Pollo al Jengibre
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Pollo al Jengibre Ingredientes: ½ cucharadita de harina 2 cucharaditas de azúcar 1 cucharadita de jengibre en polvo 1 pollo grande cortado en 8 presas ¼ de taza de aceite 1 lata de ensalada de frutas 2 cucharadas de aceite extras pimienta y sal al gusto. Preparación: En una bandeja ponemos la harina, el azúcar, el jengibre y la sal mezclado todo muy bien. Empalizamos bien el pollo en esta mezcla cuidando que cubra toda sus partes y en olla amplia lo sofreímos en el aceite hasta que este bien cocido y dorado. Incorporamos en néctar de la ensalada de frutas y dejamos cocinar tapado a fuego lento 40 minutos, al final de la cocción añadimos las frutas y cocinamos 8 minutos mas. Se sirve el pollo bañado con la salsa. Paella Valenciana Ingredientes para 4 personas Arroz 400 gramos Pollo 800 gramos Conejo 600 gramos Caracoles 1 docena Alubias blancas grandes 400 gramos Judias tiernas 250 gramos Judias verdes 150 gramos Aceite de oliva 1 cucharada Ajo 1 diente pelado Tomate 1 pelado y maduro Pimenton media cucharada Azafran Sal Romero (mejor en rama) Preparación: Cortar en pedazos uniformes el pollo y el conejo. Calentar aceite en la paella y sofreir muy lentamente. Que la carne quede bien sofrita y dorada es clave para el exito de la paella, por eso prestaremos mucha atención a este psado, procurando que no quede blanquecina, pero tampoco demasiado hecha. Una vez sofrita la carne, añadimos la verdura, dandole igualmente un sofrito y vigilando que no se queme. Añadimos el ajo pimenton y tomate. Vertimos 1,2 litros de agua inmediatamente después de añadir el pimenton y el tomate, para que estos no se quemen. Añadimos los caracoles. Previamente los habremos "engañado" al sol. Este proceso consiste en meter los caracoles en un recipiente trasparente lleno de agua y al sol para que saquen el cuerpo del caparazon, así podremos cocinarlos con la carne expuesta. Todo esto se deja cocer durante diez minutos. Se añade el azafran, y se reparte el arroz uniformemente por toda la paella. Coceremos en fuego muy vivo durante 8 minutos. A continuación quitamos fuego con el fin de que termine de hervir más lentamente y el arroz del fondo se queme hasta alcanzar el punto de "socarrat". Si todo ha ido bien en este momento el agua añadida en el paso 3 se habrá consumido, el arroz del fondo del recipiente se habrá agarrado al recipiente lo justo para dejar en la paella un exquisito sabor. Dejamos reposar unos minutos, con el fuego ya apagado y ¡a comer! Brochetas de pollo con paprika Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas 3 cucharadas de paprika Aceite Sal 4 palitos para brochetas Preparación: Cortar las pechugas en dados pequeños. Poner la paprika en una bolsa de plastico con una cucharadita de sal. Introducir la carne y agitar bien para que se impregne de la mezcla. Insertar la carne en los palitos y freir las brochetas en una sarten con aceite caliente hasta que esten doradas. Servir con arroz blanco. Conejo al Curry Ingredientes: 1 conejo 1 cebolla 100 gr. de guisantes frescos 3 patatas 1 cucharita de curry Agua 1 diente de ajo 1 cucharada de pan rallado Aceite virgen extra Hojiblanca Sal Pimienta Preparación: Trocea el conejo y salpimientalo. Pon un poco de aceite en una cazuela y dora el conejo por los dos lados. Pica la cebolla y añadela a la cazuela. Pela las patatas, cortalas en trozos e incorporalas. Espolvorea con el curry y vierte agua hasta cubrir. Guisa el conejo durante 20 minutos. Agrega los guisantes y cocina 5 minutos mas Pela un diente de ajo, picalo finamente y mezclalo con el pan rallado. Espolvorea el guiso con esta mezcla y remueve un poco la cazuela para que la salsa espese. Sirve en una fuente amplia. Consejo : consejo el curry se puede comprar en pasta o en polvo, siendo preferible este ultimo, porque una vez abierto el envase, el sabor y el aroma permanecen en perfectas condiciones durante mas tiempo Sopa a la Provenzal Ingredientes: 500 gr. de pescado blanco de varias clases, quitarles las cabezas y las espinas, reservar todo. 500 gr. de cangrejos de mar 1 cebolla, 1 diente de ajo 1 puerro 1 cucharada de perejil 100 ml. de aceite de oliva 1 ramillete de hierbas aromaticas 3 tomates pelados y picados Unas hebras de azafran, en su defecto colorante amarillo salsafran 4 rebanadas de pan tostado Pimienta Sal Preparación: Con las raspas de pescado, 2 litros de agua, y las colas del puerro hacer un caldo de pescado. Picar la cebolla, el ajo, el puerro y el perejil. En una cazuela de barro, poner el aceite y dejar que se caliente. Añadir la cebolla, el ajo y el puerro. agregar la finas hierbas y dejar dorar un poco. Cuando la cebolla este blanda añadir el tomate los cangrejos y el pescado. Remover un poco y añadir el caldo de pescado. Dejar cocer durante 15-20 minutos. Hacer una picada con el perejil y el azafran y añadirla a la sopa. Servir en la misma cazuela acompañado del pan tostado. Papas al Curry Ingredientes: 6 papas 1 pimiento verde 1/2 cebolla blanca Mantequilla Sal Ajo en polvo Pimienta y curry al gusto. Preparación: Se cortan las papas en rodaja. Se pica en tiritas el pimiento y la cebolla. Se colocan las papas rebanadas en un recipiente y se mezcla con el resto de los ingredientes. Se pone en el horno durante 30 minutos aproximadamente. Garbanzos al azafran Ingredientes: 300 grs. de garbanzos 1 cucharada de aceite de oliva virgen 1 cebolla 3 tomates maduros 1 punta de guindilla 1 pellizco de azafran Pimienta Sal Preparación: Remojar los garbanzos durante 