¿Cómo se formó el pegamento? La leche está compuesta por muchas sustancias(proteínas, azúcares, vitaminas) y por Caseína, la principal proteína de la leche, que se encuentra dispersa como un gran número de partículas sólidas tan pequeñas que no sedimentan, y permanecen en suspensión. Estas partículas se llaman micelas y la leche se llama suspensión coloidal. La proteína de la leche se cuaja(desnaturaliza) por efecto de la acidez del vinagre y el calentamiento. La caseína se presenta en forma de grumos o precipitado. El vinagre sobrante, CH3COOH, se neutraliza por acción del bicarbonato de sodio, NaHCO3, produciendo burbujas de dióxido de carbono, CO2: CH3COOH + NaHCO3 → CH3COONa + CO2 + H2O
