CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS
son las moléculas orgánicas más abundantes en la naturaleza y se encuentran en todas las células
realizando una gran variedad de funciones tales como: son la principal fuente de energía y de
reserva, son componentes estructurales, desempeñan un papel clave en el reconocimiento
inmune de las células, se pueden combinar con diferentes compuestos formando una gran
variedad de sustancias indispensables en el funcionamiento celular y constituyen parte de la
estructura de los ácidos nucleicos, entre otras funciones.
Además, los carbohidratos contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en una proporción de 1:2:1
respectivamente, por lo que la fórmula general es: (CH2O)n; el número de carbonos presentes en
las cadenas va de entre 3 y 7, a los que se les unen un grupo funcional carbonilo (R-CH=O) en el
carbono número 1 o 2, y a los carbonos restantes un grupo hidroxilo (-OH), dando origen a una
molécula llamada monómero. Siendo la estructura química de los carbohidratos lo que determina
su funcionalidad y sus características.
Características de los carbohidratos:
Fórmula general: (C H2 O)n; Grupos funcionales: Carbonilo R-CH=O; Hidroxilo –OH
FUNCIONES
Monosacáridos




Disacáridos
Ser fuente de energía inmediata
para la célula.
Su degradación proporciona 4
Kcal/gr.
Formar parte de la membrana
plasmática.
Ser componentes estructurales de
los ácidos nucleicos.
Polisacáridos




Ser fuente de energía para la célula. 
Proporcionar 4 Kcal/gr.

Almacenar energía a corto plazo,
básicamente en plantas.

Formar estructuras
celulares.
Sirve como reserva
energética de la célula.
Formar parte de la
membrana plasmática.
Su degradación
proporciona 4 Kcal/gr.
CARACTERÍSTICAS
Monosacáridos

Formados por una molécula y
son azúcares simples, solubles
en agua, de sabor dulce y color
blanco.
Disacáridos

Formados por dos

monosacáridos unidos por un
enlace glucosídico; son solubles
en agua y su sabor es dulce.
Polisacáridos
Los polisacáridos están formados
por la unión de numerosas
glucosas (monosacáridos) y son
insolubles en agua.
MONOSACARIDOS:
Los monosacáridos son elementos que pueden ser
compuestos por tres, cuatro, cinco, seis e incluso
siete átomos de carbono en una sola molécula. Los
monosacáridos se caracterizan por ser cristalinos,
sólidos, por su capacidad de disolverse en el agua,
incoloros y ser dulces.
Glucosa: estos son monosacáridos que pueden ser
encontrados con mayor facilidad y en mayor
abundancia. Este es el mayor nutriente de las
células humanas y por tanto la mayor fuente de la
energía de cuerpo. Su trasporte es a través del torrente sanguíneo. No son muchos los alimentos
que la contienen naturalmente, solo la miel y ciertas frutas, como las uvas.
Galactosa: estos monosacáridos son comúnmente llamados como “azúcares de la leche”. Su
composición es de seis átomos de carbono. Como puede ser deducido la galactosa puede ser
encontrando en los lácteas, como leche, yogures, quesos, entre otros, pero también en ciertas
legumbres, como en los guisantes. La galactosa es muy utilizada en la fabricación de todo tipo de
alimentos, no solo de lácteos sino también en caramelos, helados, galletas, entre otros.
Fructosa: estos monosacáridos son hidratos de carbono
simples que se conocen por su gran poder de endulzar. Es
uno de los componentes elementales de la miel, junto con
la glucosa que ya ha sido mencionada. También puede ser
encontrada en otro tipo de vegetales y frutas, como en
peras y manzanas. También es muy utilizada en la industria
de las gaseosas y jugos artificiales, con el fin de endulzar las
bebidas.
DISACARIDOS
Son un tipo de hidratos de carbono, formados por la
unión de dos monosacáridos iguales o distintos. Los
disacáridos más comunes son la sacarosa, la lactosa y la
maltosa
Las propiedades de los disacáridos son semejantes a las
de los monosacáridos: son sólidos crista linos de color
blanco, sabor dulce y soluble en agua. Unos pierden el
poder reductor de los monosacáridos y otros lo
conservan.
Según el tipo de enlace y los monosacáridos implicados
en él, hay distintos disacáridos.

Sacarosa
Formada por la unión de una glucosa y una fructosa,
es el azúcar de la caña y remolacha. Es el azúcar
que se obtiene industrialmente y se comercializa en
el mercado como edulcorante habitual. Además, se
halla muy bien representada en la naturaleza en
frutos, semillas, néctar, etc.

Lactosa
Formada por una glucosa y una galactosa, es el
azúcar de la leche. Se encuentra libre en la leche de
los mamíferos. Gran parte de la población mundial
presenta la llamada “intolerancia a la lactosa”, que
es una enfermedad caracterizada por la afectación
más o menos grave de la mucosa intestinal que es
incapaz de digerir la lactosa. Cursa con dolor
abdominal y diarrea como principal síntoma. Es más
frecuente en adultos y orientales.

Maltosa
Formada por dos glucosas, es el azúcar de las
semillas.
Se encuentra libre de forma natural en la malta, de
donde recibe el nombre.
La malta se extrae de los granos de cereal, ricos en
almidón, germinados. Se usa para fabricar cerveza,
whisky y otras bebidas.
http://www.ecured.cu/index.php/Disac%C3%A1ridos
POLISACÁRIDOS: Un polisacárido es un polímero que está compuesto por una
extensa sucesión de monosacáridos, unidos entre sí a través de enlaces glucosídicos.

ALMIDÓN
Polímero de la glucosa. Almacenamiento de
energía en células vegetales, se encuentra en
semillas, raíces y tubérculos.
-Es una mezcla perfecta entre amilopectina y
amilosa.
Se encarga de reducir los niveles de glucosa en la
sangre.
-Ayuda a mejorar lo que es la salud de tipo
intestinal.
Se encarga además de producir grasas buenas.

CELULOSA
Polímero de la glucosa. Da soporte estructural
formando la pared celular de células vegetales,
algunas algas y hongos. En el hombre es la fibra
dietética.
Tiene relevancia en la dieta del ser humano
(contribuye a la digestión) y se emplea en la
producción de papel, barniz, explosivos y otros
productos.

GLUCÓGENO
Polímero de la glucosa. Reserva energética en animales, se
localiza en los músculos e hígado.
su función es la de almacenar energía animal. Este se
acumula en el tejido muscular esquelético y en el
hígado. Regula el nivel de Glucosa en sangre (hígado) y
suministrar glucosa para la actividad muscular vigorosa
(músculo)
Otro polisacárido muy importante es la quitina, que está
presente en el exoesqueleto de diversos insectos, en las
paredes de las células de los hongos y en los órganos de
ciertos animales. La quitina se emplea en la industria
alimenticia y en la farmacéutica, entre otras.
El glucógeno (de amplia presencia en el hígado)

http://portalacademico.cch.unam.mx/alumno/biologia1/unidad1/biomoleculas/funcionescarb
ohidratos
ética.