nmx-ff-065-1988. especias y condimentos. determinación

RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-FF-065-1988. ESPECIAS Y CONDIMENTOS. DETERMINACIÓN DE CENIZAS
TOTALES EN PIMIENTA GORDA. MÉTODO DE PRUEBA. SPICES AND
CONDIMENTS. DETERMINATION OF TOTAL ASH OF ALLPICE. METHOD OF
TEST. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de la presente Norma participaron los siguientes Organismos:
Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos.
Comisión Nacional de Fruticultura.
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Mexicana establece el método para la determinación de cenizas totales en
pimienta gorda.
2. REFERENCIAS
Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes:
NMX-B-231. Industria siderúrgica-Cribas de laboratorio para clasificación de materiales
granulares. Especificaciones
NMX-Z-012. Muestreo para la inspección por atributos.
3. FUNDAMENTO
Este método se basa en la calcinación de la materia orgánica, para determinar el contenido
de minerales, los cuales forman parte de ella y son retenidos durante el calentamiento.
4. APARATOS Y EQUIPO
4.1 Molino Wiley
4.2 Pinzas para crisol
4.3 Crisol o cápsula de porcelana o de platino
4.4 Mechero
4.5 Mufla
4.6 Desecador
4.7 Balanza analítica
5. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
Con ayuda de un Molino Wiley, moler las bayas de pimienta gorda de tal forma que pasen a
través de un cedazo de tela metálica de 20 mallas o con orificios circulares de 1mm (M 1.00
ver capítulo 2 referencias). La muestra molida debe mezclarse bien antes de tomar las
porciones requeridas para el análisis y conservarse en recipientes herméticamente cerrados.
6. PROCEDIMIENTO
En un crisol o cápsula de porcelana previamente puesto a peso constante, adicionar de 3 a 5
g de pimienta: calentar con un mechero lentamente hasta carbonizar la muestra, evitar
pérdidas por arrastre de humo; posteriormente pasar el crisol con la muestra a una mufla
con una temperatura de 823 K (550ºC) para efectuar la calcinación completa, que es cuando
las cenizas están libres de carbón y su color es blanco o gris. Si las cenizas presentan áreas
negras, dejar enfriar en el desecador y adicionar unas gotas de agua destilada; calentar
lentamente y volver a calcinar hasta peso constante.
Dejar enfriar en desecador y determinar inmediatamente después la masa del crisol con
cenizas.
Realizar por lo menos dos determinaciones de la misma muestra.
7. EXPRESIÓN DE RESULTADOS
Base húmeda:
Cenizas totales (%) = Ao – A1 x 100
M
Donde:
Ao = Peso del crisol con cenizas totales (g)
A1 = Peso del crisol vacío a peso constante (g)
M = Peso de la muestra (g)
Base seca:
Cenizas totales (%)
x 100
B
100-H
Donde:
B = Contenido de cenizas totales (%)
H = contenido de humedad de la muestra (%)
8. INFORME DE LA PRUEBA
El resultado final será la media aritmética de las determinaciones realizadas.
9. BIBLIOGRAFÍA
Hart, F. Leslie Y Fisher F.J. Análisis Moderno de los Alimentos. Ed. Acribia, España.
1977.
Horwitz, William. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical
Chemists Washington, D.C. 1975
Pearson, D. Técnicas de Laboratorio para el Análisis de los Alimentos. Ed. Acribia,
España. 1976.
NMX-Z-013. Guía para la Redacción, Estructuración y Presentación de las Normas
Mexicanas. Dirección General de Normas SECOFI. Secretaría de Comercio y Fomento
Industrial. 1977.