CÓDIGO FICHAS TÉCNICAS VERSIÓN FECHA PUBLICACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN MATERIAS PRIMAS FT-01 01 01-03-2024 N/A 1. IDENTIFICACIÓN 2. PRODUCTO AJO EN POLVO. NOMBRE CIENTIFICO ALLIUM SATIVUM L. CLASIFICACIÓN ESPECIA NORMA INEN NTE INEN 2532 CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS, FISICOQUÍMICAS Y MICROBIOLÓGICAS ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO MÉTODO ESPECIFICACIÓN VARIABLE COLOR Blanco cremoso OLOR Debe ser característico al ajo,libre de olores extraños incluyendo el olor a humedad. SABOR APARIENCIA VARIABLE HUMEDAD MAX % EXTRACTO ETEREO CENIZAS TOTALES % PLOMO mg/kg máx. ARSENICO mg/kg máx. Plaguicidas VARIABLE SENSORIAL Polvo fino. No debe haber presencia deinsectos vivos o muertos o fragmentos de estos. El empaque debe estar sellado para evitar alteraciones. ANÁLISIS FISICO-QUIMICOS ESPECIFICACIÓN MÉTODO MIN MAX -9 NTE INEN 1114 0.5 ISO 1108 -7 NTE INEN 1117 -2 -1 No puede superar los límites establecidos CODEX ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS ESPECIFICACIÓN MÉTODO m M AEROBIOS MESOFILOS UFC/g RECUENTO DE MOHOS Y LEVADURAS (UFC/g) RECUENTO DE COLIFORMES TOTALES (UFC/g) 105 106 NTE INEN 1529-5 103 104 NTE INEN 1529-10 102 103 NTE INEN 1529-7 SALMONELLA EN 25 g E.COLI UFC/g - KEM Cia Ltda. Gonzalo Correa Escobar N74-388, y N75, Quito-Ecuador AUSENCIA <10 NTE INEN 1529-15 NTE INEN 1529-8 099-164-1115 / 098-555-4411 www.kemecuador.com CÓDIGO FICHAS TÉCNICAS MATERIAS PRIMAS VERSIÓN FECHA PUBLICACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN FT-01 01 01-03-2024 N/A 3. USO: Utilizado como condimento para realzar el sabor de diversas elaboraciones de productos en la industria de alimentos en general. No contiene acentuadores de sabor extraído del bulbo. 4. DÓSIS RECOMENDADA: 4 a 6 gramos por kilo (esta dosis puede variar de acuerdo con la concentración de sabor deseada) 5. GMO: N/A 6. DECLARACIÓN DE ALERGENOS: el producto es almacenado en una bodega alergénica. 7. EMPAQUE PRIMARIO: Funda transparente de polietileno 8. EMPAQUE SECUNDARIO: Caja de cartón 9. PRESENTACIÓN: 1 a 25 kilogramos 10. ALMACENAMIENTO: Almacenar en empaques que sean resistentes a roturas y otros daños, mantener el producto en un lugar fresco y seco a una temperatura promedio de los 25 °C con un rango de humedad relativa entre 50 – 65 %. El producto no debe ser expuesto a la luz directa y debe ser colocado sobre estibas plásticas. 11. TIEMPO DE CONSUMO: El producto conserva sus propiedades durante unos dos años (veinticuatro meses) dependiendo del embalaje, condiciones de almacenamiento y transporte. 12. TRANSPORTE: el envase y embalaje debe hacerse en condiciones que mantenga las características del producto y aseguren su inocuidad durante el transporte y expendio. ING. MARIA JOSÉ JIJÓN GESTIÓN DE CALIDAD KEM Cia Ltda. Gonzalo Correa Escobar N74-388, y N75, Quito-Ecuador 099-164-1115 / 098-555-4411 www.kemecuador.com
