CHILES EN NOGADA

CHILES EN NOGADA
INGREDIENTES
4 Chiles Poblanos
Carne de Res Molida
Jitomate, cebolla, ago, clavo, comino y perejil
Pasitas, manzana, Durazno, azucar moscabado (pizca), perejil
Nuez de castilla o almendras
Queso crema
Leche Clavel
Granada
Rinde 2 porciones
PROCEDIMIENTO
Se untan los chiles con aceite y se firen en un sarten volteandolos frecuentemente
hasta que se ennegrezcan y arrugen. Se colocan dentro de una bolsa de plastic y
se ponen encima de una jerga mojada por unas 2 horas. Se despellejan , se les
hace una ranura a largo y se vacian completamente dejando solo la corteza.
Mientras, se pone a hervir agua con sal. Al hervir, se apaga y se ponen los chiles
adentro unos 15 minutos.
Se hace un picadillo friendo la carne hasta que se le quite lo rojo. Aparte se
muele jitomate, cebolla, ajo, comino, clavo y perejil y se frie la mezcla. Se le
agrega el caldo de jitomate a la carne, se agrega un poco de agua y se déjà
hirviendo a fuego lento hasta que se evapore el caldo.
Se hace una nogada espesita, no muy aguada poniendo el queso crema,, la nuez
de castilla pelada y leche clave a moler bien en una licuadora.
Se rellenan bien las vainas de chile con el picadillo. Se coloca un chile en un plato,
se le esparce la nogada encima y se adorna con granitos de granada. Se sirve con
guarnicion de arroy y/o frijoles.