Ronald Montiel Masís, Chef Instructor INA

Ronald Montiel Masís, Chef Instructor INA
Masa
1 kg de yuca
½ barra de mantequilla
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
2 huevos
Relleno
½ kg de carne molida de res
½ taza de cebolla picada
½ taza de tallos de apio picados
½ taza de chile dulce picados
2 cucharadas de culantro
2 dientes de ajo triturados
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de achiote
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
Chilero
2 tazas de vinagre
1 chile panameño
1 taza de cebolla en plumas
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de sal
Pimienta negra al gusto
Relleno
1.
2.
3.
Sofreir la cebolla, apio, chile dulce y ajos.
Incorporar la carne molida, sal y pimienta, cocinar a calor moderado.
Añadir el achiote y el culantro, dejar enfriar.
Masa
1.
2.
3.
4.
5.
Cocinar la yuca en agua hasta que esté suave.
Hacer la yuca en puré e incorporar mantequilla, huevo, sal y pimienta.
Hacer una tortita con la masa y rellenar con el relleno.
Pasar cada enyucado por harina.
Freír y escurrir el exceso de aceite con toallas adsorbentes.
Chilero
1.
2.
3.
Colocar en una olla el vinagre, chile panameño, cebolla, jugo de limón, sal y pimienta negra.
Cocinar hasta que se presente el primer hervor.
Dejar enfriar y almacenar en un frasco tapado en refrigeración.
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