CODIGO: FT-60057 DATOS DE LA EMPRESA Nombre: RAMADERS AGRUPATS SAT 4054 Data: 18/08/14 Revisió: 2 RGSA y fecha de la última convalidación: 10.01018/PM 08/05/08 Dirección social/fiscal: Ctra Felanitx-Porreres Km 1, 07200 Felanitx, Illes Balears e-mail: [email protected] DATOS DEL PRODUCTO Denominación de venta: SOBRASADA SA MAJORALA Código producte: 60057 Tipo de producto: Curado Forma de venta: Peso Cliente objetivo: Todo tipo de público en general Descripción del producto: Tripa Ingredientes: [Tocino con antioxidantes E–320, semirrizada cosida a cada lado con E-321 y carne magra de cerdo] 92%, pimenton, hilo blanco, atada con hilo de yute, sal, dextrosa, especias, antioxidante(E-301) etiquetada y banderin del Consell Regulador de sobrasada de Mallorca. És una sobrasada dulce. Elaborada con cerdos cruzados con un 25% de cerdo negro mallorquín Información nutricional (valores medios por 100g de producto) Valor energético:2455 Kj/ 595 kcal Grasas: 61 g de las cuales saturadas: 24g Hidratos de carbono: 0,64g de los cuales azucares: 0,64g Proteinas: 11g Sal: 2,5g Otras leyendas en el etiquetado: Sobrasada de Mallorca (Decreto de la C.A.I.B 136/93). Consell Regulador Ind. Reg. Núm.29 Sistema de envasado: En cajas de cartón con film transparente. O boen envuelta en papel celofan impreso lila con pergamino sulfurizado adherido, apto para el uso alimentario. Material de envasado: Cajas de cartón, papel celofan color lila y pergamino sulfurizado Dimensiones producto: 20 cm de llargo por 6 cm de diametro. Peso de 400-500 gramos/unidad Proceso de elaboración: 1. Pesaje de ingredientes 2. Picado 3. Mezclado 4. Embutido de la pasta 5. Cosido, atado y etiquetado 6. Estufage o maduración rapida 7. Secado 8. Almacenaje a Tª y HR controlada Características organolépticas: Forma cilíndrica irregular determinada por la morfología de la tripa, superfície de color rojo obscuro, llisa o ligeramente rugosa, con auséncia de moho. Pasta blanda, no elástica, adherente, cohesionada, untuosa y poco fibrosa. En boca se caracteriza por una elevada deformabilidad, adhesividad y granulosidad. Aroma y sabor característicos, con clara percepción del pimentón. Condicions de conservació: Conservar en lugar seco y seco Alergenos: No contiene Características microbiológicas: Características físico-químicas: Microorganismos aerobios totales (ufc/g):<5x108 Agua (g/100 g) Máx. 30 Lípidos (g)* Máx. 80 Proteinas (g)* Mín. 13 Hidratos de carbono (g)* Máx. 2,5 Enterobacterias (ufc/g) ≤1x103 Coliformes (ufc/g) ≤5x103 E.Coli (ufc/g) ≤1x102 S. aureus (ufc/g) ≤1x102 Salmonella (en 25 g) (n=5, c=0)* absència Clostridium Sulfit-reductores (ufc/g) ≤1x102 Mohos y levaduras (ufc/g) ≤2x105 Listeria monocytogens (25 g)(n=5, c=0)*<100 (1) *n= numero de unidades que componen la muestra, c= numero de unidades de muestreo o con valores superiores a m o valores comprendidos entreútil m del y M.producto (1) Durante la vida Vida útil: 10 meses desde la fecha de fabricación Relación colágeno/proteina (g)* Máx. 30 * referido a 100 g de materia seca. «pH menor a 4.5» o «aw menor a 0.91» o «aw menor o igual a 0.95 si el pH es menor o igual a 5.2».