ficha glúcidos 1 - IES Carmen Martín Gaite

ENLACE O-GLUCOSÍDICO
MONOSACÁRIDOS
‣ Unión de monosacáridos por condensación de dos
grupos OH
‣ Se desprende una molécula de agua.
‣ Se nombran según anómero y los números de los
carbonos que enlazan
Son las unidades más sencillas
de los azúcares (monómeros =
unidades).
Cristalizables y dulces.
Químicamente son
(): Polihidroxialdehídos
ALDOSAS
(): Polihidroxicetonas
CETOSAS
Los monosacáridos se unen
mediante enlace O-glucosídico.
Su reacción inversa es una
hidrólisis
Además de representarse en formas lineales (Fischer) se
utilizan con mayor frecuencias las formas cicladas o
Proyecciones de Haworth, que se forman en disoluciones y
que según el nº de lados pueden ser:
PIRANOSAS (6 lados) - Aldohexosas. (enlace
hemiacetal)
FURANOSAS (5 lados) - Aldpentosas (enlace
hemiacetal) y Cethexosas (enlace hemicetal)
La formas D y L, hacen referencia si a la posición
del carbono asimétrico más alejado del grupo
funcional (L - izda ; D - dcha). Imagen especular.
GLÚCIDOS! ! ! ! ! !(1)
DISACÁRIDOS
‣ Son las biomoléculas
formadas por dos
monosacáridos.
‣ MALTOSA: por
digestión del almidón.
(Glucosa-glucosa)
‣ SACAROSA: azúcar la
fruta (dicarbonílico).
(Glucosa fructosa)
‣ LACTOSA: azúcar de la
leche. (Galactosa Glucosa)
A L G U N O S C O N C E P TO S S O B R E
CICLACIÓN E ISOMERÍA:
‣ CARBONO ASIMÉTRICO: cuatro valencias unidas a
sustituyentes distintos. (Ej. gliceraldehído)
‣ CICLACIÓN DE UN MONOSACÁRIDO: (vídeo 1 - video 2)
- OHs de dcha. se sitúan hacia abajo
- OHs de la izda. se sitúan hacia arriba.
‣ Grupo funcional:
- Aldehído: en C1
- Cetona: en C2
‣ Enlace que se forma en la ciclación:
- Hemiacetal: aldehído y OH penúltimo carbono
- Hemicetal: cetona y OH penúltimo carbono
‣ Aparecen dos nuevos isómeros: ANÓMEROS, formas
beta (OH en misma dirección CH2OH) y alfa (OH en
dirección opuesta al CH2OH)
‣ ENANTIÓMEROS: son las formas D y L. Se consiguen
representando la imagen especular de todos y sólo
los carbonos asimétricos de un compuesto.
El grupo carbonilo es un grupo
C=O
que está presente tanto en
aldehídos como en cetonas