Tamales de Flores de Izote.
El Progreso.
Ingredientes:
1 litro de agua.
2 dientes de ajo.
¾ de libra de carne de cerdo.
75 gramos de chile verde.
5 chipotles.
1 raja de canela
125 gramos de tomatillo.
1 vaso de tomates cereza.
½ cebolla.
1 ½ de libra de manteca de cerdo.
3 libras de harina de maíz.
Flores de izote.
Hojas de plátano.
Sal.
Procedimiento:
En una olla poner el agua, el ajo, la cebolla y la sal a calentar a fuego lento.
Cuando esté hirviendo, se debe introducir toda la carne cortada en cubitos hasta que se esté
cocida. Guardar el agua para después.
Hervir los chiles, chipotles, tomatillos, tomates cereza y luego molerlos. Es preferible moler
en molcajete para hacer la salsa. En una cacerola agregar 2 cucharadas de manteca caliente
y freír la salsa durante 15 minutos.
Agregar la carne cocida a la salsa. En una olla grande mezclar la harina y manteca y cocer a
fuego lento. Ir añadiendo el caldo donde se coció la carne hasta que la masa quede como
atol. Sazonar con un poco de sal y mover constantemente durante aproximadamente 20
minutos.
Limpiar las flores de Izote y quitarle el pistilo. Por separado poner las flores a hervir
durante 10 a 15 minutos.
Para cada tamal usar 2 hojas de plátano asadas en cruz y colocar colocar dentro una porción
de masa.
En el centro de la masa colocar trocitos de carne y las flores de izote. En una vaporera con
hojas de plátano al fondo, hervir los tamales hasta que el agua se evapore.
Arroz Con Palmito.
Peten.
(para 4-6 personas)
Ingredientes:
1 1/2 taza de arroz1/2 kg de palmito fresco en tajadas gruesas3 tazas de líquido (caldo de
pollo o el agua decocción del palmito)1 cebolla mediana3 dientes de ajo2 cucharadas de
aceite o mantequillaperejil picadosal al gusto
Preparación
Cocine el palmito al vapor o con poca agua durante unos 20 min., agregue sal al
gusto.Cuando aún tenga consistencia un poco dura, retírelo del fuego.
Aparte, en una olla, vierta lagrasa para que en ella se cristalicen la cebolla y el ajo; agregue
el palmito, el arroz y porúltimo el agua o agua de cocción de palmito o caldo de pollo.
Deje hervir vigorosamente. Una vez que empiece a secar, reduzca el calor al mínimo y tape
laolla hasta que reviente el arroz. Antes de servir adórnelo con perejil picado.
Torrejas
Ingredientes:
3 huevos
1/4 de taza de polvo de bizcocho
1 taza de azúcar
1 taza de agua
1/4 de taza de aceite
1 raja de
Canela
Pasas y almendras
20 gotas de limón
Procedimiento:
Batir las claras a punto de nieve y, cuando estén listas incorporarles las yemas, batiendo
todo ligeramente.
Añadirle el polvo de bizcocho. En un sartén, calentar el aceite y freír cucharadas de la
preparación anterior, teniendo cuidado que las tortillas que se van formando, queden bien
doradas por los dos lados.
Escurrir sobre papel estraza.
Poner al fuego el agua con el azúcar y la canela, remover hasta que se derrita el azúcar.
Cuando empieza a hervir, agregarle las 20 gotas de limón y dejar de remover, hasta que
espese un poco.
Poner a hervir unos minutos las tortillas de huevo en este jarabe. Una vez que se enfriaron,
colocarlas en un platón, y adornarlas con trocitos de almendra y pasitas.
Chiles Rellenos en Salsa de Tomate.
