EL PROCESO DE TOMA DE DECISIONES APLICADO Aprendiz Liana Liceth Gil Iglesias Instructor Robinson Padilla Varela Centro de Comercios y Servicios Nodo de Servicios Administrativos y Financieros Programa de Asistencia Administrativa Ficha N° 2771944 Barranquilla Agosto de 2023 a. Definición del problema: • ¿Cuál era la naturaleza del problema que debía resolver el chef peruano? Gastón Acurio buscaba una manera de peruanizar la gastronomía mundial y promover la marca Perú a través de la cocina peruana. Además, quería innovar en la cocina y crear un estilo propio que se apartara de la cocina francesa, que era la base de su restaurante Astrid & Gastón. • ¿Cuál era la necesidad que quería resolver o la dificultad que debía sortear? La necesidad de Gastón Acurio era encontrar una manera de desarrollar la cocina peruana en el mundo y enseñar al mundo a amar los platos peruanos. También quería cambiar la cultura culinaria de millones de personas en el mundo y promover la marca Perú. b. Análisis del problema: • ¿Qué información utilizó Gastón Acurio para estudiar mejor su problema o necesidad? Gastón Acurio viajó por parajes selváticos en busca de nuevos ingredientes y escribió un libro llamado "Perú, una aventura culinaria". También buscó nuevas innovaciones en materia de cocina y se inspiró en el chef catalán Ferrán Adriá, quien estaba creando estilos propios y apartándose de la cocina francesa. • ¿Cómo encontró esa información? Gastón Acurio encontró esta información a través de sus viajes y experiencias en la cocina, así como a través de la investigación y el estudio de otros chefs y tendencias culinarias. c. Generación y evaluación de las alternativas: • ¿Cuáles considera usted que fueron las alternativas que tuvo Gastón Acurio para resolver su problema? Algunas alternativas que Gastón Acurio podría haber considerado incluyen: Continuar con la cocina francesa en su restaurante Astrid & Gastón, crear un nuevo restaurante que se enfocara en la cocina peruana, innovar en la cocina y crear un estilo propio que se apartara de la cocina francesa, promover la cocina peruana a través de la divulgación de sus recetas y la participación en festivales gastronómicos. • ¿Cuáles hubieran sido las potenciales consecuencias de esas alternativas de decisión? Continuar con la cocina francesa en su restaurante Astrid & Gastón podría haber limitado su capacidad para peruanizar la gastronomía mundial y promover la marca Perú. Crear un nuevo restaurante que se enfocara en la cocina peruana podría haber sido una buena manera de promover la cocina peruana, pero también podría haber sido un riesgo financiero. Innovar en la cocina y crear un estilo propio que se apartara de la cocina francesa fue la alternativa elegida por Gastón Acurio y le permitió peruanizar la gastronomía mundial y promover la marca Perú. Promover la cocina peruana a través de la divulgación de sus recetas y la participación en festivales gastronómicos fue una estrategia que Gastón Acurio utilizó y le permitió promover la cocina peruana en todo el mundo. d. Elección de la alternativa y aplicación de la decisión: • ¿Cuál fue la alternativa elegida por Gastón Acurio? Gastón Acurio decidió innovar en la cocina y crear un estilo propio que se apartara de la cocina francesa. • ¿Cómo la implementó? Gastón Acurio implementó su decisión a través de la búsqueda de nuevos ingredientes y la creación de un estilo propio que se basara en los sabores y las hierbas peruanas del Amazonas. También cambió el menú de sus restaurantes cada seis meses para inventar nuevas recetas permanentemente. • ¿Cuáles fueron los riesgos potenciales de su elección? Los riesgos potenciales de la elección de Gastón Acurio incluían la posibilidad de que su estilo propio no fuera bien recibido por los clientes y la posibilidad de que no pudiera peruanizar la gastronomía mundial y promover la marca Perú. • ¿Cuáles fueron las consecuencias de su decisión? Las consecuencias de la decisión de Gastón Acurio incluyen la peruanización de la gastronomía mundial y la promoción de la marca Perú a través de la cocina peruana. También ha generado motivación en otros cocineros peruanos que han comenzado a intercambiar ideas y a darle cuerpo a una identidad.
