F25 Insp sanit estab carnicos

SISTEMAS DE GESTIÓN Y CONTROL INTEGRADOS
(SISTEDA, SGC y MECI)
INSPECCIÓN SANITARIA A
ESTABLECIMIENTOS
DE EXPENDIO Y/O ALMACENAMIENTO DE
DERIVADOS CÁRNICOS
DESARROLLO SOCIAL
SERVICIO DE SALUD PÚBLICA
Fecha de
visita
Día
Mes
Año
Hora de la visita
I.
Fecha de visita
anterior (si aplica)
VERSIÓN
1
FECHA DE
ENTRADA EN
VIGENCIA
18/feb/2015
Día
Mes
Año
INFORMACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO
Actividad principal: Expendio de derivados cárnicos
Almacenamiento
Actividad secundaria: Corte y fraccionamiento
Preparación y/o Consumo
Tipo de establecimiento:
MMDS01.03.06.18.P06.F25
Independiente
Supermercado / Minimercado
Otros
¿Cuál?
Plaza de mercado
Nombre o razón social:
N° de Nit:
Matrícula mercantil N°:
Dirección:
Barrio / Vereda:
Teléfonos:
Celular:
Comuna:
Correo electrónico:
Número de empleados:
Área del local según uso del suelo:
N° de pisos:
Actividad autorizada en el uso del suelo:
Actividad desarrollada:
Tipo de sujeto:
Tipo de visita:
Código sujeto:
Inspección
II.
Vigilancia
Control
Queja y/u otros
INFORMACIÓN DE REPRESENTANTE LEGAL
Representante Legal:
C.C
C.E
N°:
Correo electrónico:
Teléfono:
III.
1.
ASPECTOS A VERIFICAR
INSTALACIONES FÍSICAS Y SANITARIAS
Calificación
SI
NO
N/A
1.1. ¿El establecimiento está ubicado en sitio seco, no inundable y en terreno de fácil drenaje?
1.2. ¿El establecimiento está alejado de botaderos de basura, pantanos, criadero de insectos y
roedores?
1.3. ¿Los servicios sanitarios están separados físicamente del área de manipulación, corte, empaque y
distribución de derivados cárnicos?
1.4. ¿El establecimiento dispone de servicios sanitarios en cantidad suficiente para el personal que
labora en él y para uso público (salvo que por limitaciones de espacio físico no lo permita caso en el
cual se podrá utilizar los servicios sanitarios de uso del personal que labora en el establecimiento y
los ubicados en los centros comerciales)?
1.5. ¿Los servicios sanitarios están separados por sexo, debidamente dotados con los elementos
requeridos para la higiene personal (papel higiénico, dispensador de jabón, implementos
desechables o equipos automáticos para el secado de las manos y papeleras) y, se encuentran en
buen estado de funcionamiento?
Este documento es propiedad de la Administración Central del Municipio de Santiago de Cali. Prohibida su alteración o modificación por
cualquier medio, sin previa autorización del Alcalde.
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(SISTEDA, SGC y MECI)
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DE EXPENDIO Y/O ALMACENAMIENTO DE
DERIVADOS CÁRNICOS
DESARROLLO SOCIAL
SERVICIO DE SALUD PÚBLICA
MMDS01.03.06.18.P06.F25
VERSIÓN
1
FECHA DE
ENTRADA EN
VIGENCIA
18/feb/2015
1.6. ¿Los servicios sanitarios disponen de ventilación?
1.7. ¿El flujo de aire de los servicios sanitarios no se encuentra dirigido a las áreas de manipulación de
la carne y productos cárnicos comestibles?
1.8. ¿Existen vestieres separados por sexo, ventilados y en buen estado?
1.9. ¿Existen casilleros individuales, en buen estado y destinados exclusivamente para este propósito?
1.10. ¿Existen sifones o rejillas de drenaje adecuadas y en buen estado?
1.11. ¿Las aguas de lavado y servido no ocasionan molestias a la comunidad ni contaminación del
entorno?
1.12. ¿El establecimiento es independiente de la vivienda?
1.13. ¿Las paredes, pisos y techos son de material sanitario y se encuentran limpios y en buen estado?
1.14. ¿Cuenta con servicios de energía eléctrica?
