Caseína láctica

FICHAS DE INFORMACIÓN TÉCNICA
CASEÍNA LÁCTICA
Sinónimos:
Lactocaseína.
Peso molecular:
23600 (caseína de orígen bovino)
Descripción:
La caseína es una mezcla de fosfoproteínas amfóteras
relacionadas presente en la leche y sus derivados.
Datos Físico-Químicos:
Polvo amorfo o granuloso de color blanco o amarillento
cremoso, con ligero olor. Muy poco soluble en agua, etanol y
éter. Punto isoeléctrico a pH=4,7.
Propiedades y usos:
La caseína está formada por 4 componentes la alfa, beta,
gamma, y kappa-caseina. Contiene los aminoácidos más
comunes y es rica en los llamados aminoácidos esenciales.
Contiene un 15% de nitrógeno, 0,7% de fósforo, y 0,8% de
azufre.
Aproximadamente se encuentra a una concentración del 3%
en la leche de orígen bovino, en forma de caseinato cálcico.
De forma natural se sintetiza en el tejido mamario a partir de
los aminoácidos procedentes de la sangre.
Normalmente se obtiene separando la parte grasa de la leche
(la nata) y acidificando la leche desnatada para precipitar la
proteína, o bien por procesos de fermentación.
Se emplea en la obtención de hidrolizados de proteínas,
normalmente como sales de calcio, sodio, y potasio. Forma
parte de la composición de preparados nutricionales y
productos alimenticios.
Contraindicaciones:
Intolerancia a las proteínas de la leche.
Incompatibilidades:
Ácidos, sales.
Observaciones:
Apto uso oral.
Conservación:
En envases bien cerrados. PROTEGER DE LA LUZ.
Bibliografía:
- The Merck Index, 13ª ed. (2001).
- Monografías Farmacéuticas, C.O.F. de Alicante (1998).