¿Qué son las proteínas?

NOMBRE Y APELLIDOS : ......................................................................................................................
GRADO: 2DO. DE SECUNDARIA
FECHA : ……./03/10
¿Qué son las proteínas?
Las proteínas constituyen alrededor del
50% del peso seco de los tejidos y no
existe proceso biológico alguno que no
dependa de la participación de este.
Son macromoléculas compuestas por carbono,
hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen
azufre y fósforo. Están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos
mediante enlaces peptídicos. El orden y disposición de los aminoácidos en una
proteína depende del código genético, es decir el ADN, de la persona.
Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no
existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de
sustancias.
¿Qué son los aminoácidos?
Estructura de un aminoácido
Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen
carácter ácido como propiedad básica y actividad óptica;
químicamente son ácidos carbónicos con, por lo menos, un grupo
amino por molécula, 20 aminoácidos diferentes son los componentes
esenciales de las proteínas.
Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas denominadas
Proteínas. Son pues, y en un muy elemental símil, los "ladrillos" con los cuales el organismo
reconstituye permanentemente sus proteínas específicas consumidas por la sola acción de vivir.
¿Qué funciones cumplen las proteínas?
Entre las principales funciones tenemos:



Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir,
por no contener nitrógeno.
Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular.
Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas
plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.




Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios
como el plasma.
Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas
del metabolismo. Son las enzimas.
Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre.
(hemoglobina).
Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra
infecciones o agentes extraños.
Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas contráctiles
musculares).
Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén.
Energéticamente, las proteínas aportan
al organismo 4 Kcal de energía por
cada gramo que se ingiere.
Qué tipos de proteínas tenemos?
Entre los tipos de proteínas tenemos:
Colágeno: integrante de fibras altamente resistentes en "Tejido conjuntivo" tejidos de sostén
.
Queratina: pigmento que protege y da coloración a la piel.
Insulina: hormona que regula el nivel de glucosa en la sangre.
Hemoglobina: componente de la sangre.
Anticuerpos: encargados de la defensa del cuerpo contra las infecciones.
Actina y miocina: responsable del acortamiento del músculo durante la contracción.
Enzimas: catalizadores que aceleran las reacciones químicas.
Hormonas: reguladores de actividades celulares.
Albúmina: componente de la clara del huevo.
¿De qué origen pueden ser las proteínas?
Las proteínas pueden ser de origen animal y vegetal.
Los alimentos que nos aportan proteínas completas o de alto valor biológico son todos los de origen
animal:
Todas las carnes, los huevos y el pescado
Todos los quesos
La leche y todos sus derivados (Crustáceos y mariscos.
Los alimentos que nos aportan proteínas incompletas, son todos de origen vegetal:
la soya
las legumbres (lentejas , garbanzos)
los frutos secos
los cereales y sus derivados (harinas, arroz. Pan )
hortalizas y frutas
La calidad de una proteína depende de su contenido en aminoácidos esenciales. Esa calidad está
medida por un índice llamado valor biológico.
Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen carácter ácido como propiedad básica
y actividad óptica; químicamente son ácidos carbónicos con, por lo menos, un grupo amino por
molécula, 20 aminoácidos diferentes son los componentes esenciales de las proteínas.
Los aminoácidos son las unidades elementales que forman las proteínas, son como los "ladrillos"
con los cuales el organismo reconstituye permanentemente sus proteínas específicas consumidas por
la sola acción de vivir.
Energéticamente, las proteínas aportan al organismo 4 Kcal de energía por cada gramo que se
ingiere.
Los carbohidratos son también llamados glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos; se
pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de
los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las
proteínas.
Son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y
se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez
los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y
también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía
para todas las actividades celulares vitales.
¿De qué están formados?
Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte por átomos de carbono e
hidrógeno y en una menor cantidad de oxígeno. Los glúcidos tienen enlaces químicos difíciles de
romper llamados covalentes, mismos que poseen gran cantidad de energía, que es liberada al
romperse estos enlaces. Una parte de esta energía es aprovechada por el organismo
consumidor, y otra parte es almacenada en el organismo.
En la naturaleza se encuentran en los seres vivos, formando parte de biomoléculas aisladas o
asociadas a otras como las proteínas y los lípidos.
¿Qué tipo de carbohidratos existen?
Los glúcidos se dividen en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
Monosacáridos
Son los glúcidos más simple , están formados por una sola molécula; no pueden ser hidrolizados
a glúcidos más pequeños. La fórmula química general de un monosacárido no modificado es
(CH2O)n, donde n es cualquier número igual o mayor a tres, su límite es de 7 carbonos. Los
monosacáridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus átomos de carbono y grupos
hidroxilo en el resto.
Entre los monosacáridos más conocidos tenemos:
Glucosa: se encuentra en la sangre.
Fructosa: es el azúcar de las frutas.
Galactosa: es el azúcar de la leche.
Ribosa: es la pentosa que forma el ADN y ARN.
Disacáridos
Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y,
por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. Los dos
monosacáridos se unen mediante un enlace covalente conocido como enlace
glucosídico.
Entre los monosacáridos más conocidos tenemos:
Maltosa: glucosa + glucosa
Lactosa: glucosa + galactosa
Sacarosa: glucosa + fructosa
Polisacáridos
Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos. Los
polisacáridos representan una clase importante de polímeros biológicos. Su función en los
organismos vivos está relacionada usualmente con estructura o almacenamiento.
Entre los polisacáridos más conocidos tenemos:
Almidón: es producido por las plantas, sobre todo se encuentra formando parte de los
tubérculos.
Celulosa: es usada en la pared celular de las plantas.
Quitina: se encuentra en oxoesqueleto de los artrópodos y en las paredes celulares de muchos
hongos.
¿Qué funciones cumplen en los seres vivos?
Función energética
Los mono y disacáridos, como la glucosa, actúan como combustibles biológico, aportando energía
inmediata a las células; es la responsable de mantener la actividad de los músculos, la
temperatura corporal, la tensión arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la
actividad de las neuronas.
Función estructural
Algunos polisacáridos forman estructuras esqueléticas muy resistentes, como las celulosa de
las paredes de células vegetales y la quitina de la cutícula de los artrópodos.
Otras funciones
La ribosa y la desoxirribosa son constituyentes básicos de los nucleótidos, monómeros del ARN
y del ADN. El glucocálix tiene un papel fundamental en el reconocimiento celular.