PETS PROCEDIMIENTO DE CAMBIO Y RENOVACION DE EQUIPOS DE COCINA Código: SEG-PETS-07 Fecha: 30/08/2023 Versión: 0.0 U.P. ACUMULACION CUAJONE Página: 1 de 4 SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL – CUAJONE. Elaborado Por: Fecha Revisado Por: Supervisor de Calidad. Supervisor de Seguridad Firma: Firma: Revisado por: Fecha Aprobado por: Gerente de Operaciones. Gerente General. Firma: Firma: Fecha Fecha PETS PROCEDIMIENTO DE CAMBIO Y RENOVACION DE EQUIPOS DE COCINA CÓDIGO: SEG-PETS-06 FECHA: 30/08/2023 Versión: 0.1 U.P. ACUMULACION CUAJONE Página: 2 de 4 CUADRO DE CONTROL DE CAMBIOS ITEM MODIFICADO DIFERENCIA CON LA VERSION ANTERIOR CARATULA Se define las responsabilidades de revisión y aprobación del documento DOCUMENTO GENERAL EN Se actualizo al Estándar SCJ-EST-13 “Control de Documentos” de SOUTHERN PERU. 2 PETS PROCEDIMIENTO DE CAMBIO Y RENOVACION DE EQUIPOS DE COCINA CÓDIGO: SEG-PETS-06 FECHA: 30/08/2023 Versión: 0.1 U.P. ACUMULACION CUAJONE Página: 3 de 4 1. PERSONAL. 1.1 Jefe de cocina 1.2 Cocineros 1.3 Ayudantes de cocina. 1.4 Mozos 2. EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL 2.1 Uniforme completo. 2.5 Mandil de hule. 2.2 Zapatos de Seguridad. 2.6 Cofia y garibaldi 2.3 Botas de jebe 2.4 Guantes. 3. EQUIPO / HERRAMIENTAS / MATERIALES. 3.1 Marmitas. 3.4 Picadora de verduras 3.2 Hornos 3.5 Extintor 3.3 Plancha 4. PROCEDIMIENTOS 4.1. Antes de realizar el trabajo llenar el IPERC de manejo de equipos, para identificar los peligros existentes dentro del área, y aplicar las medidas correctivas establecidas para evitar los accidentes laborales. 4.2. El operario deberá realizar la inspección pre uso de rutina del equipo antes del inicio de actividades, verificando el buen estado del mismo: condiciones del equipo, luego registrará en el Check List de verificación de equipo nuevo. 4.3. En caso de encontrar una condición inadecuada de seguridad del equipo, el operador deberá de reportar de forma inmediata al supervisor del servicio para la toma de medidas correctivas. 3 PETS PROCEDIMIENTO DE CAMBIO Y RENOVACION DE EQUIPOS DE COCINA CÓDIGO: SEG-PETS-06 FECHA: 30/08/2023 Versión: 0.1 U.P. ACUMULACION CUAJONE Página: 4 de 4 4.4. El trabajador que vaya a operar el equipo de cocina (Horno, Marmita, Plancha o picadora de verdura), tendrá que ser capacitado por el jefe de cocina que es especialista en el uso de equipos industriales de cocina lo que será registrado en el formato “SEG-RE-06: Registro Inducción, Capacitación, Entrenamiento y Simulacro de Emergencia”. 4.5. Así mismo el jefe de cocina en presencia del supervisor y supervisor de Seguridad y los trabajadores de cocina recibirán el entrenamiento en el uso del equipo nuevo el cual será operado de manera inicial como primer uso por el jefe de cocina especialista en el tema. 4.6. Al presentarse condiciones adversas o defectuosas en el uso del equipo de cocina se apagará el equipo des energizando o cerrando la válvula de gas que alimenta el equipo, para ser luego comunicado al supervisor inmediato, el que tendrá que comunicar a todos que el equipo, está en desuso por falla colocando un letrero que señale “Equipo en desuso por falla o avería”. 4.7. El supervisor o nutricionista y el jefe de cocina elaboraran un check list en el que se enumere la relación de las partes del equipo a inspeccionar. 4.8. El supervisor y el supervisor de seguridad generaran un programa de mantenimiento preventivo de los equipos de cocina con la finalidad de mantenerlos en buen funcionamiento. 4.9. Solo el personal capacitado y autorizado en el uso de Hornos, Marmitas, plancha y picadora de verdura serán los únicos que podrán operar dichos equipos y bajo la supervisión de la nutricionista, jefe de cocina y supervisor de seguridad. 4.10. El supervisor de calidad o la nutricionista verificaran que se cumpla la limpieza adecuada de los equipos de cocina. 5. RESTRICCIONES. Evite el incumplimiento del procedimiento de trabajo. Evitar las distracciones durante la ejecución del trabajo. Todo equipo de cocina será operado solamente por personal autorizado por la empresa y por SPCC y que cuente con la capacitación debida. 4 PETS PROCEDIMIENTO DE CAMBIO Y RENOVACION DE EQUIPOS DE COCINA CÓDIGO: SEG-PETS-06 FECHA: 30/08/2023 Versión: 0.1 U.P. ACUMULACION CUAJONE Página: 5 de 4 Se restringe la tarea en casos que se reporte condiciones inadecuadas de seguridad del equipo de cocina con potencial medio a alto, estas condiciones deberán ser corregidas para el desarrollo de la misma. 5
