F26 Insp sanitaria estab gastronomicos

SISTEMAS DE GESTIÓN Y CONTROL INTEGRADOS
(SISTEDA, SGC y MECI)
VISITA DE INSPECCIÓN A
ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS
DESARROLLO SOCIAL
SERVICIO DE SALUD PÚBLICA
Fecha de
visita
Día
MMDS01.03.06.18.P06.F26
Mes
Año
Hora de la visita
I.
VERSIÓN
1
FECHA DE
ENTRADA EN
VIGENCIA
18/feb/2015
Día
Fecha de visita
anterior (si aplica)
Mes
Año
INFORMACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO
Nombre o razón social:
N° de Nit:
Matrícula mercantil N°:
Dirección:
Barrio / Vereda:
Teléfonos:
Celular:
Comuna:
Correo electrónico:
Número de empleados:
Área del local según uso del suelo:
N° de pisos:
Actividad autorizada en el uso del suelo:
Actividad desarrollada:
Tipo de sujeto:
Tipo de visita:
Código sujeto:
Inspección
II.
Vigilancia
Control
Queja y/u otros
INFORMACIÓN DE REPRESENTANTE LEGAL
Representante Legal:
C.C
C.E
N°:
Correo electrónico:
Teléfono:
III.
1.
ASPECTOS A VERIFICAR
INSTALACIONES FÍSICAS Y SANITARIAS
Calificación
SI
NO
N/A
1.1. ¿Los alrededores y accesos al establecimiento se encuentran limpios y en buen estado de
mantenimiento?
1.2. ¿La construcción está diseñada a prueba de roedores e insectos?
1.3. ¿El establecimiento es independiente de vivienda?
1.4. ¿Existen áreas y/o espacios que puedan constituir una atracción, criadero o refugio de plagas?
1.5. ¿Las paredes, pisos y techos son de material sanitario y se encuentran limpios y ordenados?
1.6. ¿Las instalaciones eléctricas están debidamente aisladas y protegidas?
1.7. ¿Existen sifones o rejillas de drenaje adecuadas y en buen estado?
1.8. ¿El establecimiento cuenta con adecuada iluminación en calidad e intensidad (natural ó artificial)?
1.9. ¿El establecimiento posee una adecuada separación física y/o funcional de aquellas áreas donde se
realizan operaciones de producción susceptibles de ser contaminadas por otras operaciones o
medios de contaminación?
1.10. ¿Existen avisos alusivos a la obligatoriedad y necesidad de las prácticas higiénicas durante la
manipulación de alimentos?
Este documento es propiedad de la Administración Central del Municipio de Santiago de Cali. Prohibida su alteración o modificación por
cualquier medio, sin previa autorización del Alcalde.
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1.11. ¿Los servicios sanitarios están separados físicamente de las demás áreas?
1.12. ¿El establecimiento dispone de servicios sanitarios en cantidad suficiente para el personal que
labora en ella y para uso público?
1.13. ¿Los servicios sanitarios están separados por sexo, debidamente dotados con los elementos
requeridos para la higiene personal (papel higiénico, dispensador de jabón, implementos
desechables o equipos automáticos para el secado de las manos y papeleras) y se encuentran en
buen estado de funcionamiento?
2.
ABASTECIMIENTO DE AGUA
Calificación
SI
NO
N/A
2.1. ¿El agua que utiliza es potable?
2.2. ¿El suministro de agua y su presión es adecuado para todas las operaciones?
3.
DISPOSICIÓN DE RESIDUOS
Calificación
SI
NO
N/A
3.1. ¿Existen recipientes suficientes, adecuados, bien ubicados e identificados para recolección interna
de desechos sólidos o basuras?
3.2. ¿Las basuras son retiradas con la frecuencia necesaria para evitar generación de olores y/o
proliferación de plagas?
3.3. ¿El manejo de los residuos líquidos dentro del establecimiento no representa riesgo de
contaminación para los alimentos ni para las superficies en contacto con éstos?
3.4. ¿Se realiza separación de los residuos orgánicos e inorgánicos?
4.
CONDICIONES DEL ÁREA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
Calificación
SI
NO
N/A
4.1. ¿Los pisos se encuentran limpios, en buen estado, sin grietas, roturas y cuentan con la inclinación y
drenaje adecuados?
4.2. ¿Las paredes son lisas, de fácil limpieza y enlucidas con colores claros?
4.3. ¿Los techos están limpios y no presentan acumulación de suciedad, hongos, polvo o humedad?
4.4. ¿Las puertas son lisas, de fácil limpieza y desinfección, funcionales y no presentan aberturas en los
extremos?
4.5. ¿No existe presencia de animales o de personal diferente a los manipuladores de alimentos?
4.6. ¿La temperatura ambiental y ventilación del área de proceso es adecuada, no afecta la calidad del
producto, no incomoda al personal y evita la condensación?
4.7. ¿Los productos químicos utilizados (desinfectantes, detergentes, plaguicidas) se encuentran
rotulados, cuentan con ficha técnica de manejo y están almacenados en un sitio alejado, protegido
bajo llave?
5.
