rehogar junto con el ajo en una sartén.
 Agregar las espinacas y los champiñones fileteados. Reservar.
 En un bol, mezclar la ricota y los huevos. Condimentar.
 Incorporar el puerro y los champiñones.
 Colocar la preparación sobre la base de pollo y llevar al horno durante 30 minutos.
Nota:
 Puedes poner un poco menos de ricota en la preparación y colocar dos fetas de queso por encima
cuando la tarta esté ya casi cocida.
 espinacas
Pescado al horno con vegetales.
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Ingredientes:
 4 filetes de pescado (atún, merluza, salmón, etc)
 4 rodajas de limón
 1 cebolla roja pequeña
 4 unidades de cebolla de verdeo
 1 diente de ajo picado
 1 pimiento verde o rojo
 1 tomate perita
 Hierbas aromáticas a gusto (romero, perejil, albahaca)
 Sal y pimienta
 Papel de aluminio
 Rocío vegetal o aceite de oliva para pintar el papel
Preparación:
 Cortar las cebollas, cortar el tomate en rodajas y el pimiento en tiras.
 Condimentar el pescado y disponer en una fuente con papel de aluminio untado con rocío vegetal.
 Sobre el pescado, agregar el ajo picado, las rodajas de limón, los vegetales y las hierbas aromáticas.
 Cerrar el papel formando un paquete y cocinar a temperatura moderada durante 25 minutos.
 Retirar y servir quitando el papel cuidadosamente para no quemarse.
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