Sacatepéquez
Empiece con 1/2 hora de anticipación Esta receta es para 12 porciones
Ingredientes:
12 chiles pimientos de regular tamaño
1 1/2 libra de carne molida de res
1 huevo
2 onzas de miga de pan
10 tomates
1 cebolla
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
2 1/2 cucharadita de sal
2 dientes de ajo
1 cucharadita de aceite vegetal
Preparación:
A los chiles se les quita una rodaja donde está el tronco y se le sácala semilla. Luego se
mezclan 3 tomates en trocitos,
1/2 cebolla picada, la miga de pan, el huevo,
1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan
los chiles.
En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y se liquen con todo y
el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal.
En una sartén se fríen el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se rehecha los tomates líquidos.
Luego se colocan los chiles paraditos con la abertura para arriba dentro la salsa, se tapan y
se dejan hervir por 20 minutos.
Se puede acompañar con puré de papas o arroz.
Carne En Jocón.
Quetzaltenango.
Empiece con Un par de horas
De anticipación Esta receta es para 6 porciones
Ingredientes:
1 libra de rocho y, bolovique o pollo
1 cebolla
1 tomate
3 ajo
2 cucharaditas de sal
6 tallos de cebolla
20 miltomates
4 ramas de culantro
2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique) ó
2 chiles verdes (si lo quiere picante)
1 onza de margarina
1/8 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de miga de pan
Procedimiento:
Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal y cubierta de agua. Al
estar cocida, sáquela, parta en pedazos del tamaño deseado y póngala en la salsa. Salsa:
Licue los tallos de cebolla, miltomates, culantro, ajos y chiles pimientos con dos tazas de
caldo donde coció la carne.
Cuele.
Derrita la margarina, vierta la salsa, sazone con la sal y pimienta, espese con la miga de
pan. Allí ahogue la carne, deje que de un hervor y sirva con arroz blanco.
Frijoles Blancos Con Espinazo.
Baja Verapaz.
(Rinde para 8 personas)
Ingredientes:
1 libra de frijoles blancos1 cucharada de sal1 cabeza de ajo entera1 cebolla entera1 libra de
espinazo
1 libra de posta de marrano
Recado:
3 cucharadas de aceite3 cucharadas de cebolla picada2 dientes de ajo picados1 ½ taza de
tomates picados¼ cucharadita de comino½ cucharadita de comino Sal y pimienta
Procedimiento:
Una noche antes, dejar en remojo el fríjol blanco en suficiente agua.
Escurrirlo, y ponerlo a cocer en olla de presión con 2 litros de agua, la cebolla y ajo
enteros, las carnes en trocitos y la sal.
Cocer por aproximadamente 20 minutos hasta suavizar. Freír en el aceite los ingredientes
del recado.
Al estar cocidos los frijoles, agregarles el recado y continuar cociéndolos en olla a fuego
lento por 20 minutos.
Espesarlos con un poco del mismo fríjol molido y colado.
Chilaquilas De Güisquil.
Chimaltenango.
Ingredientes:
1 güisquil queso de capas3 huevos sal aceitePreparación1.
Lavar y pelar el güisquil y partirlo a lo largo en rodajas similares, que las rodajas no sean ni
muy gruesas ni muy delgadas.
2. Cocer las rodajas en agua con sal, se sacan hasta que estén suaves, cuidando de que no se
quiebren las rodajas, dejarlas enfriar.
3. Cortar el queso en rodajas un poco más pequeñas que las rodajas del güisquil.
4. Tomar dos rodajas de güisquil y en medio de las dos colocar la rodaja de queso como
haciendo un sándwich y hacer los mismo con el resto del güisquil y el queso.5.
Separa las yemas de los huevos y batir la clara a punto de nieve colocarle 3 granitos de sal e
incorporar las yemas batiendo solo un poco.6.
Precalentar un sartén con 2 cucharadas de aceite.7.
Tomar las rodajas del güisquil, cuidando de que no se salga el queso y cubrirlo con el
huevo por ambos lados, luego pasarlo al sartén ya con el aceite caliente a fuego bajo darle
vuelta hasta ver que el lado que se está friendo tenga un color dorado, hasta que los dos
lados tengan el color dorado se saca de la sartén.