12 horas. Ponerlo a cocer en una cazuela con agua hirviendo, sal, una cucharadita de bicarbonato, un par de zanahorias y un puerro. Mantener el hervor durante unos 45 minutos dependiendo del tipo de garbanzo, añadiendo, si es necesario, mas agua hirviendo. Mientras cuecen los garbanzos ponemos sobre la tapa del azafran envuelto en un trozo de papel de aluminio. Rehogar la cebolla muy picada en una cazuela con un poco de aceite de oliva, sin que llegue a coger color. Añadir los tomates, pelados, picados y sin pepitas, un poco de guindilla, sal y pimienta. Dar un hervor y añadir los garbanzos con una taza del caldo de la coccion.Cuando empiezan a hervir se incorpora el azafran y se deja cociendo, a fuego lento, entre 20 y 30 minutos. Lentejas con Pimenton Ingredientes: 2 taza lentejas 4 pimenton morrones 1/2 cebolla picada finita 1 cucharadita oregano 2 cucharada mantequilla 1/2 taza queso rallado Sal y pimienta 2 cucharadita vinagre Preparación: Remoje las lentejas en agua abundante desde la noche anterior. Una vez hinchadas, limpie de las impurezas y lave muy bien. Pongalas a cocer en la olla a presion durante 1/2 hora, en agua con sal y solamente cubriendo las lentejas crudas. Una vez cocidas, separe la mitad y pase por el cedazo. Ase los pimentones en el horno durante 15 min. Cuando esten con la cascara suelta, retirelos y sumerjalos en agua fria para pelarlos con facilidad. Cortelos en cuadritos y fria en la mantequilla con la cebolla picada finita, oregano, sal y pimienta. Una vez que este todo frito agregue el vinagre y junte con el pure. Agregue a las lentejas enteras, revuelva con una cuchara de madera y añada mas agua si las prefiere claritas. Vacie a una sopera, espolvoree el queso rallado y sirva muy caliente, como primer plato. Caldereta de cordero al curry Ingredientes: 1 pierna de cordero 1 yogur 1 cucharadita de curry 1 cebolla roja 2 manzanas reineta 2 dientes de ajo 1 vaso de vino tinto Harina Agua Aceite virgen extra Hojiblanca Sal Pimienta Perejil Preparación: Pide al carnicero que te corte la pierna en rodajas como el osobuco. Salpimientala, pasala por harina y dorala un poco en una sarten con aceite. Pon un poco de aceite en la olla rapida, pica la cebolla y ponla a pochar. Agrega los trozos de carne, el curry, el vino tinto, el agua y una pizca de sal. Tapa la olla y cocina durante 12 minutos desde que empiece a salir el vapor. Pela las manzanas y cortalas en gajos. Saltealas en una sarten con un poco de aceite hasta dorarlas. Agrega el yogur y mezcla bien. Sirve el cordero en una fuente y las manzanas salteadas en otra. Decora con una rama de perejil. Consejo : consejo el curry se puede comprar en pasta o en polvo, siendo preferible este ultimo, porque una vez abierto el envase, el sabor y el aroma permanecen en perfectas condiciones durante mas tiempo Bacalao a la Cubana Ingredientes: 750 gr. de bacalao seco 2 cebollas 2 dientes de ajo 3o 4 guindillas perejil y azafran 1 litro de caldo de pescado Pan rallado 500 gr. de patatas Aceite, pimienta y sal Preparación: Se desala el bacalao, se lava bien, se le quitan las espinas y la piel. Se corta en trozos y se coloca en una cazuela de barro. Aparte, en otra cazuela, se prepara una buena salsa con aceite, las cebollas picadas menudas, ajo machacado, muchas guindillas tipo chile y perejil. Se cuecen bien todos estos ingredientes y se le añaden al bacalao junto con el caldo de pescado en cantidad suficiente para cubrirlo. Salpimentar y añadir las patatas en trozos. Colorearlo con un poco de azafran picado y espesar la salsa con pan rallado. Lubina salvaje con sus verduritas poché Ingredientes: 500 gr. de lubina 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 2 cebollas tiernas 1 zanahoria 4 c/s de esféricos de limón 2 c/s de vinagre de umeboshi Cebollino Sal atlántica Aceite de oliva virgen extra Preparación: Cortar el cebollino en bastones largos. Freír en abundante aceite de oliva hasta quedar crujiente. Escurrir en papel absorbente. Cortar en brounoise los pimientos la cebolla y la zanahoria Sazonar el vinagre de umeboshi y el aceite de oliva Incorporar a un cazo Tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos Retirar la tapa y evaporar los jugos a fuego rápido Remover constantemente durante 2 minutos Retirar del fuego y reservar caliente Dividir la lubina en 4 partes iguales Llevar una sartén a fuego rápido con un poco de aceite Marcar durante 3 minutos por el lado de la piel Sazonar con sal Marcar por el otro lado durante 1 minuto Colocar en el plato el salpicón, incorporar encima la lubina dejando a la vista parte del salpicón. Encima de la lubina añadir 1 c/s de esféricos de limón. Decorar el plato con cebollino crujiente. Pollo con Especias con Patatas Ingredientes: 2 cucharadas de especias variadas, a gusto 4 patatas 3 pechugas de pollo 1 pellizco de pimienta negra molida 1 pellizco de sal 1/2 vasito de vino blanco o cerveza, a gusto Preparación: Trocear las pechugas de pollo a tacos y sazonarlos con sal. Poner en una sartén bastante alta conun poquito de aceite. Dar vuelta y vuelta y Añadir el vino blanco o cerveza, que cubra la sartén y tapar hasta que haya absorbido casi todo el vino, nunca del todo. Después Añadir pimienta negra,albahaca, tomillo, romero, etc, al gusto. Por otro lado, trocear a tacos, no muy grandes, las patatas peladas y freír, pero sin que se doren, y Añadir al pollo cuando se haya dorado un poco. Procurar echar las patatas antes de que se consuma todo el vino, ya que si no, no cogeran elsabor del vino y las especies. Arroz Murciano