Problemario. Cuantificacion de Calcio - Facultad de Ciencias-UCV

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TEMA 7
ANÁLISIS DE CENIZAS. CUANTIFICACIÓN DE CALCIO
1. Una muestra cuyo contenido de calcio se desea determinar se colocó en un
crisol cuyo peso vacío fue 34,2244 g; el peso del crisol más la muestra
39,2244 g; el del crisol más la muestra y la arena 40,7366 g. Luego de
incinerar, el peso fue 35,8970 g. Las cenizas se disolvieron, se filtraron y se
llevo a un volumen de 100 ml. Se midieron alícuotas de 50 ml y se precipitó
el calcio como oxalato de calcio, se disolvió en H2SO4 y la solución
resultante se tituló con KMnO4 cuya concentración era de 1,6 g/L
gastándose 8,4 y 8,2 ml respectivamente. Se le pide calcular:
a) El % de cenizas
b) Las partes por millón de calcio
c) Pa Ca = 40,08
Repuesta:
a) 3,2% de cenizas
b) 3.326 ppm de Ca+2
2. Se quiere determinar el contenido de Ca+2 en una muestra de pastas
alimenticias con 20 % de humedad. La muestra se colocó en un crisol que
pesó 35,7252 g y después de añadirle la muestra el peso fue de 44,2121 g.
Se incineró a 550 °C y las cenizas se disolvieron cuantitativamente en HCl y
después se filtraron. El filtrado se aforó con agua destilada hasta 100 ml. Se
midieron 2 alícuotas de 25 ml para precipitar el Ca+2 en forma de oxalato,
dicho precipitado se disolvió con H2SO4 diluido y las soluciones resultantes
se titularon con una solución de KMnO4 0,09% gastándose 4,9 y 5,1 ml de
solución respectivamente. Se desea saber:
a) ¿Cuál es contenido de Ca+2, en mg por 100 g de pasta?
b) ¿Cuántos ml de KMnO4 se habrían gastado si se hubiese pesado la
misma cantidad de muestra pero con 6 % de humedad?
Repuesta:
a) 134,3 mg Ca+2/ 100 g
b) 5,9 ml de KMnO4
3. Se tiene una muestra cuyo contenido de humedad es del 80 %, la cual se
desecó hasta un 6% de humedad. De esta muestra se pesaron 2,3 g, se le
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Tecnología de Alimentos. Asignatura Análisis de Alimentos. Revisado por Profª. Myrna Medina
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añadieron 0,5 g de arena y se incineraron, obteniéndose 0,6562 g de
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residuo. Las cenizas se disolvieron en 5 ml de HCl y se aforaron a 100 ml.
Se midieron 2 alícuotas de 25 ml, luego de repetir el procedimiento, se
gastaron 10,6 y 10,4 ml de KMnO4 0,05 N, respectivamente. Calcular:
a) ¿Cuál es el % de cenizas en base húmeda?
b) mg de Ca+2/ 100 g de muestra (base húmeda)
Repuesta:
a) 1,4% de cenizas
b) 389,3 mg Ca+2/ 100 g
4. Le llega al laboratorio 900 g de una muestra parcialmente seca para que
determine humedad, cenizas y calcio. En el envase se indica que el peso
corresponde a 1500 g de materia prima original. Para determinar la
humedad, pesó 5,6000 g obteniendo después de secar un peso de 4,2560
g. Este material seco lo incineró, obteniendo un residuo de 0,5908 g. Se
pregunta:
a) ¿Qué porcentaje de humedad total y cenizas en base húmeda tiene su
producto?
b) ¿Qué peso de estas cenizas deberán tomarse para no gastar ni menos
de 8 ni mas de 12 ml de KMnO4 0,158%, sabiendo que 1 ml de KMnO4
0,1 N equivale a 2 mg de calcio y que el producto tiene un contenido
promedio de calcio de 161 mg/100 g de producto fresco?
c) ¿Cuál sería el contenido de calcio si gasta 9,0 ml de la solución de
KMnO4, para titular la cantidad de cenizas obtenida en la parte b)?
Repuesta:
a) 54,4% y 6,33%
b) 0,3930 g de cenizas
c) 144,3 mg/ 100 g de producto fresco
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