ventresca de bonito del norte asada con cebolla confitada y pure de

VENTRESCA DE BONITO DEL NORTE ASADA CON CEBOLLA CONFITADA Y PURE DE PATATAS
Y ZANAHORIAS.
Ingredientes:
Para la ventresca:
2 ventrescas hermosas de bonito o de atún (media ración por comensal),
2 cuchaladas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Para la vinagreta de ajo:
1 dl de aceite de oliva virgen extra,
2 dientes de ajo,
el zumo de medio limón o unas gotas de vinagre de sidra
perejil picado, agua y sal
Para la cebolla confitada:
400 Grs. de cebolla
5 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharadita de azúcar, 1 vaso de agua y sal
Para el Puré:
300 Grs. patatas
100 Grs. zanahoria
1 cucharada mantequilla
½ vaso de leche
Nuez moscada. laurel y pimienta
Receta enviada por: Cristian
Ingrediente Principal: Pescados
Tiempo: Alto
Dificultad: Alta
Precio: Alto
Comensales: 4
Preparación:
Para la ventresca:
Salpimenta la ventresca. Corta cada corta la ventresca por la mitad, úntalas levemente de aceite y ponlas al horno fuerte 5 minutos
con la piel hacia abajo. Una vez hechas, retirar la piel crocante y conservarla (si se quiere)
Para la vinagreta de ajo:
Cuece lentamente los ajos en agua con sal, hasta que estén blandos. Después, tritura y mézclalos con el aceite. Ten 4 horas en
maceración, Pasado este tiempo, cuela y mezcla con el resto de ingredientes. Deja reposar una hora.
Para la cebolla confitada: Pocha lentamente en el aceite la cebolla cortada en juliana hasta que estén doradas. Luego añade agua con
azúcar y déjalas cocer lentamente. Salpimentarla y reservar.
Pon a cocer las patatas, las zanahorias con una hoja de laurel y sal.
Cuando estén cocidas escurrirlas y añadir la leche, pimienta, sal y la mantequilla. La textura será de una crema espesa.
FINAL Y PRESENTACIÓN:
Coloca la ventresca troceada en un plato muy caliente y a su lado la cebolla confitada y el puré. Salsea por encima del pescado con la
vinagreta de ajo.
Si no encuentras ventresca puedes sustituirla por lomos de bonito o de atún
Aceite de oliva virgen extra: utiliza aceite de oliva
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