POE.16.D.302229 - Petit Pan Francés Le Fournil

PROCEDIMIENTO OPERACIONAL ESTÁNDAR DE DISEÑO Y
DESARROLO
POE.16.D.302229/ ed: 01
Fecha de edición: 30/09/2011
Especificaciones Técnicas para Producto Terminado
Pagina 1 de 2
Petit Pan Francés Le Fournil
Código 90302240
Producto
Precocido
Producto
Horneado
Caja del
Producto
Peso del Producto (g)
Unitario
Largo
Ancho
Alto
75
a
85
Dimensiones del Producto (cm)
12,5 a 13,5
6,5
a 7,5
5,0
a 6,0
Producto puede variar en dimensiones debido a su
elaboración artesanal.
Envase
Peso Neto (kg)
N/A
Peso Bruto (kg)
N/A
Unidades
100
Caja de cartón
10103179
600 x 280 x 340
Dimensiones externas (mm)
0,06
Volumen externo (m3)
Cajas por Pallet
30
Cont. Neto por Pallet (kg)
N/A
Bolsa de polietileno
Envase Primario
transparente sin
10103017
impresión
Típico pan de origen francés sin materia grasa que posee una
serie de características que lo hacen único y fácilmente
identificable, de corteza crujiente, alvéolos irregulares, de aroma y
sabor característico. Es un producto precocido congelado.
Clasificación
Almacenamiento (ºC)
Humedad relativa
Vida útil (*)
Precocido Congelado
-18
a -15
-18
a -12
6 meses
(*) Garantizada sin descongelamiento de producto
Manejo Producto antes de su
exhibición
Tiempo de descong. Tº ambiente (min)
Temperatura de horneo (°C)
Tiempo de horneo (min)
Una Lata
30 a 40
210 a 220
14 a 18
Horno Completo
30 a 40
220 a 240
15 a 20
Nota: Precalentar a 220 - 240 ºC. Horno Práctica, modelo ETP 1B.
Ingredientes
Harina de trigo, agua, sal, levadura, gluten de trigo, masa madre, éster
diacetil tartárico, harina malta, ácido ascórbico, enzimas.
Sistema de Gestión de Calidad
Producto elaborado según lo establecido en:
HACCP Codex Alimentarius (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003).
NCh 2861 of. 2004, "Sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control ( HACCP)".
Elaborado, envasado y comercializado por BredenMaster Chile S.A., Av. El Retiro - Parque Los Maitenes 1351, Parque de Negocios
Enea, Pudahuel, Santiago – Chile. Resolución SESMA Nº 037178 de 31 de Diciembre del 2004. Teléfono: (56) (2) 4985100
Revisado por:
Asistente Desarrollo
Copia no controlada
Aprobado por:
Gerente Desarrollo e Innovación