EQUIPOS Y UTENSILIOS
Calificación
SI
NO
N/A
5.1. ¿Los equipos y superficies en contacto con los alimentos están fabricados con materiales inertes, no
tóxicos, resistentes a la corrosión, de fácil limpieza y desinfección?
5.2. ¿Cuando se requiere el establecimiento dispone de utensilios desechables para el servido de los
alimentos (cubiertos, platos, etc.)?
5.3. ¿Se realizan operaciones y desinfección de equipos, utensilios y superficies que entren en contacto
con los alimentos a través de métodos adecuados?
6.
OPERACIONES DE MANEJO, PREPARACIÓN Y SERVICIOS
Calificación
SI
NO
N/A
6.1. ¿Las materias primas o alimentos sin procesar se reciben en un lugar limpio y protegido del medio
ambiente?
6.2. ¿Los alimentos no procesados (cárnicos, lácteos, pollos, pescados) se almacenan separados de los
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cualquier medio, sin previa autorización del Alcalde.
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cocidos o preparados de tal manera que se evite la contaminación cruzada?
6.3. ¿Los alimentos perecederos tales como leche y sus derivados, carnes y sus derivados, productos
de la pesca, preparados, se almacenan en recipientes separados bajo condiciones de refrigeración
y/o congelación adecuadas y proceden de proveedores que garanticen su calidad?
6.4. ¿Los alimentos sin procesar o materias primas crudas como carnes, hortalizas, productos de la
pesca se lavan con agua potable antes de su preparación?
6.5. ¿Las hortalizas y verduras que se comen crudas se lavan y desinfectan con sustancias permitidas?
6.6. ¿Las superficies para el picado son de material sanitario (plástico, polietileno, teflón) y se
encuentran en condiciones higiénicas aceptables?
6.7. ¿El servido de los alimentos se realiza con utensilios adecuados, evitando el contacto con las
manos?
6.8. ¿Los alimentos preparados para consumo inmediato y que no son consumidos dentro de las 24
horas son desechados?
6.9. ¿El proceso de expendio y venta de alimentos al consumidor se realiza en forma sanitaria y a una
temperatura adecuada (>70C)?
7.
CONDICIONES DE CONSERVACIÓN Y MANEJO DE LOS PRODUCTOS
Calificación
SI
NO
N/A
7.1. ¿Se dispone de equipos de refrigeración y/o congelación para garantizar las condiciones de
conservación de los productos que lo requieran?
7.2. ¿Los productos susceptibles de contaminar (carnes, pollos pescados, lácteos, etc.) o ser
contaminados se encuentran debidamente almacenados, protegidos y separados para evitar la
contaminación cruzada?
7.3. ¿Los vegetales (hortalizas, papas, yucas, etc.) son lavados antes de llevarlos al área de preparación
o de almacenarlos?
7.4. ¿Los productos se encuentran dentro de su vida útil y son aptos para el consumo?
7.5. ¿Los productos están envasados o empacados en condiciones técnicas y sanitarias adecuadas?
7.6. ¿Los alimentos y/o bebidas expuestos a la venta están en vitrinas, campanas plásticas o cualquier
sistema apropiado que los proteja del medio exterior?
8.
PERSONAL MANIPULADOR
Calificación
SI
NO
N/A
8.1. ¿El personal manipulador de alimentos acredita curso o capacitación en manejo higiénico de
alimentos?
8.2. ¿El personal manipulador de alimentos tiene certificado médico que acredite la condición de salud
para manipular alimentos, se hacen controles periódicos?
8.3. ¿El personal manipulador dispone de vestimenta adecuada de color claro, limpio, completo y
calzado cerrado?
8.4. ¿Las manos de los manipuladores se encuentran limpias, sin joyas, unas cortas y sin esmalte?
8.5. ¿Los empleados evitan practicas antihigiénicas tales como rascarse, toser, escupir, etc.?
8.6. ¿Los manipuladores se lavan y desinfectan las manos hasta el codo cada vez que sea necesario?
9.
ROTULADO DE ALIMENTOS
Calificación
SI
NO
N/A
9.1. ¿Los productos se encuentran rotulados de conformidad a la normatividad sanitaria vigente
(Resolución 5109 de 2005 y Resolución 333 de 2011)?
10. SALUD OCUPACIONAL
Calificación
SI
NO
N/A
10.1. ¿Existen extintores de incendios con carga vigente, debidamente señalizados y bien ubicados?
10.2. ¿Se dispone de botiquín para primeros auxilios?
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VIGENCIA
18/feb/2015
Calificación
SI
NO
N/A
11. DOCUMENTACIÓN
11.1. ¿Existe el Plan de Saneamiento escrito con los programas de limpieza y desinfección, control de
plagas y manejo de residuos sólidos?
11.2. ¿Se llevan registros de actividades del plan de saneamiento?
11.3. ¿Existe plan de capacitación y se llevan registros de las charlas o se contrata con empresa
particular?
IV.
OBSERVACIONES
Firma de quien atiende la visita
Firma de quien realizó la visita por la SSPM
Nombre:
Nombre:
Cargo:
Cargo:
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