Servilio Vendimia Seleccionada

Servilio Vendimia Seleccionada
La bodega se fundó en el año 2004, sobre unos
terrenos situados en la prestigiosa localidad de
Pesquera de Duero, en pleno corazón de la Denominación de Origen Ribera del Duero.
Bodegas Servilio - Arranz mantiene una tradición familiar de viticultores que elaboraban su
vino en las bodegas subterráneas de Pesquera
de Duero, aplicando al proyecto la filosofía de
hermanar la elaboración de un vino de primerísima calidad con la tradición que siempre ha
precedido en nuestras familias.
La bodega actual, con una capacidad de vinificar 100.000 Kgs de uva, cuenta con instalaciones de vanguardia para ofrecer vinos de
calidad, criados en barricas de roble y con un
estilo propio, a partir de la uva Tempranillo
cultivada en la Finca “El Candelero”.
Este pago único, por su ubicación geográfica,
exposición y características del suelo, forma
parte de las 15 ha de viñedos en propiedad,
cultivados bajo un estricto control con el fin
de conseguir el punto óptimo de maduración
y la máxima calidad sanitaria de las uvas con
las que se elaboran nuestros vinos.
La nave de crianza se encuentra junto a la de
elaboración y se ha diseñado con todos los
elementos técnicos imprescindibles, para
mantener la crianza de los vinos con un ambiente optimo durante todo el año.
Tel: (+34) 91 344 04 73
Variedades: Tempranillo 93% y Cabernet Sauvignon 7%.
Crianza: 14 meses.
Maridaje: Carnes rojas , caza, cordero lechal asado, guisos castellanos.
Temperatura de servicio: Servir entre 16 y 18ºC.
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Nota de cata: Vendimia seleccionada de viñedos de entre 50 y 80 años. Tras una
2ª selección a la entrada en bodega, despalillado y estrujado parcial de la vendimia, se encuba en un depósito de 7000 L. Maceración prefermentativa en frio durante 4-5 días a 7-9 ºC. Temperatura de fermentación 26-28 ºC según densidad.
La pasta permanece en depósito en un total de 30 a 35 días de maceración. Fermentación maloláctica en barrica. Crianza durante 14 meses en barricas nuevas
de roble francés (60%), roble americano (30%) y roble del cáucaso (10%). De aspecto limpio y brillante, denota un color rojo cereza con matices violáceos. Trascurrido el tiempo necesario para que el vino se abra y exprese su toda complejidad
aromática, aparecen en equilibrio los aromas de frutas y los de la elaboración y
crianza. Se perciben aromas de frutos rojos maduros (fresa, cereza), ciruelas, higos, avellanas y nueces , todos ellos boen ensamblados con aromas torrefactos,
toffe, caramelo y especiados (pimienta, clavo). Entrada amplia y con un recorrido
homogéneo, que mantiene el alma de este vino bajo una sensación de armonía y
suavidad en el paladar hasta el final de boca. Estructura en equilibrio, con taninos
finos y dulces. En la retro-nasal afloran los aromas de frutos rojos, albaricoques
secos, chocolate, trufa y caramelo. Sabroso y con una buena persistencia.
Fax: (+34) 91 653 68 90
[email protected]