8. hacerlo mismo con el resto del güisquil, teniendo en cuenta que hay que echar aceite
cada vez que se coloque una chilaquila a freír.
9. al momento de servirlo podemos incorporarle una salsa de tomate y un poco de queso
duro en polvo.
Gallo En Chica.
Jutiapa.
Ingredientes:
1 Gallo joven, bien limpio, cortado en piezas.
3 Cucharaditas de sal·
½ Cucharadita de pimienta.
4 Cucharadas de aceite.
3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
3 Cucharadas de cebolla picada
2 Dientes de ajo picado· 2 Onzas de pasas picadas (
⅓ de taza)
1 Astilla de canela·
1 Taza de tomate sin semilla picado· 4 Pimientas majadas.
4 Clavos
1 Taza de chicha.
Procedimiento:
Lavar y secar el gallo.
Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en el
aceite.
Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. Si se
necesita más líquido se agrega caldo o agua caliente.
Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de líquido. Cuando la carne
esté suave añadir el sofrito siguiente: En la grasa que quedó de la carne al freírse o un
poquito más, freír la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas.
Ver que se fría bien este chirmol y añadirlo agallo.
Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha. Comprobar la sazón.
Dejar hervir por lo menos 10 minutos.
Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como
adorno.
Consejos
La chicha se compra en el mercado o en las refresquerías con el nombre de fresco
desúchiles.
Si no logra conseguirlo, pude hacerlo con cáscara de piña remojado en panela con agua
yesperar por un día para que fermente.
En caso de no contar con piña y panela pude substituirlo por coca cola con vino o cerveza.
Huevos A La Ranchera
Santa Rosa.
Empiece con 3 minutos de anticipación
Esta receta es para 2 porciones
Ingredientes:
4 Huevos de gallina
3 Tomates rojos
1/2 Cebolla blanca
Pimienta
Sal
Aceite
Procedimiento:
Primero empiece partiendo los tomates en trocitos pequeños y después parta la cebolla de la
misma manera.
Después ponga un poquito de aceite a modo de cubrir la fridera deje que el aceite este
caliente y tire la cebolla y los tomates en el aceite.
Menéelo por 3 minutos y después agregue la sal al gusto y después la pimienta al gusto
cuando usted crea que ya parece como salsa apáguele el fuego y póngalo en una porcelana.
Ahora en la misma fridera que hizo la salsa agréguele un poquito de aceite y deje que
recaliente cuando ya esté caliente rompa los 4 huevos sin romper las llamas o sea lo
amarillo del huevo cuando ya crea que la clara del huevo este cocida depende de usted si le
gusta la yema dura o aguada.
Cuando ya los huevos estén listos póngalos en un plato hondo y tire la salsa encima de los
huevos y listos para servirlos. Para mejor satisfacción acompañe con frijolitos volteados.
Molletes Rellenos.
Totonicapán.
Empiece con de anticipación Esta receta es para porciones
Ingredientes:
6 molletes,
3 huevos,
Aceite,
1/2 vaso de crema,
1/2 libra de azúcar,
2 onzas de pasas,
Harina,
2 onzas de mantequilla,
1 raja de canela.
Preparación Se corta una tapita a los molletes; se saca el migajón y se une con la mantequilla y la
crema; se sazona con un poquito de azúcar y se le van poniendo unas pasas.
Se rellenan con esto los molletes y se tapan. Luego se prepara un batido como para
envuelto, se pasan por él los molletes y se fríen en aceite. Después se sacan, se les pasa
agua caliente para quitarles la grasa y se echan en la miel de azúcar a punto de jarabe;
cuando les haya calado bien la mieles sacan y para servirlos se les pone rosicler encima y
dos copitas de vino.