Ingredientes: 200 ccs de aceite 2 dientes de ajo 500 gramos de arroz 1 pizca de azafrán 500 gramos de magro de cerdo 1 ramito de perejil 1 pizca de pimienta 6 pimientos rojos 1 pizca de sal 500 gramos de tomates Preparación: Se corta el magro en pedacitos, se rehoga en aceite y se reserva. En la misma sartén se fríen los ajos y se sacan, se echan los pimientos cortados en tiras y los tomates previamente escaldados y quitada la piel. Se deja sofreír un poco y se añaden los ajos machacados con el perejil y el azafrán, se agrega un poco de agua y la carne y se deja cocer todo unos veinte minutos. Cuando ha consumido el caldo se añade el arroz, se rehoga bien y se agrega agua hirviendo a razón de dos tazas por taza de arroz, se sazona de sal y se pone a fuego vivo para que rompa a hervir. Entonces se mete en el horno y se deja cocer una hora con calor moderado. Cigala con Aguacate Ingredientes: Un aguacate Cuatro cigalas medianas Dos hojas picadas de escarola 1/2 tomate 1/5 de cebolla Unas hebras de cebollino 3 cucharadas de aceite de oliva virgen 1 cucharada de vinagre de Módena Pimienta negra Sal Preparación: Pelar el aguacate y cortar la carne en filetes largos, de un grosor de dos milímetros. Pelar el tomate y cortarlo en dados pequeños, quitando agua y pepitas. Lavar y picar la escarola. Poner en un bol el aceite de oliva, el vinagre, la cebolla muy picada, el cebollino, la pimienta y la sal; batir hasta ligar la vinagreta. Pelar las colas de las cigalas. Saltearlas en una sartén untada con una gota de aceite, medio minuto por cada lado; en ese tiempo, salar. Calentar las cabezas de las cigalas unos segundos. Agregar su jugo a la vinagreta y revolver. Decorar el fondo de cada plato en forma de corona con el aguacate escalopado. En el centro, depositar la escarola picada y, encima, el tomate cassé. Entre el aguacate y el tomate, se sitúan las cigalas calientes. Aliñar con la vinagreta. Arroz con mejillones Ingredientes: 350 g de arroz 1 k de mejillones 1 cebolla Perejil 2 dientes de ajo 1/4 taza de vino blanco 1 taza de caldo de pescado 8 hebras azafrán Aceite Sal Preparación: Limpiar y lavar bien lo mejillones. Abrirlos en una cacerola con 1 taza de agua. Colar el caldo y mezclar con el caldo de pescado. Calentar el aceite en una paellera y rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente. Incorporar el caldo y el vino calculando el doble volumen que el del arroz. Hacer un majado con los ajos, la mitad del perejil, el azafrán y sal. Incorporar a la paella y cuando hierva, agregar el arroz, mezclar y cocer durante 18-20 minutos. Colocar los mejillones sobre el arroz, espolvorear con el perejil restante y dejar reposar unos minutos antes de servir. Coca de pimiento y jamon Ingredientes: 1/2 k de harina 30 g de levadura prensada 1/2 taza de leche 1/2 taza de agua Aceite de oliva 2 pimientos verde 2 pimientos rojos 150 g de jamón serrano 2 tomates 1 cebolla Sal Pimienta Preparación: Lavar los pimientos y los tomates; asar los pimientos en la llama para poder pelarlos, quitar las simientes y picarlos. Pelar los tomates, quitar las simientes y trocearlos. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar a fuego lento la cebolla picada, los pimientos y tomates, haciendo un sofrito; salpimentar. Cuando esté espeso, apartar del fuego y añadir el jamón picado; dejar enfriar. Poner la harina con 1/2 cucharadita de sal en un cuenco amplio o en la superficie de trabajo y hacer un hueco en el centro; desleir la levadura en la leche tibia y añadirlo, agregar el aceite y agua (la que admita), mezclando hasta formar una masa. Trabajarla y formar una bola, dejarla reposar tapada. Estirarla y forrar la bandeja del horno ligeramente engrasada; pinchar el fondo con un tenedor. Colocar el sofrito sobre la masa y cocer en el horno caliente, a temperatura media, durante 1 hora aproximadamente. Bacalao fresco con salsa de pimientos verdes Ingredientes: 1 kg . de bacalao fresco tajadas 1/2 pimiento morron 3o 4 pimientos verdes 1 cebolleta 4 dientes de ajo 2 guindillas de cayena Harina Aceite de oliva 1 vaso de agua Preparación: En una cazuela con un chorro de aceite pocha los pimientos verdes, la cebolleta y las guindillas picaditas. Cuando este rehogado, agrega un vaso de agua y deja cocer sin tapa unos 20 minutos para que reduzca. Pasa por el pasapure y reserva. En una sarten con aceite, frie los dientes de ajo enteros y con piel. Seguidamente, añade las tajadas de bacalao, sazonadas y enharinadas, frielas durante 4 minutos por cada lado, poniendolas primero con la piel hacia arriba. Escurre y reserva. Pon la salsa de pimientos verdes en el fondo de una fuente o plato grande y coloca encima las tajadas de bacalao y los ajos fritos. Decora con el pimiento rojo frito en aros y sirve. Lenguado con salsa de pimiento verde Ingredientes: 4 lenguados de racion bien frescos 1 dl. de vino blanco dl. de vermouth blanco seco 2 cucharadas de nata 25 gr. de mantequilla 1 chalota 3 pimientos verdes Fumet de pescado Sal y pimienta Harina Huevo batido Pan rallado Preparación: Se pone a fundir la mantequilla en una saute y se sofrie la chalota muy picada. una vez que este practicamente hecha, se le añade el vino blanco, el vermouth y un poco de fumet de pescado. Se le da un hervor de un par de minutos y se le añade la nata, haciendo que reduzca. En una sarten se frien los pimientos en aceite y se pasan por el tourmix. Se incorpora este pure a la salsa anterior y se sofrie todo junto. Se prueba de sazonamiento. Una vez bien limpios los lenguados, se les quita la cabeza y la piel. Se aclaran y se secan con un paño. Se sazonan con sal y pimienta. Se prepara una sarten con aceite. Se pasan los lenguados por harina, huevo batido y pan rallado. Cuando el aceite de la sarten este bien caliente, se frien los lenguados, de modo que queden dorados por fuera y jugosos por dentro. Se sacan a una rejilla o a una fuente con papel absorbente para que escurran bien el aceite. Se reservan cerca del calor. En el momento de servir, se pone cada lenguado caliente en su plato y se acompaña con la salsa de pimientos verdes. Rape en salsa americana Ingredientes: 1 kilo de rape en rodajas. 