EXAMEN PARCIAL DE BROMATOLOGIA N1 BRI

NOTA
Apellidos
Semestre
GALINDO SOLIS
Nombres
BRIGGITHE JULISSA
Asignatura
BROMATOLOGIA
Docente
Edwin Rodríguez
Fecha
08
2020
26
Instrucciones:
a. Desarrolle el examen con lapicero.
b. Se recomienda que escriba con letra clara y legible.
c. Cada respuesta correcta se califica como 2 puntos.
Carrera
Ciclo
Aula
Turno
2020-II
FARMACIA Y BIOQUIMICA
VIII
VIRTUAL
M
T
N
1.- Que sustancias son depresoras del apetito en el cerebro:

SEROTONINA

LEPTINA

PEPTIDO
2.- Relacione:
a.- Amilasa pancreática
( b ) Aminoácidos
b.- Leucina
( a ) Carbohidratos
c.- Selenio
( d ) Liposoluble
d.- Retinol
(c) Antioxidante
3.- Indique las formas de ingesta del agua en el organismo:

AGUA ENDOGENA: También denominada metabólica, es la obtenida de los alimentos en los
procesos metabólicos.

AGUA EXOGENA: Es la procedente de las fuentes dietéticas como líquido o como componente de
los alimentos. En un adulto significa unos 2000 ml por día.

AGUA LIBRE: La parte del agua del organismo o de los alimentos que no está fuertemente unida
con los coloides.

AGUA METABOLICA: Se origina en la combustión de los nutrientes
Firma del estudiante señalando
la conformidad del calificativo.
EXAMEN PARCIAL DE BROMATOLOGIA TURNO M1
4.- Diferencie las proteínas animales y las proteínas vegetales:
La principal diferencia entre este tipo de proteínas, es que las proteínas animales tienen un alto valor
nutricional más que la proteína vegetal.

Las proteínas de origen animal nos aportan proteínas completas o de alto valor biológico, se
encuentran en todos los de origen animal como: las carnes, los huevos, el pescado, los quesos,
mariscos.

Las proteínas origen vegetal nos aportan proteínas incompletas, ser encuentran en los vegetales
como la soya, las legumbres, los frutos secos, cereales y hortalizas.
5.- Explique el proceso enzimático que ocurre durante digestión de las proteínas:
La digestión de las proteínas empieza en el estómago gracias al ácido clorhídrico y la pepsina. El ácido
clorhídrico tiene como función desnaturalizar a las proteínas y activar el pepsinógeno para convertirlo en
pepsina haciendo un cambio bioquímico en su estructura. Al llegar al intestino delgado, los péptidos son
fragmentados a oligopeptidos y aminoácidos por la acción de las proteasas de origen pancreático.
6.- Cual es el fundamento del Método de Tillman:
El método de tillman se basa en valorar la vitamina c al estado de ácido ascórbico, defecando
previamente el extracto acido con solución de acetato de mercurio al 20 por 100, el que, junto con
eliminar las sustancias colorantes y reductoras, lo transforma en ácido dehidroascorbico. Este acido se
reduce luego a ascórbico, mediante una corriente de hidrogeno sulfurado y una vez eliminado este se
procede a la titulación con el reactivo de tillmans, cuyo título ha sido determinado previamente por
medio de una solución conocida de ácido ascórbico puro.
7.- Si un lote de 1500 unidades, de un muestreo normal; ¿cuántas muestras debo tomar y que cantidad
de unidades deben ser conformes para un NCA = 0,65
SE DEBE TOMAR 125 MUESTRAS
LA CANTIDAD PARA SER CONFORME EN NCA= 0.65 SERA DE 2
8.- Determinar la humedad de una muestra de harina que por análisis gravimétrico tiene los siguientes
datos: Peso del pesafiltro = 26.46 g; Peso del pesafiltro + MP = 28.65 g ; y que luego del secado
experimenta una pérdida de peso del 8 %.
DATOS:

P1 = 26.46G

P2= 28.65G
PESO DE LA MUESTRA= (28.65g – 26.46g) = 2.19g

P3 = 8G

PESO DE LA HUMEDAD = (28.65G – 8G) = 20.65G
% DE HUMEDAD = 20.65G/ 2.19 X 100= 942.922%
9.- Realice el gasto energético de una mujer de 38 años de peso 65 Kg y 1.60 mts de vida sedentaria.
1) TMB = (10 X 65) + (6.25 X 1.60) – (5X21) – 161
TMB= 650 + 10-105-161
TMB= 660-266
TMB= 394
2) ACTIVIDAD FISICA: 394 X 0.40 = 157.6 KCAL
3) CAL DIGESTION= (394 + 157.6) X 0,1 = 55.16KCAL
GASTO CALORICO= 606.76 KCAL
10.- Calcular el porcentaje de cenizas por el análisis termogravimétrico, y se tiene los siguientes datos:
Peso del Crisol más Tapa= 460.078 g ; Peso del crisol más tapa más muestra= 462.678 g; Peso del crisol
más tapa más cenizas= 460.127 g
P1= 460.078 g
P2= 462.678g
P3= 460.127g
Peso de la muestra problema= (460.078 – 462.678) = 2.6g
Peso de las cenizas= (460.078 – 460.127) = 0.049g
Peso de MP = 2.6g --------------100%
Pesos de cenizas 0.049 g ------------x
Determinación de porcentaje de cenizas = (0.049g /2.6g) 100%
Determinación de % de cenizas= 1.88%