1.15. ¿Las instalaciones eléctricas están debidamente aisladas y protegidas?
1.16. ¿El establecimiento cuenta con adecuada iluminación en calidad e intensidad (natural ó artificial)?
2.
CONDICIONES DE SANEAMIENTO
Calificación
SI
NO
N/A
2.1. ¿El agua que utiliza es potable?
2.2. ¿El suministro de agua y su presión es adecuado para todas las operaciones?
2.3. ¿El tanque de almacenamiento de agua está protegido y es de capacidad suficiente, se limpia y
desinfecta periódicamente?
2.4. ¿Existen recipientes suficientes, adecuados, bien ubicados e identificados para recolección interna
de desechos sólidos o basuras?
2.5. ¿Las basuras son retiradas con la frecuencia necesaria para evitar generación de olores y/o
proliferación de plagas?
2.6. ¿El manejo de los residuos líquidos dentro del establecimiento no representa riesgo de
contaminación para los alimentos ni para las superficies en contacto con éstos?
2.7. ¿No hay evidencia o huellas de la presencia o daños ocasionados por plagas?
2.8. ¿Los productos químicos utilizados (desinfectantes, detergentes, plaguicidas) se encuentran
rotulados y almacenados en un sitio alejado, protegido y bajo llave?
2.9. ¿Existen procedimientos escritos específicos de limpieza y desinfección y registros que indiquen
que se realizan estas operaciones en el establecimiento, equipos, utensilios y manipuladores
(Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento - POES), con el fin de prevenir la
contaminación directa de los productos?
2.10. ¿Tienen claramente definidos los productos utilizados para la operación anterior, sus
concentraciones, modo de preparación y empleo y rotación de los mismos?
3.
3.1.
3.2.
3.3.
3.4.
HIGIENE LOCATIVA DE LOS ESTABLECIMIENTOS
Calificación
SI
NO
N/A
¿Los pisos se encuentran limpios y en buen estado?
¿El piso tiene la inclinación adecuada para efectos de drenaje?
¿Los sifones están equipados con rejillas adecuadas para su drenaje?
¿Los pisos son de material impermeable, lavable, no poroso ni absorbente, de fácil limpieza y
desinfección?
Este documento es propiedad de la Administración Central del Municipio de Santiago de Cali. Prohibida su alteración o modificación por
cualquier medio, sin previa autorización del Alcalde.
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ESTABLECIMIENTOS
DE EXPENDIO Y/O ALMACENAMIENTO DE
DERIVADOS CÁRNICOS
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VERSIÓN
1
FECHA DE
ENTRADA EN
VIGENCIA
18/feb/2015
3.5.
3.6.
3.7.
3.8.
¿En pisos, paredes y techos no hay signos de filtración o humedad?
¿Las paredes se encuentran limpias y en buen estado?
¿Las paredes son lisas y de fácil limpieza?
¿Las uniones de encuentro entre el piso y las paredes y de éstas entre sí, son redondeadas para
facilitar la limpieza y desinfección?
3.9. ¿El techo es liso, de fácil limpieza y se encuentra limpio?
3.10. ¿No existe evidencia de condensación y/o desprendimiento de partículas en techos o zonas altas?
3.11. ¿Las ventanas y demás aberturas deben estar construidas de tal forma que impidan la acumulación
de suciedad, faciliten su limpieza y desinfección?
3.12. ¿Las puertas deben estar construidas en material resistente con acabados en material sanitario?
3.13. ¿Los establecimientos se encuentran limpios y ordenados?
3.14. ¿Si cuenta con sistema de ventilación, éste debe limpiarse periódicamente para prevenir la
acumulación de polvo?
3.15. ¿Las lámparas están protegidas adecuadamente para evitar la contaminación de la carne o los
productos cárnicos comestibles en caso de ruptura o cualquier accidente?
4.
EQUIPOS Y UTENSILIOS
Calificación
SI
NO
N/A
4.1. ¿Los equipos y superficies en contacto con los alimentos están fabricados con material sanitario?
4.2. ¿La limpieza, lavado y desinfección de equipos y utensilios que tengan contacto con alimentos, se
hace en tal forma y con implementos o productos que no generen ni dejen sustancias peligrosas
durante su uso?
