Protocolo en la mesa II. PDF

 Protocolo en la mesa II.
Los modales en la mesa.
Como decíamos en la primera parte de este articulo, vivimos en una sociedad en la que todos
los acontecimientos importantes se celebran organizando un banquete. Es algo inherente a
nuestra ADN, y no hay cultura o país que se escape a esta conciliadora costumbre.
Y también como ya decíamos en esta clase de actos sociales, como en cualquier otro de
nuestro día a día, hay una serie de normas que debemos conocer, nos referimos los modales
en la mesa.
Hay un dicho popular que reza así: “En la mesa y en el juego se conoce al caballero”.
En la mesa deben seguirse unas mínimas pautas de comportamiento para poder
compartir la velada con los demás compañeros sin molestar. Las 18 normas básicas
son:
1. Primero se sientan las señoras. En caso de ser un caballero y tener una señora a
su lado, ayúdele a sentarse retirando la silla para facilitar su entrada a la mesa y, a
continuación, la acerca con cuidado.
Hombres y mujeres se sientan intercalados. En caso de que haya un lugar
esquinado o falte un comensal a uno de los lados, conviene que lo ocupe un
hombre. Usted debe sentarse en el lugar que le indiquen. Los hombres se sientan
después de las señoras.
2. Hay que sentarse con una postura recta respecto del respaldo de la silla y sin una
rigidez excesiva que no nos permita gesticular.
3. Los codos nunca se ponen en la mesa, solo se pueden apoyar los antebrazos.
- Las manos siempre han de estar visibles. La 'postura pesca' solo esta admitida
en Inglaterra.
- No se cruza el brazo por delante de un comensal para alcanzar la sal u otro
elemento. Se pide que nos lo acerquen.
4. No se habla con la boca llena.
- Se mastica con la boca cerrada y sin hacer ruido. Lo mismo a la hora de beber,
no sorber haciendo ruido.
- Antes de beber, nos limpiamos los labios para evitar dejar anti-estéticas huellas
en la cristalería.
FERPIL HOGAR Y HOSTELERIA. Boutique de la Hostelería. Exposición y venta: C/ Escalona 86, Local ‐ 28024 Madrid ‐Telf.: 91 509 99 77 ‐ [email protected] Protocolo en la mesa II.
Los modales en la mesa.
5. No se habla o gesticula con los cubiertos en la mano. Evitar a toda costa la
'postura Neptuno'.
6. La comida pinchada o depositada en un cubierto se come y no se deja en él
mientras hablamos o escuchamos.
- Meter en la boca una cantidad lógica de comida.
- La cuchara va a la boca, no la boca a la cuchara.
- No mojar pan a no ser en comidas de confianza.
- No chuparse jamás los dedos.
- En España, no utilizar palillos dentales en la mesa.
7. Hay que adaptarse al ritmo de la comida y no comer de forma acelerada o
ansiosa.
8. No intercambiar comida o se pinchar en el plato de otro. Mejor evitar el ¿Quieres
probar de lo mío?
9. Ser cuidadoso con los temas de conversación evitar hablar de política, religión o
temas escatológicos.
- No diga nunca 'que aproveche' o '¿gusta?'.
- Si encuentra un pelo en la comida, sea discreto. Nadie tiene por que compartir su
desgracia.
10. Pida siempre las cosas por favor. Recuerde dar las gracias cuando le hacen
cualquier tipo de favor.
11. Las alabanzas a la comida o el vino deben ser moderadas. Evite exageraciones
que aburran y/o comprometan a los anfitriones.
12. No abandone la mesa salvo por razones de primera necesidad. Si lo hiciera, pida
las excusas pertinentes sin entrar en detalles.
FERPIL HOGAR Y HOSTELERIA. Boutique de la Hostelería. Exposición y venta: C/ Escalona 86, Local ‐ 28024 Madrid ‐Telf.: 91 509 99 77 ‐ [email protected] Protocolo en la mesa II.
Los modales en la mesa.
13. Nada de móviles, beepers, o cualquier otro sistema electrónico de avisos y/o
mensajes sobre la mesa. Tampoco debería tenerse encendido aunque fuera en el
bolsillo.
En la mesa no se habla por teléfono. Si fuera algo de suma urgencia, nos
levantamos disculpándonos y nos retiramos a un sitio íntimo. La ausencia debe
ser mínima.
14. La servilleta siempre en el regazo.
15. Si no desea que le sirvan más comida o bebida, no ponga la mano sobre el plato o
la copa. Solo dígalo y sí el anfitrión es de los insistentes, resígnese y ruegue que
le sirvan solo un poquito.
16. En la mesa no se permite retocarse el maquillaje, rascarse, hurgarse la nariz,
estirarse, tocarse el pelo y/o cualquier otro gesto poco ortodoxo.
- Si no puede aguantar el sonarse la nariz y considera que va a ser escandaloso,
levántese y diríjase a un reservado. De lo contrario, gírese en la silla para no estar
sobre la mesa.
17. Hablar con un tono moderado evitando dar voces. No hable de extremo a extremo
de la mesa, diríjase solo a los comensales más cercanos a usted.
- Espere a la tertulia y no abandonar la mesa antes el anfitrión
18. En caso de duda, preguntar u observar otros comportamientos.
En cuanto al uso del cuchillo y el tenedor podemos contemplar dos estilos, el Europeo
y el Americano.
En el estilo Europeo el comensal no suelta los cubiertos en ningún momento. El
comensal corta y come. Procede a cortar con el cuchillo la carne o el alimento servido,
normalmente un trocito cada vez y usa el tenedor siempre con la mano izquierda, con
las púas hacia abajo, para pinchar el trozo y llevarlo a la boca.
Sólo en España, tenemos la costumbre de dejar los cubiertos en el plato para hacer
una pausa mientras hablamos y además cambiamos el tenedor de mano, para comer.
Esto protocolariamente no se puede hacer, aunque el uso del País nos lo permita en
comidas formales.
En el estilo Americano el comensal corta primero unos cuantos bocados de alimento y
deja después el cuchillo cruzado justo enfrente del plato. El tenedor se cambia
entonces a la mano derecha. La mano izquierda se apoya en la rodilla mientras se está
usando el tenedor. Por consiguiente, el comensal cambia estos cubiertos de una mano
a otra tantas veces como precise a lo largo de la comida. ¡Recuerde!, no debe cortar a
un tiempo más de tres trozos. No se considera de buena etiqueta, cortar todo el
alimento en trocitos, en cuanto le sirven el plato.
FERPIL HOGAR Y HOSTELERIA. Boutique de la Hostelería. Exposición y venta: C/ Escalona 86, Local ‐ 28024 Madrid ‐Telf.: 91 509 99 77 ‐ [email protected]