Estofado Griego de Verduras

Estofado Griego de Verduras
Adaptado de CooksAid.com
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Información Nutricional
Tamaño de Porción
¼ de receta
Calorías
270
Grasa Total
10 g
Grasa Saturada
3.5 g
Sodio
860 mg
Carbohidratos Totales 40 g
Fibra Dietética
5g
Proteínas
9g
Porciones y Tiempos
Porciones 4
Consejo: Congele o refrigere los sobrantes.
Ingredientes y Preparación
Ingredientes
Medidas
Aceite de oliva
1 ½ cucharada
Cebolla amarilla pequeña, picada
1
Ejotes cortados
1 taza
Pimienta de Cayena (opcional)
Hasta ¼ de cucharadita
Calabacín pequeño, rebanado
1
Papas yukon gold, cortadas en cubitos de 1 pulgada 2
Perejil de hoja plana, picado
½ taza
Tomates cortados en cubitos, sin drenar
Lata de 28 onzas
Sal
½ cucharadita
Pimienta recién molida al gusto
Queso feta desmoronado
½ taza
0. Instrucciones
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1. Caliente el aceite en un horno holandés o en una olla grande sobre fuego medio-alto. Agregue la cebolla y
saltee durante 3-4 minutos, hasta que se ablande. Agregue los ejotes junto con la pimienta Cayena y saltee
durante aproximadamente 3 minutos hasta que la cebolla quede translúcida.
2. Mezcle el calabacín, las papas, el perejil así como los tomates y póngalos a hervir. Disminuya el fuego, tape
y hierva a fuego lento durante aproximadamente 60-70 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las
papas se ablanden.
3. Sazone con sal y pimienta, retire del fuego, espolvoree 2 cucharadas de queso feta en cada tazón y sirva.
Intercambios
3 verduras; 1 almidón; 1 grasa; 1 sustituto de carne de grasa media
Sugerencias para Acompañar: Pan Crujiente
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