50 g de cebolleta fresca. 1 diente de ajo. 50 g de puerro. 50 g de tomate fresco. 1 cucharadita de pimenton. 1 dl de coñac. 1 dl de aceite de oliva. Sal y harina. Preparación: Salpimentamos las rodajas de rape, las pasamos por harina y las freimos vuelta y vuelta en una cazuela. Una vez fritas, en esa misma cazuela pochamos la verdura cortada en brunoise fina. Cuando la verdura este pochada, añadimos el coñac y flambeamos el conjunto. Cuando se haya apagado la llama, mojamos con un poco de agua las verduras y dejamos que de un hervor. Pasamos por el pasapures esta salsa. Con ella cubrimos las rodajas de rape y ponemos al fuego todo el conjunto hasta que este hecho el pescado. Podemos terminar espolvoreando con un poco de perejil antes de servir en la mesa. Rodaballo al azafran Ingredientes: 2 rodaballos de 500 gr 3 patatas 1 pizca de azafran 1 vaso de cava harina de maiz refinada agua perejil aceite virgen extra Hojiblanca sal pimienta Preparación: Pde en la pescaderia que te fileteen los rodaballos. guarda las espinas y las cabezas para hacer un caldo. Pra el caldo pon las espinas y las cabezas en una olla con agua, sal y una rama de perejil. Deja cocer durante 8-10 minutos. Salpimienta los filetes de rodaballo y colocalos en una bandeja de hornear con un poco de aceite. Introduce en el horno a 200 c., durante 10-12 minutos. Cuela el caldo, añade la pizca de azafran, el vaso de cava y deja reducir. Cuando reduzca, añade un poco de harina de maiz refinada diluida en agua para engordar la salsa. Pelar las patatas y cortarlas en laminas finas. Sazonalas y colocalas circularmente apoyando una sobre otra por todo el fondo de la sarten. Cuando se dore, voltea hasta que se haga por el otro lado. Para servir coloca en cada plato una torta de patata, encima el filete de rodaballo y finalmente salsea. Adorna con una ramita de perejil. Zumo de sandia y jengibre Ingredientes: 1 kilo de sandia 2 cucharaditas de jengibre rallado cubitos de hielo Preparación: Lave, pele y despepite las sandia triturarla junto con el jengibre en una batidora. Agregar unos trocitos de hielo y volver a triturar durante un par de minutos mas hasta que el hielo quede bien picado. Servirlo aderezado con un fino gajo de sandia Huevos con pimientos y cebolla Ingredientes: 4 huevos de gallina 700 gramos de pimientos rojos 1/4 de kilo de cebollas Aceite de oliva para freir los huevos. Preparación: En una sarten ponemos unas cucharas de aceite, dejamos calentar y añadimos la cebolla picada y el pimiento picado ambos en tiras corte en juliana Sazonamos y cocinamos a fuego suave Cuando este la cebolla muy tierna y el pimiento tambien, retiramos del fuego y colocamos en una fuente caliente o plato caliente si se va servir de forma individual Sobre los pimientos y cebolla cocinadas, ponemos el huevo frito o a la plancha y servimos al instante Tortilla payesa Ingredientes: 5 ud. huevo 1 ud. pimiento rojo gordito 1 ud. pimiento verde gordito 3 ud. tomate 1 taza aceite de oliva 500 gr. patata sal Preparación: Desechar semillas de los pimientos. Trocear. Pelar los tomates y cortar a trozos grandes. Pelar y trocear las patatas freir las patatas con aceite muy calientet removiendo para que no se peguen. En el mismo aceite freir los pimientos a fuego muy lentoy agregar los trozos de tomate.Dar unas vueltas sin que se rompan añadir sal la gusto. Batir los huevos y formar una tortilla. Tortilla murciana de pisto con patatas y bacalao Ingredientes: 8 huevos. 300 gramos de bacalao desalado. 200 gramos de patatas. 1 cebolla. 1 pimiento verde. 1 calabaza. 6 cucharadas de aceite de oliva. 1/4 litro de aceite de oliva frutado suave para freir las patatas. sal. Preparación: Cortamos la cebolla el pimiento verde y la calabaza en daditos pequeños. Ponemos una sarten a fuego suave con un poco de aceite y la cebolla finamente picada dejar hacer tapada hasta que este blanda a continuacion añadimos los pimientos verdes. Cinco minutos despues agregamos la calabaza, sazonamos y dejamos que se cocinen todas las verduras. Una vez blanditas las verduras incorporamos el bacalao desalado, crudo y en trozos. cocinamos todo el conjunto hasta que el bacalao este cocinado y reservamos la sarten fuera del fuego.Pelamos las patatas, las lavamos, secamos y cortamos en pequeñas laminas y las salamos ligeramente.Freimos las patatas en una sarten con abundante aceite de oliva a fuego vivo.Una vez fritas, sin que se doren en exceso, las escurrimos del aceite y las incorporamos al pisto con el bacalao. Ponemos a punto de sal el conjunto. Batimos los huevos en un bol. Incorporamos las patatas fritas y el pisto con el bacalao. Colocamos una sarten antiadherente al fuego medio con 4 cucharadas del aceite de freir las patatas. Cuando este casi humeante, vertemos la mezcla de huevos y pisto con bacalao y patatas.Una vez cuaje por fuera, se da la vuelta a la tortilla y se cocina hasta que vuelva a cuajar por el otro lado. Debe quedar dorada