janeth platillos tipicos 1 h

Platillos típicos de puebla
Chiles en nogada
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Ingredientes:
Para los chiles:
12 chiles poblanos.
4 huevos
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1 cucharada de harina
1 taza de aceite.
Para el picadillo de carne:
500 grs. de carne de puerco (picada)
1 cebolla
1 taza de puré de jitomate (natural)
3 cucharadas de aceite
60 grs. de pasas
60 grs. de almendras
30 grs. de piñones
2 acitrones (biznaga)
2 duraznos
2 peras
2 manzanas panocheras
1 plátano macho maduro
Sal y pimienta, al gusto.
Para la salsa de nogada
• Para la salsa de nogada:
• 100 nueces de castilla frescas
100 grs. de queso de cabra.
1 copita de oporto (jerez)
medio litro de leche.
• Adorno:
• 1 granada
1 cucharada de perejil chino
procedimiento
• Procedimiento:
• Se tuestan los chiles, se envuelven en una bolsa de plástico,
pasada media hora, se desvenan, se les quita la piel y se les
lava en agua corriente. Se deben abrir con mucho cuidado
por un lado cuidando de no llegar a los extremos.
• El chile poblano de la época de San Agustín en Puebla, Pue.
(28 de agosto) se caracteriza por ser carnoso y muy oscuro mientras más oscuro es su color será menos picoso- por lo
que fácilmente se podrá rellenar. En caso de que notemos
que son picosos, se dejarán remojar ya limpios por unos
minutos en un litro de agua con sal, después se escurren
muy bien.
• Forma de hacer el relleno: Se fríen en aceite un ajo y la
cebolla bien picaditos, se agrega la carne de puerco (puede
sustituírse por carne de res o a partes iguales cerdo y res),
es importante que la carne esté picada finamente.
• Cuando ya está bien frita se agrega el puré de jitomate,
luego las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón;
y se agregan las frutas bien picadas en éste orden: el
durazno, la manzana, la pera y una vez cocidas se agrega el
plátano macho.
• Se sazona por último con sal y pimienta ( algunas personas
le agregan un poco de canela y clavo molidos). Este
cocimiento se retira del fuego cuando espesa y se tapa para
que repose con su vapor.
• Una vez algo frío el relleno (se acostumbra
hacerlo un día antes si es mucho lo que se va a
preparar y para que "tome sabor"), se rellenan
los chiles.
• Para "capear" los chiles: Se baten las claras a
punto de nieve y luego se mezclan bien con las
yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y
en seguida por los huevos batidos. Se introducen
a la sartén con aceite bien caliente ( se debe
mantener constante en temperatura), se voltean
por todos lados y se pasan a charolas con papel
secante para que escurran.
Para hacer la nogada
• Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en
agua a que las cubra, se tapan y se dejan en la parte baja del
refrigerador. Al otro día se escurren y se les agrega la leche a que
remojen. Se muelen las nueces con un poquito de leche, el queso
de cabra (recuerde que sólo son 100 grs.) y la copita de oporto.
• Esta salsa de nogada es muy delicada, sólo se usa para el día que se
elabora y conviene hacerla para los chiles que se coman en ése
momento, ya que aún refrigerada puede cortarse.
• Cuando los chiles ya están fritos, la nogada hecha y desgranada la
granada -valga la redundancia- se colocan en el plato, se bañan con
la nogada, se adorna con unos granos de granada y se le pone un
poco de perejil (el verde, blanco y rojo de nuestra bandera).
• Se sirve inmediatamente.
mole
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Ingredientes:
1 pavo tierno y chico
8 chiles anchos
15 chiles mulatos
2 chiles pasillas
1 chipotle
3 jitomates grandes, maduros
50 grs. de almendras
50 grs. de pasas
2 cucharadas de ajonjolí tostado
1/2 bolillo de pan, frito
1 pizca de clavos, molidos
1 pizca de canela, molida
perejil
1 pizca de pimienta, molida
1 cebolla mediana, frita
3 dientes de ajo, asados
1 cucharadita de azúcar
1/4 de tablilla de chocolate
1 tortilla frita
1 taza de manteca
sal
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Procedimiento:
El día anterior, tostar y quitarle las semillas a los chiles, desvenar y remojar en agua
con sal durante toda la noche.
Al día siguiente, escurrir bien los chiles y molerlos con las especias, el ajonjolí, el
pan, la tortilla frita, la cebolla y 2 dientes de ajo.
Asar, quitarles la piel y las semillas a los jitomates y molerlos con el chipotle.
Limpiar, flamear y lavar perfectamente el guajolote trozado y poner a cocinar las
menudencias y el pescuezo en agua con cebolla, perejil, 1 diente de ajo, hasta
obtener un buen caldo.
