Elaboración de pegamento casero con leche: Proceso químico

¿Cómo se formó el pegamento?
La leche está compuesta por muchas
sustancias(proteínas, azúcares, vitaminas) y
por Caseína, la principal proteína de la
leche, que se encuentra dispersa como un
gran número de partículas sólidas tan
pequeñas que no sedimentan, y permanecen
en suspensión. Estas partículas se llaman
micelas y la leche se llama suspensión
coloidal.
La
proteína
de
la
leche
se
cuaja(desnaturaliza) por efecto de la
acidez del vinagre y el calentamiento. La
caseína se presenta en forma de grumos o
precipitado.
El vinagre sobrante, CH3COOH, se
neutraliza por acción del bicarbonato de
sodio, NaHCO3, produciendo burbujas de
dióxido de carbono, CO2:
CH3COOH + NaHCO3 → CH3COONa + CO2 + H2O