por fuera muy jugosa por dentro. Solomillo de ternera con puré de yuca especiada Ingredientes: 900 g de solomillo de ternera 800 g de yuca 10 ml de aceite de oliva 4 g de curry molido 500 ml de caldo de carne 5 g de jengibre molido 1/2 vaso de vinagre al estragón 60 g de azúcar Sal fina 100 ml de leche entera 4 g de estragón Preparación: Macerar el solomillo con aceite de oliva virgen, sal y jengibre durante 1 hora. Marcarlo en una sartén y terminarlo en el horno durante 6 minutos a 180 ºC. Aparte, preparar una reducción de vinagre, azúcar y estragón. Añadir al concentrado o caldo de carne y reservar. Pelar la yuca, trocearla y echarla en una cazuela junto con la leche, el curry molido, sal y pimienta. Llevar a ebullición y cocer 30 minutos a fuego moderado. Triturar en la batidora, pasar por el chino y reservar al calor. Trocear el solomillo. Montar en los platos, colocando primero los trozos de solomillo, luego una cucharada de puré y por último la salsa. Decorar con una ramita de estragón fresco. Curry de pollo a la leche de coco Ingredientes de la receta: 1 pollo mediano 3 dientes de ajo 1 cs. de pimienta blanca en polvo 1 cs. de azafrán verde 1 cs. de curry en polvo pimienta sal 200 gr. de patatas un poco de canela 1 taza de leche de coco jengibre 2 cs. de aceite Preparación Trocear el pollo. Poner el agua a hervir en una cacerola y meter el pollo junto con la pimienta y la sal, durante unos 5-10 minutos. Machacar el ajo, el jengibre, el azafrán verde. Pelar las patatas y cortarlas en dados. Retirar el pollo y ponerlo en una olla a presión con 2 cs. de aceite de oliva. Añadir las especias machacadas (ajo, jengibre y azafrán), las hojas de canela y las 2 cs. de curry. Mover todo a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que el agua del pollo se evapore (teniendo cuidado de que no se haga demasiado). Añadir la taza de leche de coco y las patatas cortadas y dejarlo que se cueza a fuego lento. Mover de vez en cuando, durante unos 5 ó 20 minutos. Salteado de cordero con jengibre Ingredientes de la receta 750 g de pierna de cordero 15 gr de jengibre rallado 1 limón verde 60 gr de nueces de cajou 2 hojas de menta 1 CS de aceite Sal, Pimienta Preparación Dorar las nueces a seco en una sartén bien caliente. Picarlas en un mortero. Cortar la carne en trozos. Poner a calentar el aceite en una sartén y dorar la carne durante unos minutos. Salpimentar y retirarla del fuego. Reservarla a parte en un lugar para que permanezca caliente. Desglasar la sartén con 10 cl de agua. Añadir el jengibre rallado. Dejar que rompa a hervir y que se reduzca, sin dejar de mover, para que la carne no se pegue a la sartén. Volver a echar la carne en la sartén y echar rápidamente este caldo. Regarlo con el limón verde. Espolvorear por encima con las nueces y la menta picada. Servirlo con arroz basmati o algún tipo de pasta (preferentemente pastas chinas) Chuletas de lomo de cordero Australiano con ajedrea, pimientos rojos y hierba. Ingredientes: 8 chuletas de lomo de cordero australiano, de 1 ½ pulgadas de grueso (2 por persona) MEZCLA DE CONDIMENTOS 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta negra, recién molida 1 cucharadita de tomillo seco 1 cucharadita de ajedrea seca 1 cucharadita de albahaca seca SALSA A LA SARTÉN 3 cucharadas de aceite de oliva 1 chile rojo grande, sin semillas y cortado en tiras 8 dientes de ajo, pelados y enteros 1 taza de vino blanco seco 1 cucharadita de ajedrea fresca o albahaca dulce, picada 1 cucharadita de albahaca fresca, picada 1 cucharadita estragón fresco, picado Preparación: Combine en un tazón pequeño la mezcla de condimentos. Aplique una capa de la mezcla de condimentos a la carne. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y dore las chuletas a ambos lados por 3-4 minutos. Saque las chuletas y cuele la grasa. Añada la cucharada de aceite restante, el chile rojo y el ajo. Saltee los vegetales, revolviendo continuamente por 6 minutos o hasta que el chile esté suave. Añada el vino y las hierbas frescas, y vuelva a poner las chuletas en la sartén. Cocine durante 10 minutos sin tapar, hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Dé la vuelta a las chuletas una o dos veces mientras las cocina. Salpimiente al gusto y sirva. Picante de langostinos Ingredientes de la receta: 1 ½ kg de langostinos medianos o 2 kg de langostinos pequeños 1 hoja de laurel Aceite , la cantidad necesaria 2-3 cucharadas de ajo molido 1 cebolla y media grande picada 2 a 4 cucharadas de ají mirasol en pasta (dependiendo lo picante que se quiera) 2 a 4 cucharadas de ají panca en pasta 2 a 4 cucharadas de ají amarillo fresco molido 4 rebanadas de pan de molde sin corteza 1 lata de leche evaporada sin diluir ½ kg de queso fresco desmenuzado con un tenedor ½ taza de queso parmesano rallado Sal Pimienta Comino 4 a 6 papas amarillas, cocidas, peladas y cortadas en rodajas 2 huevos cocidos, cortado en gajos o en rodajas (para la decoración) 100 g de queso fresco, cortado en dados (para la decoración) Preparación Lavar, pelar la cáscara y limpiar bien los langostinos. Hervir agua en una olla con sal, pimienta y laurel. Cuando esté hirviendo, agregar los langostinos y llevar a hervir 1 ó 2 minutos, hasta que se pongan rojos. Escurrir y guardar el agua. Calentar aceite en una sartén a fuego medio y agregar la cebolla y los ajos hasta que estén dorados. Sazonar con sal, pimienta y comino y agregar los 3 tipos de ajíes molidos. Dejar cocinar unos minutos e incorporar el pan, previamente remojado en la leche y licuado. Cocinar unos minutos