Fecha emisión: 08-07-2009 Revisión: 0 PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO
DETERMINACIÓN DE CENIZAS TOTALES
EN ALIMENTOS.
METODO GRAVIMÉTRICO
Laboratorio
Nutrientes, Aditivos y
Contaminantes
1.
Fecha emisión:
08-07-2009
Revisión: 0
Fecha revisión:
08-07-2009
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PRT-701.02-011
OBJETIVO
Determinar las cenizas totales en muestras de alimentos.
2.
CAMPO DE APLICACIÓN Y ALCANCE
El método es aplicable a harinas, leches, pan cereales, formulas infantiles, granos y alimentos en
general, excepto aquellos que requieran un tratamiento previo a la incineración.
3.
FUNDAMENTO
El método se basa en la destrucción de la materia orgánica presente en la muestra por calcinación y
determinación gravimétrica del residuo.
4.
REFERENCIAS
4.1
AOAC 923.03 Cap. 32, pág 2. Official Methods of Analysis18 th Edition, (2005)
5.
TERMINOLOGÍA
No Aplica
6.
MATERIALES, INSUMOS Y EQUIPOS
6.1
Materiales y equipos
6.1.1
Balanza analítica, sensibilidad 0,1 mg.
6.1.2
Crisoles o cápsulas de porcelana, sílice o platino.
6.1.3
Desecador con deshidratante adecuado (silicagel con indicador, óxido de calcio u
otro).
6.1.4
Placa calefactora u otro
6.1.5
Mufla regulada a 550 ± 2°C.
6.1.6
Material usual de laboratorio.
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METODO GRAVIMÉTRICO
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Nutrientes, Aditivos y
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7.
DESARROLLO
7.1
Efectuar el análisis en duplicado.
7.2
Para granos, fideos moler la muestra y pasar por tamiz de 20 mesh, muestras de pan trozar
en pequeños fragmentos manualmente.
7.3
Si la muestra contiene abundante agua pesar una cantidad que contenga de 3 a 5 g de
sólidos, mantenerla sobre un baño de vapor hasta sequedad aparente.
7.4
Pesar 0,1 mg en una cápsula previamente calcinada y tarada (m0) entre 2 a 5 g de muestra
homogenizada (m1). Si la muestra contiene abundante agua pesar una cantidad que
contenga de 3 a 5 g de sólidos, mantenerla sobre un baño de vapor hasta sequedad
aparente.
7.5
Proceder a precalcinar previamente la muestra en placa calefactora, evitando que se
inflame, luego colocar en la mufla e incinerar a 550 °C hasta cenizas blancas o grisáceas.
7.6
Preenfriar en la mufla apagada y luego traspasar a desecador y pesar a temperatura
ambiente. Las cenizas que contienen manganeso o hierro pueden presentar cierta
coloración.
7.7
Enfriar en desecador y pesar (m2).
7.8
Expresión de resultados:
% Cenizas totales =
m2 – m0
--------------- x100
m1 – m0
m2: masa de la cápsula con las cenizas, en gramos.
m1: masa de la cápsula con la muestra, en gramos.
m0: masa de la cápsula vacía, en gramos.
Promediar los valores obtenidos y expresar el resultado con dos decimales.
7.9
Informe:
Se indicará identificación de la muestra, método utilizado, limite de detección, normativa y
limite permitido cuando corresponda y el resultado obtenido en la unidad correspondiente.
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EN ALIMENTOS.
METODO GRAVIMÉTRICO
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Nutrientes, Aditivos y
Contaminantes
8.
8.1
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REGISTROS
Registro de análisis Proximal en alimentos
9.
ANEXOS
No Aplica
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