Ficha Técnica del Producto

FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO
Ed. 2016 Rev. 00
PALO SANTO
Denominación legal: Queso Madurado Graso
Marca: Palo Santo
Código EAN: 8-426668-310152
INGREDIENTES
Leche pasteurizada de vaca, cuajo, fermentos lácticos, lisozima derivada de huevo,
corrector de acidez: cloruro cálcico y sal.
ALÉRGENOS
INFORMACIÓN NUTRICIONAL Valores medios por 100g de producto
Hidratos de
carbono
Grasas
34,00 g
de las cuales
saturadas
de los cuales
azúcares
22,37 g
< 0,10 g
ESPECIFICACIONES
Materia Grasa
Extracto Seco
M.G./E.S.
pH
Listeria monocytogenes
Escherichia coli
Estafilococo coagulasa +
Tiempo de maduración
Análisis organoléptico
Sal
0,84 g
Proteínas
19,00 g
3,97 g
33-36%
58-61%
56-59%
5-5,5
Ausencia en 25g
< 100 ufc/g
< 100 ufc/g
20 días
Característico
LÍMITES
OBSERVACIONES
Min. 45 y menos de 60%
Regl. nº 1113/2006
< 100 ufc/g
100-1000 ufc/g
100-1000 ufc/g
Durante vida útil
Regl. nº 2073/2005
Regl. nº 2073/2005
Tª y HR controladas
INFORMACIÓN LOGÍSTICA
Conservación
Formato y Peso neto
Embalaje
Envase
Consumo preferente
Uso esperado
Temperatura de refrigeración entre 4 y 6ºC
Pieza entera de 10 Kg aprox.
Cajas de cartón
Al natural y con etiqueta de cartón.
Antes de 12 meses
Consumo directo. Se recomienda consumir sin corteza. Tratamiento corteza:
solución antimoho transparente (emulsión de ácidos grasos: E 472a; y
conservadores: E-202 y E-235) y pintura marrón (dispersión acuosa de acetato de
polivinilo, conservadores: E-202 y E-235; y colorante: E-172)
Valor
energético
397,8 kcal
1.691 kJ