POE.16.D.302054 - Ciabatta Media.ed.02

PROCEDIMIENTO OPERACIONAL ESTÁNDAR DE DISEÑO Y
DESARROLO
POE.16.D.302054/ ed: 02
Fecha de edición: 18/12/2012
Especificaciones Técnicas para Producto Terminado
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Ciabatta Media
Código 90302275
Producto
Precocido
Producto
Horneado
Caja del
Producto
Pan rústico de origen italiano de corteza y miga ligeramente
oscura, un alveolado grande e irregular, de aroma y sabor
característico. Es un producto precocido congelado.
Peso del Producto (g)
Unitario
52
a
57
Dimensiones del Producto (cm)
Largo
Ancho
Alto
9,0
7,5
3,2
a
a
a
10,0
8,5
3,8
Envase
Peso Neto (kg)
Peso Bruto (kg)
Unidades
Caja de cartón
Dimensiones externas (mm)
Volumen externo (m3)
Cajas por Pallet
Cont. Neto por Pallet (kg)
Envase Primario
10103268
7,0
7,7
N/A
10103064
600 x 250 x 375
0,06
37
259
Bolsa de polietileno
transparente
sin
impresión.
Clasificación
Almacenamiento (ºC)
Transporte (°C)
Vida útil
Congelado
-18
a -15
-18
a -12
6 meses
Refrigerado
1
a
5
N/A
5 días (*)
(*) A partir del momento que se descongela el producto. NO volver a congelar
Manejo Producto antes de su
exhibición
Tiempo de descongelación (min)
Temperatura de horneo (°C)
Tiempo de horneo (min)
Una Lata
200 a 220
4 a 6
Horno Completo
45
210 a 230
8 a 10
Nota1: Siempre precalentar horno a las temperaturas de horneo
Nota2: Aplicar unos segundos de vapor al inicio del horneo
Nota3: Los valores de tiempos y temperaturas son sugeridos (Horno Práctica, Modelo ETP
1B) y pueden variar según tipo de horno, cantidad de producto a hornear, condiciones de
horno, etc.
Ingredientes
Harina de trigo, agua, sal, levadura, harina de centeno, ácido ascórbico,
enzimas.
Sistema de Gestión de Calidad
Producto elaborado según lo establecido en:
HACCP Codex Alimentarius (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003).
NCh 2861 of. 2004, "Sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control ( HACCP)".
Elaborado, Envasado y Comercializado en Chile por BredenMaster Chile S.A., Av. El Retiro - Parque Los Maitenes 1351, Enea,
Pudahuel, Santiago. Resolución SESMA Nº 037178 de 31/12/2004. Fono: (56-2) 4985100. www.bredenmaster.com
Revisado por:
Asistente Desarrollo
Copia no controlada
Aprobado por:
Gerente Desarrollo e Innovación