más. Si este aderezo estuviera muy seco, agregar agua de los langostinos hasta que tenga una consistencia más suave. Rectificar la sazón. Antes de servir, llevar a hervir la mezcla y agregar el queso fresco, el queso parmesano rallado y los langostinos (guardar unos para la decoración) y llevar nuevamente a dar un hervor. Si estuviera espeso agregar un poco más del agua de los langostinos. Acomodar el picante de langostinos en una fuente y decorar con la papa en tajadas, el huevo cocido, el queso fresco, y las colitas de langostinos que se reservaron. Pollo paprika Ingredientes 1 pechuga de pollo cebolla picada fina un poquito de pimiento verde cortado fino (chile campana) un poquito de tomate picado fino una pizca de paprika, al gusto media cucharada de harina media taza de caldo de pollo aceite o mantequilla para freír Preparación Se fríe el pollo en aceite o mantequilla hasta que esté dorado. En otra sartén fríe la cebolla y el pimiento en otro poquito de aceite o mantequilla hasta que estén blandos. Añadir la harina y la paprika y revolver hasta que se haga una pasta. Añadir los tomates y el caldo y revolver hasta que espese. Si espesara demasiado añadir más caldo y si está demasiado líquido añadir más harina, dependiendo del espesor que quieran. Poner el pollo en la salsa y si se quiere se puede poner en el horno por unos 20 minutos o bien dejarlo a fuego bajo para que el pollo agarre el sabor. Endibia a la parrila con parmesano y acedera Ingredientes 4 endibias partidas por la mitad Sal marina Pimienta negra triturada Hojas tiernas de acedera Perejil 3 cucharadas de zumo de limón 8 Espárragos 1/2 taza de queso parmesano rallado Preparación Lleve una cacerola de agua a ebullición y ponga la endibia y los espárragos con un poco de sal. Deje cocer unos 2 minutos o hasta que esten tiernos, y después escúrralos bien. Ponga los espárragos y la endibia sobre la parrilla. Cuando esten dorados por una cara gírelos y coloque sobre las endibias el queso parmesano rallado. Ponga las hojas de acedera y el perejil en el plato de servir, coloque encima las endibias y los espárragos, agregue el limón y espolvoree con la pimienta y la sal marina. Arroz frito con hierbas ingredientes Arroz (1 ¾ de vaso) 3 cucharadas soperas de aceite virgen extra de oliva 3 cucharadas soperas de ajo picado 2 cucharadas de raíz picada de jengibre 2 cucharadas de sal 1 cucharada de pimienta negra recién molida 2 cucharadas soperas de cebolla verde picada 3 cucharadas soperas de cebolletas frescas picadas 3 cucharadas soperas de cilandro fresco picado 1 cucharada soperas de estragón molido 2 cucharadas de tomillo 2 cucharadas de perejil picado 3 cucharadas de albahaca molida Preparación Un par de horas antes, cocer el arroz en una olla, dejar que se enfríe y guardarlo en la nevera. Calentar una sartén grande con aceite de oliva. Añadir el ajo, el jengibre y sofreír unos 15 segundos. Añadir entonces el arroz, sal y pimienta y freír durante 2 minutos a fuego fuerte. Remover bien, apretando el arroz para eliminar bultos. Cuando el arroz esté caliente, añadir la cebolla verde y todas las hierbas y freír durante 3 minutos. Colocar en una bandeja grande y servir caliente o a temperatura ambiente. Chuletas de cordero al romero con puré Ingredientes 12 chuletas de cordero 12 ramitas de romero Aceite macerado de romero 1 cucharada de mostaza con semillas 8 patatas 50 gr de mantequilla 3 cucharadas de nata líquida Preparación Recorte las chuletas y ate una ramita de romero alrededor de cada una de ellas. Mezcle el aceite con la mostaza y unte con ello la carne. Para hacer el puré, cueza las patatas enteras, pele y píquelas. Ponga la mantequilla y la nata líquida en una cacerola hasta que se derrita la mantequilla y la nata esté caliente. Incorpore las patatas y haga un puré suave. Añada sal. Para preparar el cordero, precaliente una sartén y fría durante 1-2 minutos por cada lado o hasta que esté a su gusto. Para servir, ponga el puré en platos individuales y rocíe con aceite de romero. Ponga las chuletas al lado del puré. Espirales con setas Ingredientes 325 g de espirales largas (pasta seca) Un chorrito y 5 cucharadas de aceite 1 diente de ajo machacado 2 cucharadas de tomillo fresco picado 150 g de setas shiitake frescas en láminas 150 g de robellones frescos 15 g de setas secas, en remojo, escurridas y cortadas en láminas Sal y pimienta negra recién molida Parmesano fresco recién rallado para servir Preparación En una cazuela grande con agua hirviendo, añada las espirales y un chorrito de aceite de oliva. Cueza la pasta unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna. Escúrrala y tápela. En una sartén grande con aceite caliente, saltee el ajo y el tomillo fresco durante 1 ó 2 minutos; luego añada las setas y sazone al gusto con sal y pimienta negra recién molida. Échelos en la cazuela que contiene las espirales. Mezcle unos segundos los ingredientes y sirva con un poco de queso parmesano recién rallado. Asado de cordero con ajo y tomillo Ingredientes 1 pierna de cordero de 1,5 kg 4 dientes de ajo cortados en rodajas 10 ramitas de tomillo 1/4 de taza de miel 1/4 de taza de mostaza de Dijon 1/2 taza de vino blanco seco Preparación Ponga sal y pimienta y unte la pierna de cordero con manteca. Haga pequeñas incisiones e introduzca en ellas las rodajas de ajo y unas ramitas. Ponga el cordero en una rejilla sobre una bandeja de hornear y eche 1 taza de agua en la bandeja. Ase el cordero en un horno precalentado a 200ºC durante 40 minutos. Añada agua si hace falta. Unte la pierna