Índice INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………………..2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA…………………………………………………...……2 ANÁLISIS DE LOS 5 ¿POR QUÉ?...................................................................................2 CONCLUSIÓN……………………………………………………..……………………………3 BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………………………….3 Introducción En el desarrollo de actividades siempre se han presentado problemas durante los procesos; por lo cual a la par se busca la solución de estos con el fin de disminuir errores, repeticiones, ahorrar tiempo, costos o insumos. Para esto es importante el constante análisis atreves de distintas herramientas para localizar las causas reales que hacen que una actividad falle o que no se realice de una manera óptima. Por medio del Análisis de Causa Raíz y la herramienta llamada “los 5 ¿por qué?” nos permitirá encontrar la solución de las problemáticas que se presentan en los procesos de distintas actividades importantes dentro “sweet bunny café”. El fin de utilizar estas herramientas es que nos permita ver que es lo que salió mal o por qué algo no fue factible, en vez de suponer las causas, culpar terceros o creer que se puede o no hacer. Planteamiento del problema En este trabajo planteamos que las actividades dentro de la cocina de “sweet bunny café” están comprendidas por distintos procesos, entre los cuales se destaca una actividad principal en la que el proceso de elaboración se extiende teniendo como consecuencia un tiempo de espera extenso para la entrega del producto final al comensal. Por una parte, de analiza que las elaboraciones detalladas de ciertos insumos frescos demoran las producciones y por otra parte que el detallados de estos mismo son la causa de la problemática. PORQUE NO SE CUENTA CON UN CORTADOR DE FIGURAS Y SE CORTA A MANO¿POR QUÉ? ¿POR QUÉ? SE TRATA DE CORTAR LOS INSUMOS DE UNA FORMA ESPECIFICA YA QUE NO SE REALIZA PREVIAMENTEPAR A TENERLOS A LA MANO ¿POR QUÉ? POR QUE SE BUSCA QUE EL COMENSAL CONSUMA COMIDA DE CALIDAD Y SE BUSCA QUE ESTOS TENGAN UNA FORMA EN ESPECIFICO CON AYOR ELABORACION ¿POR QUÉ? PORQUE SE TRATA DE SERVIR TODO LOS INSUMOS FRESCOS ¿POR QUÉ? ¿POR QUÉ? Análisis de los 5 ¿Por qué? LA PRESENTACIÓN DEL ALIMENTO ESTA DE ACUERDO A LA TEMATICA DEL RESTAURANTE Conclusión El problema es que los insumos que tienen una forma en específico y que requieren mayor tiempo de elaboración por la forma que se requiere, se deben de cortar piezas previamente en producción en masa un día anterior para tenerlos a la mano a la hora que se requiera elaborar un platillo. De este modo el tiempo de espera del comensal será menor y así el comensal podrá consumirlo de la forma más fresca el platillo Bibliografías. Ovalles Acosta, J.C., Gisbert Soler,V., Pérez Molina A.I. (2017) Herramientas para el análisis de causa raíz (ACR). 3C Empresa: investigación y pensamiento crítico, Edición Especial, 1-9. DOI: https://www.3ciencias.com/wp-content/uploads/2018/01/art_1.pdf Genba Academy, (2015) Análisis de los 5 ¿por qué?, Gemba Academy. DOI: https://gemba-resource.s3.amazonaws.com/lean/pps-es/analisis-de-los-5-por-que.pdf
