Ficha de cata Nobleza Soriana [PDF 285 Kb]

FICHA DE CATA
Tipo: tinto crianza selección especial
D.O.: Ribera del Duero.
Variedad: 93 % Tempranillo y 7% Cabernet Sauvignon
Rendimiento viñedo: 3.500 Kg/ha.
Elaboración: Vendimia cuidadosamente seleccionada de
viñedos de entre 50 y 80 años. Régimen de cultivo orgánico.
Tras una 2ª selección a la entrada en bodega, despalillado y
estrujado parcial de la vendimia, se encuba en un depósito de
7000 L. Maceración prefermentativa en frio durante 4-5
días a 7-9 ºC. Temperatura de fermentación 26-28 ºC según
densidad. La pasta permanece en depósito en un total de 30
a 35 días de maceración. Fermentación maloláctica en
barrica. Crianza durante 14 meses en barricas nuevas de
roble francés (60%), roble americano (30%) y roble del
cáucaso (10%)
Grado alcohólico: 14 %
NOBLEZA
SORIANA
Fase visual:
De aspecto limpio y brillante, denota un color rojo cereza con matices
violáceos
Fase olfativa:
Trascurrido el tiempo necesario para que el vino se abra y exprese toda su
complejidad aromática, aparecen en equilibrio los aromas de frutas y los de la
elaboración y crianza. Se perciben aromas de frutos rojos maduros (fresa,
cereza), ciruelas, higos, avellanas y nueces , todos ellos bien ensamblados con
aromas torrefactos, toffe, caramelo y especiados (pimienta, clavo)
Fase gustativa:
Vendimia Seleccionada
Entrada amplia y con un recorrido homogéneo, que mantiene el alma de este
vino bajo una sensación de armonía y suavidad en el paladar hasta el final de
boca. Estructura en equilibrio, con taninos finos y dulces. En la retro-nasal
afloran los aromas de frutos rojos, albaricoques secos, chocolate, trufa y
caramelo. Sabroso y con una buena persistencia.
Tª de servicio: 17ºC
Maridaje: Carnes rojas , caza, cordero lechal asado, guisos castellanos
FICHA DE CATA
Tipo: Tinto Crianza.
NOBLEZA
SORIANA
D.O.: Ribera del Duero.
Variedad: Tempranillo 100%.
Rendimiento viñedo: 4.500 Kg/ha.
Elaboración: Despalillado, estrujado parcial y encubado en
depósitos tronco-cónicos de acero inoxidable de 13000 L. La
fermentación alcohólica transcurre a una temperatura
controlada de 27-28 ºC mediante camisas, una vez finalizada,
el vino macera con las partes sólidas durante aproximadamente
20 días hasta su descube y prensado. La fermentación
maloláctica tiene lugar en depósitos de acero inoxidable. A
continuación, se realiza la crianza en barricas de roble
americano durante 12 meses.
Grado alcohólico: 14,5 %
CRIANZA
Fase visual:
De aspecto limpio y brillante, destaca su color rojo cereza, con débiles matices
violáceos, lo que prevé que este vino aun mantenga algunos caracteres juveniles.
Fase olfativa:
Presenta buena intensidad aromática y aunque en un principio florecen aromas
terciarios complejos, formados en la crianza, a mediada que el vino se abre, surgen
sensaciones nuevas y aparecen suaves especiados y recuerdos de aromas primarios de
frutos del bosque, de bayas maduras, dando lugar a un ensamblaje variedad-madera,
que va en el lento proceso de reducción en botella.
Fase gustativa:
Muestra un buen cuerpo, siendo a la vez suave al paladar y con cierta sensación de
frescura. Sabores intensos, se vuelven a apreciar los frutos negros de la variedad
mezclados con ciertas notas de torrefactos y plátano, ambos cedidos por la barrica. En
general, destaca su buena estructura y equilibrio, taninos finos y elegantes que
confieren un volumen muy agradable.
Cabe indicar que este vino no ha sido sometido a tratamientos físicoquímicos de estabillización tartárica, por lo que puede aparecer un precipitado
natural de bitartrato potásico y de materia colorante en la botella, que no afectan a la
calidad del vino.
Tª de servicio: 18ºC
Maridaje: Carnes rojas, asados y guisos.