con la mezcla de mostaza y miel. Hornee durante 10 minutos más o hasta que la carne esté a su gusto. Retire el cordero de la bandeja, tápelo y déjelo aparte. Ponga la bandeja de hornear a fuego medio. Añada el vino y unas ramitas de tomillo, remueva hasta que la salsa hierva. Vierta la salsa sobre la pierna. Salmón marinado al eneldo con salsa de mostaza Ingredientes 2 kg de salmón, cortado por la mitad 100 g de sal marina 75 g de azúcar 1 cucharada de granos de pimienta blanca, apisonada 2 ramitos grandes de eneldo, picado SALSA DE MOSTAZA 2 cucharadas de mostaza de Dijon 1/2 cucharadita de mostaza 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de jugo de limón 75 ml de aceite de girasol u otro neutro 4 cucharadas de eneldo picado Preparación Mezclar la sal con el azúcar y la pimienta blanca, y frotar profundamente cada trozo de pescado con la mezcla. Esparcir un tercio del eneldo en el fondo de una fuente poco profunda, bastante grande como para que quepa el salmón. Poner un trozo de pescado, con la piel hacia abajo, y cubrir con otro tercio de eneldo. Poner encima la otra mitad del salmón, con la carne hacia abajo, y rociar el resto de eneldo. Cubrir la fuente con film transparente, después poner encima una tabla pesada y dejar en la heladera por lo menos 36 o 48 horas. En este tiempo, dar la vuelta al pescado una vez, adobando con la salmuera de la fuente. Para la salsa, mezclar las dos mostazas con azúcar, jugo de limón y aceite. Batir enérgicamente y, cuando todo esté mezclado, agregar eneldo sin dejar de batir. Escurrir el pescado y retirar el eneldo y las especias, cortar fino y servir con la salsa y pan o papas nuevas. Se puede guardar el salmón en la heladera hasta una semana. Tartar de salmón con vinagreta Ingredientes 500 g salmón fresco 1 pimiento verde 1 cebolleta fresca 1 dl aceite de oliva 1/2 limón Sal Mahonesa 10 dl salsa Perrins Un chorrito Ketchup 1 dl zumo naranja Un chorrito Jerez seco Cebollino picado Preparación Picamos el salmón en dados y lo mezclamos con la cebolleta y el pimiento picados. Aderezamos con unas gotas de limón, el aceite de oliva y sal. Preparamos la salsa mezclando la mahonesa, la salsa Perrins, el chorrito de Ketchup, el zumo de naranja, el chorrito de Jerez Seco y el cebollino. Añadimos al salmón. Decoramos con cebolleta y cebollino. Pesto genovés ingredientes 75 g de hojas de albahaca fresca 3 dientes de ajo, picados grueso 45 g de piñones, ligeramente tostados 125 ml de aceite de oliva extra virgen 1/2 cucharada de sal 1 pizca de pimienta blanca o negra recién molida 45 g de Parmesano recién rallado 20 g de pecorino recién rallado 30 g de manteca/mantequilla sin sal, a temperatura ambiente EXTRAS El pesto se puede preparar con anticipación cubriéndolo con aceite y guardándolo bien tapado. También se puede refrigerar durante semanas o congelar. Para ello será mejor agregar los piñones, el ajo, queso y manteca cuando se vaya a utilizar. Preparación Ponga la albahaca, el ajo, los piñones, el aceite, la sal y la pimienta en una procesadora y procéselos durante 20 segundos para formar un puré suave. Asegúrese de que todos los ingredientes se hayan molido de forma homogénea. Páselo a un bol y, con una cuchara de madera, incorpore los quesos rallados y la manteca/mantequilla (puede usar la procesadora durante 10 segundos, pero la textura no será tan buena). Si va a utilizar el pesto como salsa para pastas, colóquelo en una salsera. Agréguele 2 cucharadas del agua de cocción de las pastas. Mezcle la pasta colada con el pesto. Pan dulce con especias Ingredientes 1 ½ Kg. harina de trigo ¼ Kg. margarina derretida 300 Grs. Azúcar 4 Huevos 2 Cdas. de levadura granulada ½ Lt. de agua tibia 1 Cda. de canela en polvo ½ Cda. de Clavos molidos ½ Cda. de pimienta guayabita ½ Cda. de jengibre 1 Huevo para barnizar Ralladura de un limón Preparación Disuelva la levadura en el agua tibia, con una cucharada de azúcar, espere que haga espuma y luego agregue dos tazas de harina. Vierta un poco de harina en un envase, coloque la mezcla anterior y agréguele más harina encima. Deje reposar tapado durante media hora. Derrita suavemente la margarina, sin dejarla hervir, y agréguele el azúcar, los huevos y las especias. Amase todo junto, y si es necesario, agregue más harina hasta obtener un mezclote que más o menos se despegue de las manos. Pase a una mesa con harina y termine de trabajar. Corte la masa en tantos trozos como panes quiera hacer. Dele a los panes la forma deseada déjelos crecer por hora y media, aproximadamente, barnícelos usando huevo batido con azúcar y luego espolvoréelos con más azúcar. Por último, hornéelos a 400º F. por 25 a 30 minutos. Espumilla de frutas Ingredientes 4 claras de huevo *1 sobre de gelatina sin sabor 12 cdas de azucar 2 tzas de frutas al jugo sin liquido y en trozos pequeños Décoración: 1/2 tarro de leche evaporada 4 yemas de huevo 4 cds de azucar canela frutillas Preparación Batimos las claras a punto de nieve con el azucar y el limon Aparte disolvemos la gelatina en 1/4 tz de agua caliente y la agregaos a la preparacion anteriro batiendo rapido que se mezcle bien Retiramos la batidora rapido y se continua con un batidor manual y añadimos las frutas y mezclamos bien se lo pone en un bowl de vidrio y se lleva a enfriar Aparte en un recipiente mezclamos la leche evaporada con las yemas batidas , el azucar y la canela y lo llevamos a cocinar a baño maria hasta q tome consistencia y se deja reposar Se decora la espumilla con las frutillas bañadas con la crema y se lleva a refrigerar hasta