Freír las piezas del pavo con manteca, en una cazuela grande. Cuando estén bien
fritas, agregarle el jitomate molido con el chipotle. Cuando empieza a secarse,
añadirle caldo, y cuando vuelva a secarse otra vez, agregarle el chile molido con lo
demás.
Dejar refreír un rato, y añadirle caldo y sal. Dejar hervir hasta que el guajolote esté
muy suave, si se necesitara, agregar agua o caldo. Incorporarle el azúcar y el
chocolate, dejando hervir un rato más.
Decorarlo con las pasas y las almendras. Servir caliente, acompañando con un
platillo de ajonjolí tostado, para que los comensales, si desean puedan espolvorear
con él el guajolote.
Garnachas poblanas
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Ingredientes:
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15 tortillas, chicas y delgadas
125 grs. de pulpa de cerdo
3 chiles anchos
1/4 taza de cebolla
150 grs. de papas, cocidas y peladas
125 grs. de manteca
sal
Procedimiento:
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El día anterior, tostar, desvenar y quitarle las semillas a los chiles.
Ponerlos a remojar en agua caliente con sal. Al día siguiente, molerlos y agregarles
un poco de agua, para formar una salsa que se sazona con sal.
La carne, previamente cocida, deshebrarla. Picar finamente la cebolla y partir las
papas en cuadritos pequeños, sazonarlos con sal.
Calentar la manteca y freír una tortilla, primero por la parte del pellejito.
Colocarle encima 1 cucharada de chile, papa, carne, cebolla, y bañarla con
manteca caliente, dejando dorar levemente la tortilla. Repetir esta operación con
cada tortilla. Servir enseguida
tinga
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Ingredientes:
1 kg. de lomo de cerdo
200 g de longaniza
5 jitomates
3 papas
1 1/2 cebollas
2 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de vinagre
- chiles chipotles en vinagre, picados finamente
- hierbas de olor
- aceite para freír
- sal
2 aguacates
- hojas de lechuga picadas finamente
Procedimiento:
Cueza la carne con media cebolla y dos dientes de ajo. Ya cocida, déjela enfriar y deshébrela.
Ase los jitomates, pélelos y píquelos.
Pele las papas, pártalas en cuadritos y cuézalas. Fría la longaniza, retírela y en la misma grasa fría
otra media cebolla picada y la carne deshebrada; agregue el jitomate, las papas y los chipotles.
Regrese la longaniza.
Añada vinagre, hierbas de olor y sal. Deje hervir hasta que reseque un poco.
Vierta todo en un platón.(Adorne con cebolla rebanada, tiras de aguacate y lechuga. Si desea,
puede servir en tostadas).
Huachinango a la poblana
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Ingredientes:
1 huachinango de 3/4 de Kg.
250 grs. de chícharos cocidos
50 grs. de mantequilla
6 cebollitas de Cambray
3 limones
4 cucharadas de aceite
mayonesa
sal y pimienta
Procedimiento:
Limpiar y lavar perfectamente el pescado, untarlo con el jugo de 1 limón, aceite,
sal y pimienta; colocarlo en una fuente refractaria, ponerlo en el horno, que debe
estar a 250 grados C., durante 25 o 30 minutos, añadiendo el aceite.
Ya cocido, quitarlo y disponerlo sobre un platón, colocándole alrededor los
chícharos cocidos.
Bañarlo, luego, con una buena mayonesa, adornarlo con trocitos de mantequilla,
los limones rebanados finos, y las cebollitas cortadas en forma de flor.
Dulces típicos de puebla
Camote
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1 1/2 TAZA DE MIEL DE ABEJA
7 CAMOTES
3 CUCHARADAS DE AGUA
1/4 TAZA DE AZÚCAR MORENO
1 BARRA DE MANTEQUILLA
1/4 DE TAZA DE MANÍ MOLIDO O
MACADAMIA
camote
• Cómo hacer DULCE DE CAMOTE paso a paso:
• COCINE LOS CAMOTES ENTEROS, PERO NO LOS RECOCINE, Y DE
DÉJELOS ENFRIAR.
• PELELOS Y CÓRTELOS A LO LARGO Y LUEGO A LA MITAD. EN UNA
OLLA, COLOQUE LA MIEL DE ABEJA, EL AGUA, EL AZÚCAR Y LA
MANTEQUILLA. COCINE A FUEGO BAJO HASTA QUE LA
MANTEQUILLA ESTE DERRETIDA.
• AGREGUE LOS CAMOTES Y BAÑE CON FRECUENCIA. CUANDO LOS
CAMOTES ESTÉN SUAVES, COCINE A FUEGO ALTO PARA QUE LA
MIEL SE ESPESE.
