Menú modelo - Centro Médico Docente La Trinidad

Receta del Mes
Ingredientes
1 kg de brócoli
¼ de taza de jugo de naranja
¼ de taza de vinagre de manzana
2 cucharaditas de miel
1 cucharadita de mostaza de buena calidad
1 cucharadita de ralladura de naranja
½ cucharadita de salsa de soya baja en sal (ligera)
1 diente de ajo machacado
1 cucharada de ají dulce, finamente picado
1 ½ cucharadita de fécula de maíz
1 cucharada de agua
1 cucharadita de semillas de ajonjolí
Pimienta blanca en polvo
Preparación:
Picar el brócoli en ramos medianos, pelar los tallos de los ramos, gruesos y picar en
rebanadas. Cocinar al vapor poniendo los tallos primero y a los 2 minutos de
cocción, agregar los ramos con las flores, cocinar por 4 minutos. Deben quedar
crujientes. En una olla pequeña mezclar el jugo de naranja, la miel, la mostaza, la
ralladura de naranja, el ajo, el ají dulce y salsa de soya; llevar a hervir. Aparte
mezclar la fécula de maíz con el agua y añadir a la mezcla de naranja, al espesar,
retirar del fuego, sazonar con la pimienta y mezclar suavemente con los brócolis.
Espolvorear con el ajonjolí tostado.
Análisis nutricional:
Calorías: 71
Proteínas: 6,7 g.
Grasa: 1,0 g.
CHO disponible: 8,3
CHO totales: 15,6 g.
Fibra: 7,4 g.
© Cocina Ligera
© Glenda de Fonseca y María Eugenia Hernández
Ingredientes:
½ taza de yogurt descremado
1 cucharada de ajo finamente picado
½ cucharadita de pimentón seco molido
¼ de cucharadita de pimienta blanca recién molida
2 cucharadas de mostaza fina
1/3 de taza de albahaca fresca finamente picada
4 medias pechugas de pollo (150 gr c/u), sin piel y sin hueso
3/4 de taza de migas de pan integral tostado
¼ de taza de albahaca fresca finamente picada
¼ de pimienta recién molida
½ cucharadita de sal
2 cucharaditas de aceite de maíz, girasol, soya u oliva
Preparación:
En un envase de vidrio mezclar los 6 primeros ingredientes. Untar las pechugas
con limón picado por la mitad, lavarlas y secarlas muy bien. Colocarlas en la pieza
de vidrio con la mezcla anterior, untarlas bien, tapar y macerar por 1 o 4 horas en la
nevera.
En un envase llano mezclar las migas de pan, la albahaca, la pimienta , la sal y el
aceite, revolver para unir bien.
Calentar el horno a 450°F (230° C)
Colocar una parrilla de enfriar tortas sobre una bandeja, untarla muy ligeramente de
aceite, colocar los filetes de pollo los cuales se sacan de su maceración y se cubren
con la mezcla de migas de pan. Hornear por 25 ó 30 minutos. Chequear a los 15
minutos, si se está dorando muy rápido bajar el horno a 400°F (200° C) y añadir 5
minutos más al tiempo total de horneado.
Raciones: 4
Análisis nutricional:
Calorías: 199
Proteínas: 26,2 g
Grasa: 5,7g
CHO disponible: 10,6 g
CHO totales: 11,1g
Fibra: 0,5 g
© Cocina Ligera
© Glenda de Fonseca y María Eugenia Hernández
Ingredientes:
2 plátanos verdes cocidos hasta ablandar en agua
1 cebolla picada finamente
2 dientes de ajo
1 ají dulce, finamente picado
1 tomate finamente picado, sin semillas
1 ½ cucharaditas de aceite onotado
1/8 de cucharadita de comino molido seco
½ cucharada de vinagre
Sal y pimienta al gusto
Cilantro o perejil plano, finamente picado
Preparación:
Escurrir los plátanos cocidos, guardar el liquido. Triturar los plátanos, mantenerlos
tapados y calientes. En una olla mediana calentar ½ taza del líquido, añadir la
cebolla y sofreír por 2 minutos, agregar el ajo junto al aji dulce y el tomate.
Continuar cocinando hasta que se haya evaporado el líquido. Mezclar el aceite
onotado y el plátano, reunir bien y añadirle a la mezcla 1 taza del líquido, de la
cocción de los plátanos. Sazonar con el comino, el vinagre, sal y pimienta al gusto.
Tapar y cocinar a fuego muy suave, removiendo de vez en cuando por 30 minutos.
Antes de servir mezclar con la hierba picada
Raciones: 8
Análisis nutricional:
Calorías: 150
Proteínas: 1,3 g
Grasa: 4,0 g
CHO disponible: 27 g
CHO totales: 29 g
Fibra: 2,0 g
© Cocina Ligera
© Glenda de Fonseca y María Eugenia Hernández
Ingredientes:
2 cucharadas de gelatina sin sabor
¼ de taza de agua fría
½ taza de agua caliente
2 tazas de pulpa de frutas picadas: fresas, mango, guanábana, níspero,
Durazno y moras ( ni piña, ni lechosa fresca)
½ taza de leche en polvo descremada
2 claras de huevo
1/3 de taza de azúcar o endulzar con edulcorante
1 taza de hielo picado
Ramitas de hierbabuena o menta para decorar
Preparación:
Poner el agua fría en la licuadora, espolvorear la gelatina sobre ella. Esperar 1
minuto, agregar el agua hirviendo y licuar. Agregar las frutas, la leche en polvo, las
claras de huevo, el azúcar y licuar. Gradualmente echar poco a poco, el hielo
picado mientras se continúa licuando. Vaciar en moldes pequeños, enfriar.
Decorar con ramitas de hierbabuena o menta.
Raciones: 8
Análisis nutricional:
Calorías: 72
Proteínas: 3,8 g
Grasa: 0,3 g
CHO disponible: 13,8 g
CHO totales: 14,3 g
Fibra: 0,6 g
© Cocina Ligera
© Glenda de Fonseca y María Eugenia Hernández
Cocina Ligera No. 13.577-S
Glenda de Fonseca y María Eugenia Hernández
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