Lomo Relleno
Suchitepéquez
Empiece con 1 1/2 hora de anticipación
Ingredientes:
2 Libras de Lomo de marrano para rellenar
2 Libras de carne para moler
3 Onzas de mantequilla
2 Onzas de manteca
1 Cucharadita de mostaza
1 Onza de harina
1 Cucharada de vino o vinagre
3 Tomates
3 Cebollas
2 Dientes de ajo
1/2 Taza de zanahoria (en trocitos)
1/2 Taza de papas (en trocitos)
1/2 Taza de ejotes (en trocitos)
1/2 Taza de arvejas
Otras cosas: Laurel, tomillo, anís, cominos, polvo de pimienta y nuez moscada (a su gusto)
Procedimiento.
El Lomo que servirá para llenar, se soba bien con mostaza, mantequilla, pimienta y sal.
Demuele la carne de relleno. Aparte se muele el laurel, tomillo, un poquito de anís,
cominos, 2cebollas y 2 ajos.
Se le agrega polvo de pimienta y nuez mascada, sal y pimienta. Se mezcla todo bien con la
carne y se le pone vinagre o vino, mantequilla y harina.
Se les agrega las verduras partidas y arvejas crudas y se fríe todo. Se extiende el Lomo y
encima se le coloca este relleno, se enrolla, se amarra y se fríe.
Si se quiere servir caliente, se prepara una salsa de tomates, cebollas, etc. Si se quiere servir
frio, se cose el Lomo en un trapo con hierbas aromáticas y sal.
Pollo Guisado.
Sololá.
Empiece con una hora de anticipación
Esta receta es para 5 o 6 porciones.
Ingredientes:
1 pollo regular de tres a cuatro libras cortado en trozos
1 cebolla en rodaja o anillos
10 tomates romanos picados
7 dientes de ajo picado regulares
1 trozo de canela parido en pedazos
1 1/2 cucharada sopera de azúcar
1 pisca de sal o al gusto
8 papas peladas y partidas en cuatro
2 onzas de vinagre
2 cubos de pollo
6 hojas de laurel
1 poquito de tomillo mejor si es en palito (unos cuatro a cinco palitos)
4 zanahorias partidas a lo largo (8 pedazos
1 vaso de agua fresca
2 cucharadas de aceite.
Procedimiento:
En un cazo caliente con aceite se pone a guisar el pollo con el tomillo, el laurel, la canela el
ajo.
Luego se tapa el cazo por lo menos cinco minutos se le mueve el pollo para que no se
pegue en el cazo, luego se le agrega el agua, la sal, los dos cubos de pollo, los tomates no
muy picados, la zanahoria, las papas y la cebolla en anillos.
Se cocina con fuego lento aproximadamente por 15 a 20 minutos cuando el pollo ya está
cocido se le agrega el azúcar y el vinagre y se deja por lo menos cinco minutos más al
fuego, este platillo se combina con tortillas recién salidas del comal, unos aguacates, y lo
más importante con un buen apetito.
Pollo Con Epazote Y Flor De Calabaza.
El Quiché
Ingredientes
Porciones: 6
4 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo, finamente picados
1 pollo en piezas, sin piel y sin grasa
½ taza de epazote picado
Sal y pimienta, al gusto
10 flores de calabaza, limpias y picadas
Procedimiento:
15 minutos
Tiempo de cocción:
35 minutos
1. Calienta el aceite en una cacerola amplia a fuego medio y sofríe el ajo durante 20
segundos.
Agrega las piezas de pollo procurando no encimarlas, espolvoréalas con sal y fríelas hasta
dorarlas uniformemente.
2. Agrega el epazote, tapa y reduce el fuego a bajo; cocina durante 10 minutos. Destapa,
añádela flor de calabaza, tapa de nuevo y cocina hasta que el pollo se haya cocido
completamente, aproximadamente 25 minutos más. Si es necesario, agrega un poco de agua
a la cacerola para evitar que el pollo se queme.
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