RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-F-325-S-1979. DETERMINACIÓN DE LA ALCALINIDAD DE LAS CENIZAS
SOLUBLES EN AGUA DEL TÉ Y PRODUCTOS SIMILARES. TEA
DETERMINATION OF ALKALINITY OF WATER-SOLUBLE ASH. NORMAS
MEXICANAS. DIRECIÓN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos:
Laboratorio Nacional de Salubridad.
Subsecretaría de Salubridad
Secretaría de Salubridad y Asistencia.
Dirección General de Control de Alimentos, Bebidas y Medicamentos.
Laboratorio Central de la Secretaría de Hacienda y Crédito Público.
Saroso, S. A.
Hérdez, S. A.
Lagg´s de México, S. A.
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OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
En La presente Norma Mexicana establece el método de prueba para la determinación de la
alcalinidad de las cenizas solubles en agua del té y productos similares.
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REFERENCIAS
Para la correcta aplicación de esta Norma es indispensable la consulta de las siguientes
Normas Mexicanas vigentes:
NMX-F-260-S
NMX-F-257-S
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Determinación del porcentaje de las cenizas solubles e insolubles en
té y productos similares.
Preparación de la muestra y determinación del porcentaje de
humedad y de materia seca en té y productos similares.
DEFINICIONES
Para los efectos de esta Norma se establecen las siguientes definiciones:
3.1 Alcalinidad de las cenizas solubles en agua: cantidad de ácido requerida para neutralizar
el extracto acuoso del contenido total de cenizas o bien, cantidad de álcali equivalente a
este ácido cuando se determina bajo las condiciones especifícadas.
3.2 Miliequivalentes: número de mililitros de ácido normal requeridos para neutralizar 100
g de muestra molida.
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REACTIVOS Y MATERIALES
4.1
Reactivos
Los reactivos que a continuación se mencionan deben ser grado analítico. Cuando se
indique agua debe entenderse agua destilada.
§ Disolución estandar de ácido clorhídrico 0.1 N.
§ Anaranjado de metilo con 0.5 g de anaranjado de metilo por litro de solución acuosa.
4.2 Materiales
§ Matraces Erlenmeyer de 250 ml
§ Buretas de 50 ml graduadas en décimas de mililitro
§ Pinzas para bureta
§ Soporte universal
5 PROCEDIMIENTO
5.1 Aplicando la Norma NMX-F-260-S (véase 2) hasta el inciso 7.9, obtener el extracto
acuoso del contenido total de cenizas, que contiene las cenizas solubles en agua,
recibirlo en un matraz Erlenmeyer y enfriarlo hasta la temperatura ambiente.
5.2 Titular el filtrado dejando gotear la disolución estandar de ácido clorhídrico 0.1 N,
contenida en la bureta; usando anaranjado de metilo como indicador.
6 EXPRESION DE RESULTADOS
La alcalinidad en base seca de las cenizas solubles en agua del té y otros productos
similares se calcula, ya sea mediante, la siguiente fórmula expresada en miliequivalentes o
bien por la formula subsecuente expresada en porcentaje de hidróxido de potasio en la
muestra molida.
En las que:
Meq
%KOH
V
= miliequivalentes de ácido (véase 3.2)
= porcentaje de KOH en la muestra molida
= mililitros de disolución estandar de ácido clorhídrico O.1 N gastados en la
titulación. Si la disolución estandar usada no es exactamente O.1 N, usar un
factor de corrección en las formulas.
Mo
RS
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= masa en gramos de la muestra usada para determinar el contenido de cenizas
totales.
= porcentaje del contenido de materia seca en la muestra, determinado
aplicando la normal
REPRODUCIBILIDAD
La diferencia entre los resultados de dos determinaciones efectuadas simultáneamente por
el mismo analista, no debe exceder de 0.1 unidades.
En el caso contrario repetir las determinaciones. El resultado final debe ser el promedio de
las dos determinaciones.
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BIBLIOGRAFÍA
Recomendation ISO/R 1578-1975 (E) "Tea-Determination of alkalinity of water-soluble
ash.
Association of Official Analytical Chemists Official Methods of Analysis, Twelfth Edition.
1975-- Part. 31.oi6.
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CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES
Esta Norma coincide con la ISO Recomendation 1578-1975 (E) "Tea-Determination of
alkalinity of water-soluble ash".
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