CARACTERÍSTICAS DE LOS AMINOÁCIDOS encontrados

CARACTERÍSTICAS DE LOS AMINOÁCIDOS
encontrados comúnmente en las proteínas
α
O
H3N
CH
C
O
R
1.-
Son bifuncionales, es decir, contienen un grupo amino (básico) y un grupo
carboxilo (ácido).
2.-
Se les llama α-aminoácidos, porque tienen el grupo amino en el carbono
alfa al carbonilo.
3.-
El carbono alfa es quiral (excepto en la glicina, tiene 4 sustituyentes
diferentes).
4.-
La gran mayoría tiene configuración “S” y en su proyección de Fischer son
de la serie L (Por lo que también se les llama L-aminoácidos).
5.-
Forman un ión dipolar (zwitterion), con carga positiva en el nitrógeno y
carga negativa en el grupo carboxilo.
6.-
Por formar un ión dipolar, presentan propiedades de sales
(son sales internas):
a) Son solubles en agua.
b) Son insolubles en hidrocarburos.
c) Cuando están aislados y puros, son
sales cristalinas de alto punto de fusión.
..
:
O
..
O
C
C
H
R
H
N
H
H
7.-
Son anfóteros, es decir, pueden reaccionar como ácidos o como bases.
8.-
Presentan un punto isoeléctrico (Es el pH al cual el aminoácido está
equilibrado entre la forma aniónica y catiónica, y su carga neta es de cero).
9.-
Se pueden separar por electroforesis.
10.- Pueden formar entre ellos enlaces peptídicos (amidas).
O
H2N
HC
R1
C
O
NH
CH
R2
C
OH
PROT EÍNAS
CL AS IF IC AC IÓ N
Las proteínas se pueden clasif icar por:
Simples.- por hidrólisis dan sólo aminoácidos.
a) Su
composición
b) Su forma
tridimensional
c) Su función
Conjugadas.- por hidrólisis, dan otros compuestos
además de los aminoácidos.
Pueden ser:
- Glucoproteínas
- Lipoproteínas
- Nucleoproteínas
- Fosfoproteínas
- Metaloproteínas
Fibrosas.- forman fibras largas, se utilizan en la
naturaleza para formar materiales
estructurales:
- músculos
- tendones
- uñas
- cuernos
- pezuñas
Globulares.- están enrolladas en formas
compactas y casi esféricas. Son solubles en agua
y se mueven dentro de las células:
- enzimas
- hormonas
- de transporte
Proteínas
“
“
“
“
estructurales (queratina, elastina. colágeno)
de transporte (hemoglobina)
protectoras (anticuerpos: inmunoglobina)
hormonales (insulina)
enzimáticas (quimotripsina: catalizadores biológicos)
EST RUCT UR A
NIVEL
Estructura
Descripc ión
1
Primaria
Se le llama así a la secuencia de aminoácidos en una
proteína.
2
Secundaria
Describe la orientación, en un patrón regular, de los diferentes
segmentos de una proteína.
3
Terciaria
Describe el enrollamiento total de la proteína en una forma
general tridimensional.
4
Cuaternaria
Se refiere a la reunión de varios péptidos o proteínas en
grandes estructuras agregadas.