5.
CONDICIONES DE MANEJO Y CONSERVACION DE LOS PRODUCTOS
5.1. ¿Los productos procesados se reciben en un lugar limpio y protegido?
5.2. ¿Los productos procesados proceden de proveedores que garanticen su calidad?
5.3. ¿Se realizan operaciones de limpieza y desinfección de equipos, utensilios y superficies que entren
en contacto con los alimentos a través de métodos adecuados (químicos – físicos)?
5.4. ¿Los alimentos susceptibles a la contaminación (carne de res, de cerdo, pollo, pescados, quesos,
etc.), se encuentran en condiciones de conservación requeridas (congelación, refrigeración, medio
ambiente), protegidos y separados para evitar la contaminación cruzada?
5.5. ¿Los productos se encuentran dentro de su vida útil y son aptos para el consumo humano?
5.6. ¿Los productos están envasados o empacados en condiciones sanitarias?
5.7. ¿El proceso de expendio y venta al consumidor se realiza en forma sanitaria ¿
5.8. ¿El almacenamiento de productos que requieren refrigeración ó congelación se realiza teniendo en
cuenta las condiciones de temperatura, humedad y circulación del aire que requiere cada tipo de
producto, libre de fuentes de contaminación, ausencia de plagas, etc., y corresponde a las
indicaciones de conservación expedidas por el fabricante?
5.9. ¿El expendio de los derivados cárnicos se realiza en las condiciones que garanticen la conservación
y protección de los mismos?
5.10. ¿Los derivados cárnicos expuestos a la venta directa al público están en vitrinas, campanas
plásticas ó cualquier sistema apropiado que los proteja del medio exterior y sea de fácil lavado y
desinfección?
5.11. ¿Se dispone de utensilios apropiados para la manipulación de los derivados cárnicos?
5.12. ¿Las áreas destinadas al almacenamiento de los derivados cárnicos son usadas exclusivamente
para este fin?
5.13. ¿Se dispone de estantes adecuados para la exhibición de productos?
6. PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN
Calificación
SI
NO
N/A
Calificación
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FECHA DE
ENTRADA EN
VIGENCIA
18/feb/2015
SI
NO
N/A
6.1. ¿El personal manipulador de alimentos tiene certificado médico y controles médicos periódicos?
6.2. ¿Los manipuladores acreditan cursos o capacitación en higiene y protección de alimentos?
6.3. ¿Los empleados que manipulan alimentos utilizan uniforme adecuado de color claro, limpio y
calzado cerrado?
6.4. ¿Las manos se encuentran limpias, sin joyas, uñas cortas y sin esmalte?
6.5. ¿Los empleados evitan prácticas antihigiénicas tales como rascarse, toser, escupir, etc.?
6.6. ¿Los manipuladores se lavan y desinfectan desde las manos hasta el codo, cada vez que sea
necesario?
6.7. ¿Los empleados manipulan dinero u otros elementos contaminantes y al mismo tiempo manipular
carnes y productos cárnicos?
7.
EMPAQUE Y ROTULADO
Calificación
SI
NO
N/A
7.1. ¿Los productos se encuentran rotulados de conformidad a la normatividad sanitaria vigente
(Resolución 005109 de 2005)?
7.2. ¿Se identifica claramente la procedencia, número de lote y fecha de vencimiento?
7.3. ¿Los productos que lo requieren tienen Registro Sanitario?
7.4. ¿Los derivados cárnicos que declaran rotulado nutricional cumplen con las disposiciones vigentes
(resolución 288 de 2008)?
7.5. ¿Los productos envasados herméticamente de baja acidez cumplen con las condiciones sanitarias?
7.6. ¿Los derivados cárnicos que no requieren empaque o envase se expenden de tal forma que se evite
su contaminación o alteración?
8.
SALUD OCUPACIONAL
Calificación
SI
NO
N/A
8.1. ¿Existen extintores de incendios cargados, debidamente señalizados y bien ubicados?
8.2. ¿Existe botiquín de primeros auxilios?
IV.
OBSERVACIONES
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Firma de quien atiende la visita
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ENTRADA EN
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Firma de quien realizó la visita por la SSPM
Nombre:
Nombre:
Cargo:
Cargo:
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