TEMA 2 LOS GLÚCIDOS 1− CONCEPTO DE GLÚCIDO

TEMA 2
LOS GLÚCIDOS
1− CONCEPTO DE GLÚCIDO
Son biomoléculas orgánicas formadas por H, O y C de ahí el nombre de hidratos de carbono o carbohidratos.
2 − CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS
Monosacáridos − solo un grupo aldehído
tienen 3−12 átomos C.
Disacáridos − unión 2 sacáridos
Según unidad Oligosacaridos − unión entre unos pocos
Molecular monosacáridos. Entre 3−15
Átomos de C.
Polisacáridos − unión numerosa de
Monosacáridos
Monosacáridos
Constituidos por 1 sola cadena de poli alcoholes con grupo aldehído o cetona. Son dulces, solubles en agua y
forman cristales blancos que con el calor pueden caramelizarse.
Función: energética aunque entran a formar parte de la composición de las moléculas.
Estructura: se nombran con el nº de carbonos + −osa
(Triosas, pentosas, trexosas......)
grupo funcional aldehído aldosas
monosacárido
grupo cetona cetonas
La mayoría de los monosacáridos presentan carbonos asimétricos y determinan un tipo de isometría espacial.
Disacáridos
Constituidos por 2 monosacáridos mediante un enlace glicosídico con perdida de una molécula de agua.
Pueden hidrolizarse dando lugar a monosacáridos componentes. Los disacáridos son reductores cuando el C
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no intervenga en el enlace glicosidico.
Sacarosa − Azúcar (glucosa y fructosa)
Lactosa − Azúcar leche de mamiferos (galactosa y glucosa)
Disacáridos
Isomaltosa − existen cuando se descomponen
(glucogeno y almidon)
Celobiosa − descomposición celulosa.
Oligosacáridos
Formados por la unión de varios monosacáridos por enlaces glicosidicos.
Función: la capacidad de almacenar información se encuentran en la superficie exterior de la membrana
celular enlazados a moleculas de proteínas constituyendo las glicoproteinas y los glicolipidos.
Polisacáridos
Están constituidos por la unión de muchos monosacáridos mediante enlaces O−glicosidicos con perdida de
una molécula de agua por cada enlace.
No son dulces, no cristalizan aunque algunos como el almidón, forman soluciones coloidales. No poseen
carácter reductor.
Funciones: de reserva energética o bien funciones estructurales
Homopolisacararidos formados por 1 tipo de monosacárido
(almidón, glucogeno, quitina, pectina)
Tipos
Heteropolisacaridos formados por mas de un tipo de
Monosacárido (hemicelulosa, agar−agar,
Gomas, mucopolisacaridos)
Polisacáridos.Homopolisacáridos
ALMIDON −. Principal reserva de las plantas, en realidad es una mezcla de 2 polisacáridos: amilosa y
amilopectina.
La amilosa es un polímero de la glucosa con las moléculas unidas por enlaces glicosidicos entre el carbono 1
y el carbono 4, forma arrollada helicoidalmente.
La amilopectina es que en cada 24 o 30 restos de glucosa aparece una ramificación de la cadena gracias a la
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formación de enlaces glicosidicos entre el carbono 1 y el 6.
GLUCOGENO−. Costituye el polisacárido de reserva alimenticia de los animales. Se almacena en las células
musculares y hepáticas.
CELULOSA−. Es un polisacárido estructural que constituye el principal componente de la pared de las
células vegetales. Moléculas de glucosa unidas por enlaces glicosidicos. Insolubles en agua. La mayoría de los
animales no la digieren la celulosa por carecer de enzimas que rompan el enlace de carbono 1 a 4.
QUITINA−. Polisacárido que esta presente en el exoesqueleto de los artrópodos y en la pared celular de
muchos hongos. El polisacárido se forma por la repetición de un derivado de la glucosa.
PECTINA−. Polisacárido contribuyente a la formación de la pared celular de las plantas terrestres. Es un
polímero de un derivado de la galactosa.
Polisacáridos. Heteropolisacáridos
HEMICELULOSA−. Forma parte de la pared celular.
AGAR−AGAR−. Algas rojas. Se usa como medio de cultivo de m.o.
GOMAS VEGETALES−. Exudados vegetales viscosos para cubrir y cerrar una herida.
MUCOPOLISACARIDOS−.Sustancia básica intracelular del tejido conjuntivo.
SÍNTESIS DE LAS FUNCIONES BIOLÓGICAS DE LOS GLUCIDOS
Otras
Función energética
Función estructural
Función de información
funciones
Lubricantes
Constituyen el material
energético de uso
inmediato para los seres
vivos.
Participación esencial en
la formación de moléculas La parte glicidica de las
Cementales
de importancia estructural. glicoproteinas y de los
glucolipidos da a la célula
Anticoagulantes
Celulosa, pectina y
una señal de identidad
hemicelulosa.
......
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GRUPOS FUNCIONALES
Grupo alcohol −OH
H
Grupo aldehido −C
O
Grupo cetona C O
3
O
Grupo acido C
OH
Grupo amino − NH2
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