servir. Peras al chocolate con nata Ingredientes peras, 1 kilo agua, azúcar, canela, chocolate para derretir, nata, Preparación Pelar y cortar las peras en rodajas. Cocerlas en agua con el azúcar y la canela. Una vez cocidas, se apartan del fuego y se colocan en una fuente. Decorar con el chocolate derretido al baño maría y la nata montada. Si detectas algún tipo de error en esta receta escríbenos usando nuestro formulario de contacto. (Por favor, no olvides indicarnos el nombre de la receta). Biscocho de nueces y de pan rallado Ingredientes: huevos (separar yemas y claras), 6 azúcar, 6 cucharadas nueces picadas, 1/2 kilo pan rallado, 3 cucharadas levadura, 1 cucharada leche condensada, 1 bote mantequilla, 1 cucharada yema, 1 Elaboración: Hacer las claras a punto de nieve. Luego, añadir por este orden las yemas, el azúcar, la levadura, las nueces y, por último, el pan rallado. Untar un molde con mantequilla y pan rallado. Ponemos la mezcla en él y horneamos140 ºC 150 ºC hasta que se dore. Por otro lado, mezclamos la leche condensada, la mantequilla y la yema. Abrimos el bizcocho por la mitad una vez enfriado y rellenamos con este mezcla. Untar un molde con mantequilla y pan rallado. Horno a 140º - 150º Budín de miel y especias dulces Ingredientes 150g de miel. 75g de extracto de malta. 50g de manteca. 75cc de agua. 1 huevo grande. 225g de harina. 10g de polvo para hornear. 1 pizca de bicarbonato de sodio. Especias dulces, 1 pizca de: Canela. Jengibre Ralladura de naranja. Clavo de olor. Preparación Colocar en un recipiente la miel junto con el extracto de malta y llevarlos al fuego hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego y agregar la manteca hasta que se derrita. Luego incorporar el agua y los huevos mezclados. Agregar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y las especias dulces, previamente tamizados. Mezclar bien. Verter la preparación en moldes; llenar las 3/4 partes de cada uno. Llevar al horno y cocinar a 170ºC durante 25 o 30 minutos aproximadamente. Una vez frio, calentar un poco de miel y luego pintar los budines. Galletas con melanza y especias Ingredientes 100 gr. de manteca vegetal 60 gr. de mantequilla 220 gr. de azúcar moreno 120 ml de melaza 1 huevo grande 290 gr. de harina 2 cucharillas de bicarbonato 1 cucharilla de crémor tártaro. Azúcar grano para rebozar 1 cucharilla de canela ¾ [=½ + ¼] de cucharilla de jengibre ½ cucharilla de clavo molido ½ cucharilla de pimienta de jamaica molida ¼ de cucharilla de pimentón picante ½ cucharilla de sal Preparación Precalentamos el horno a unos 190 º C (si no vamos a dejar reposar la masa). Tamizamos la harina y le añadimos todas las especias: el bicarbonato, crémor, la canela, el jengibre, clavo, pimienta de Jamaica, pimentón picante y sal (¿me ha quedado alguna?). Reservamos. En un cuenco batimos la manteca con la mantequilla y el azúcar hasta que quede pálido. Añadimos el huevo y la melaza, seguimos batiendo hasta que quede ligeramente homogéneo. Por último añadimos la mezcla de la harina. La masa puede dejarse reposar en el frigorífico, así podremos formar las galletas más fácilmente y suelen quedar mejor. Yo he hecho unas pocas de inmediato y otras las he dejado reposar. Echamos azúcar blanco grano en un plato, formamos bolas con la masa y las rebozamos en el azúcar. Ponemos sobre una bandeja con papel de hornear o silicona, separadas suficientemente, y horneamos durante unos 10-15 minutos hasta que veamos (si nos llega la vista para ello) que empiezan a tostarse. Galletas Multisabor para San Valentin Ingredientes 250g de manteca 200g de azúcar 125g de glucosa 75g de nueces 75g de limón confitado ½ cdita de clavo de olor 2 cditas de canela en polvo ½ cdita de jengibre en polvo 500g de harina Preparación Hervir la glucosa junto con el azúcar. Agregar la manteca. Sacar de la llama y agregar las especias, revolviendo de manera envolvente. Remover hasta que la mezcla entibie. Aparte, hacer una corona con la harina sobre la mesa. En el centro colocar la mezcla todavía tibia de manteca. Amasar con las manos hasta incorporar los ingredientes. Formar un bollo y dejar enfriar en la heladera. Luego agregar las nueces y el limón confitado. Dividir la masa en dos partes. Formar cilindros y cortar galletas de 3mm de espesor. Colocarlas sobre la placa para horno y cocinar a 200ºC durante 8 a 10 minutos. Albaricoques al horno con miel Ingredientes mantequilla para engrasar 4 albaricoques partidos por la mitad y deshuesados 4 cucharadas de almendras laminadas 4 cucharadas de miel 1 pizca de jengibre rallado o de nuez moscada rallada helado de vainilla, para servir (opcional) Preparación Engrase una fuente para el horno lo bastante grande como para colocar las mitades de albaricoques en una capa. Coloque los albaricoques en la fuente, con la parte cortada hacia arriba. Esparza por encima las almendras y riegue con la miel. Cuézalos en el horno precalentado a 200 ºC, entre 12 y 15 minutos o hasta que estén tiernos y las almendras, doradas. Sáquelos del horno y sírvalos de inmediato. Puede acompañarlos con helado de vainilla, si lo desea. Ambrosia tropical Ingredientes 1 lata de piña en conserva, en su jugo 1 lata de melocotón el almíbar 1 lata pequeña de leche condensada Canela en polvo Cerezas confitadas Preparación Se mezcla en una batidora eléctrica: la piña, el jugo de la piña, el melocotón sin el almíbar y media lata de leche condensada. Una vez batido se reparte en boles individuales, se espolvorea con canela y el centro se adorna con una cereza confitada. Servir muy frio.