• QUITE DEL FUEGO. SÍRVALOS CALIENTES O FRÍOS CON HELADOS Y
ESPOLVOREE CON EL MANÍ O LA MACADAMIA.
borrachitos
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Ingredientes:
Manteca: 100 gr
azúcar: 300 gr
esencia de vainilla: 1 cucharadita
huevos: 3
harina: 180 gr
polvo de hornear: 1 cucharadita
agua: 250 cc
vino oporto o moscato: 125 cc
Preparacion:
Batir la manteca con 250 gr de azúcar hasta que quede punto crema. Agregar la
esencia, los huevos de a uno y seguir batiendo un poco.
Añadir la harina cernida con el polvo de hornear y mezclar suavemente.
Rellenar unos moldes pequeños enmantecados y enharinados, colocarlos sobre
una asadera y cocinar en horno caliente.
Desmoldar y dejar enfriar en un recipiente profundo.
Bañarlos con el almíbar caliente preparado con el resto del azúcar, el agua y el
vino.
obleas
• Asunto: ¿Como hacer las obleas
Ingredientes
1/2 lb harina de trigo
1/4 t agua
4 lt leche
2 lb azzcar
Cocimiento
Se pone la harina en un recipiente y se le va echando el agua poco a
poco hasta que quede una masa bastante lmquida; en el centro de
una de las planchas calientes de una maquina para hacer obleas, se
pone aproximadamente una cucharada de esa masa y se aplana con
la otra plancha caliente.
Se deja dorar y se saca el cmrculo.
Luego se hace otro igual para hacer la oblea; asm se sigue hasta
acabar la masa.
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Arequipe (Ariquipe):
Se combinan la leche y el azzcar en una olla grande y se pone a hervir a fuego lento; se
rebulle constantemente con una cuchara de palo o una de plastico gruesa (no se debe usar de
metal ya que se azucara el arequipe) aproximadamente de 3 a 5 horas hasta que la leche
empiece a espesarse y a tomar un color carmelito (o cafi) claro.
Hay que ser muy paciente, porque realmente se necesita rebullir todo el tiempo para evitar
que se pegue en la olla
Cuando ya esti listo, se debe dejar enfriar antes de probarlo o ponerlo en la oblea.
Ahora a hacer la oblea.
Se coloca en un plato uno de los cmrculos y se pone un poco de arequipe en la mitad y con un
cuchillo se extiende sobre toda la superficie del cmrculo, luego se tapa con el otro cmrculo y
la oblea queda lista.
El arequipe solo, tambiin se puede servir como postre.
Es realmente un delicioso manjar colombiano.
Si tiene afan y no es paciente.
Hay una manera mas facil para hacer las obleas.
Se compran en el supermercado recortes de hostias y una lata de leche condensada.
En una olla grande se pone la lata de leche bien cubierta de agua se deja hervir como por 2=
horas, asegzrese que la lata siempre esti cubierta con bastante agua a todo tiempo.
Cuando ya haya hervido lo suficiente, se retira del fuego y se le echa agua frma por encima
hasta que la lata se enfrme.
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Luego se abre y asm la leche condensada queda convertida en un delicioso arequipe.
Y para hacer las obleas se siguen las instrucciones de arriba: "Ahora a hacer la oblea"
Otra receta Obleas dulces
Una forma de elaborar un rápido aunque calórico desayuno, aunque también puede ser una golosa
merienda, se elabora con las obleas que comercializan para hacer empanadillas, pero en este caso
se convertirán en unas deliciosas obleas dulces.
Si un día quieres sorprender a los pequeños, o no tan pequeños, puedes freír en abundante aceite
de oliva bien caliente, las obleas de empanadillas tal cual, una a una para que no se peguen y
dorándolas por ambas caras.
Posteriormente deposítalas sobre papel de cocina absorbente y finaliza espolvoreando abundante
azúcar, resultan deliciosas. Aunque si a ti lo que te va es el chocolate, no tendrás mayor problema,
sólo tienes que calentar al baño maría la cantidad de chocolate fondant que desees elaborar y regar
con él las obleas.
Otra
MASA DE OBLEAS
Tamizar 1 taza de harina con 1 de azúcar molida, agregar 1 clara y un poco de leche fría como para
formar una pasta no demasiado chirle. Verter en una placa enmantecada cucharadas bien
separadas una de la otra y darles forma alargada y chata. Cocinar en horno suave, retirar de la placa
y dejar estiradas. Enfriar, y rellenar con mermeladas a gusto, crema pastelera o dulce de leche.
alegrías
• Remojar las semillas durante varias horas,
escurrirlas y secarlas. Tostarlas en un comal
moviéndolas continuamente hasta que
blanqueen. Hervir el piloncillo hasta que se
deshaga por completo. Retirar la cacerola del
fuego y verter la miel en un tazón con las
semillas. Revolver la mezcla con rapidez hasta
que se forme una pasta y hacer un cilindro. Al
secar cortar en rebanadas de un dedo de
grueso.