“Año del Bicentenario del Congreso de la República del Perú” INGINIERO: ROBERTO JULIO CORRIÑAUPA TEMA: ESCALA DEL PH ALUMNO: Denilson Huere Cajahuanca Luis Arturo Cárdenas Sereno Horinson Eduardo Santos Cardenas Anderson Daga Huaricancha LA ESCALA DE PH ¿QUE ES EL pH ? El pH es el Potencial de Hidrógeno. Es una medida para determinar el grado de alcalinidad o acidez de un disolución. El pH indica la concentración de iones de hidrógenos presentes en determinadas disoluciones. ¿QUE ES LA ESCALA DE PH? La escala de pH mide el grado de acidez de un objeto. Los objetos que no son muy ácidos se llaman básicos. La escala tiene valores que van del cero (el valor más ácido) al 14 (el más básico). ¿PARA QUE NOS SIRVE EL PH? El pH es crucial para garantizar que llega el oxígeno a todos los órganos de nuestro cuerpo y que los procesos metabólicos de nuestro organismo se puedan llevar a cabo. Como hemos comentado, el pH de cualquier sustancia oscila entre los valores de 0 a 14. Se trata de un valor utilizado con el objetivo de medir la alcalinidad (base) o acidez de una determinada sustancia, indicando el porcentaje de hidrógeno que encontramos en ella, midiendo la cantidad de iones ácidos (H+). ¿LA alcalinidad es necesaria en el PH? • La alcalinidad es una medida de todas las sustancias alcalinas disueltas en agua (aquellas con pH superior a 7.0). Las cuales tienen la capacidad de neutralizar los ácidos que se agregan en la piscina. Hay tres tipos principales: • Bicarbonato • Carbonato • Hidróxidos • El agua pura, con un pH de 7.0, tiene el equilibrio perfecto de iones de hidrógeno. Sus moléculas (H2O) se disocian en una cantidad igual de iones de hidrógeno e hidróxido en un porcentaje muy pequeño. ¿PARA QUE ES NECESARIO LA ACIDEZ? La acidez de una sustancia, que nos indica el porcentaje de hidrógeno del contenido que afirma que al mantener el cuerpo con un pH alcalino es clave para disfrutar de una buena salud. • FORMULAS Y APLICACIONES PH: FORMULA: La formula matemática para calcular el pH es el logaritmo negativo en base 10 de la actividad de los iones hidrógeno. pH = –log[aH+] Es decir, será mas ácido cuantos más actividad de «cachitos con cargas positivas» de Hidrógeno exista en la disolución. Cuando haya menos actividad la muestra, será alcalina. A =ACIDEZ H=HIDROGENO -LOG=LOGARITMO APLICACIONES: Las aplicaciones de escala de pH sirve como una forma práctica de comparar la acidez o la alcalinidad relativa de una solución a una temperatura dada. Un pH de 7 describe una solución neutra porque las actividades de los iones de hidrógeno e hidróxido. Agricultura El pH de los suelos es importante ya que dentro de un rango bien definido. El óptimo de planta. En hidroponía, el control del pH importante que en el suelo, ya que uno puede causar la precipitación de algunos químicos. Las bacterias útiles del suelo ligeramente ácidos. Los nutrientes de las compuestos insolubles si el pH del suelo es cantidades tóxicas de algunos metales se demasiado bajo. Industria láctea Como la leche se cuaja a un pH de 4.7, no se debe permitir que baje a este valor, mientras que el envejecimiento del queso puede ser seguido por mediciones de este factor. Por ejemplo, un pH de 4.9 es adecuado para el queso cheddar. El helado puede echarse a perder agregando frutas o jugos con un pH demasiado bajo. El pH de las salmueras refrigerantes debe controlarse para evitar Reacciones de fermentación Cada proceso de fermentación requiere un pH específico para obtener los mejores resultados. Un cambio en el pH con algunas bacterias incluso cambia el producto. El pH durante un proceso de fermentación cambia por sí mismo y debe ajustarse periódicamente, lo que mantiene condiciones óptimas y evita la fabricación de subproductos no deseados o incluso nocivos. Fabricación de cerveza El pH es importante para un adecuado envejecimiento de la cerveza y para todas las etapas del proceso de elaboración. Una disminución en el pH reduce la solubilidad de las partes amargas del lúpulo y permite el uso de lúpulos más fuertes sin un aumento de la dureza. La cerveza debe estar a un pH de 3.9 a 4.1 cuando se embotella, para garantizar su estabilidad. • INDICADORES DEL PH • La fenolftaleína cambia su estructura molecular y su color cuando el pH~9. En concreto, la fenolftaleína es incolora cuando pH<8 y adquiere un color rojo violáceo cuando pH>9. • Indicadores líquidos ácido-base, que funcionan según un rango determinado de pH. Los papeles, tiras y otros materiales indicadores que cambian de color según se le añada muestra líquida o gaseosa en su superficie. Los pH-metros digitales, que miden la diferencia eléctrica potencial entre dos electrodos. • El pH o potencial de hidrógeno es una unidad de medida para determinar la acidez o alcalinidad de una disolución. En las distintas industrias, principalmente en la alimentaria y la farmacéutica, el medir el pH de los productos es un paso imprescindible de los procesos de fabricación, para determinar esta unidad se pueden utilizar indicadores de pH, que son sustancias que reaccionan en un medio al cambiar de color para indicar la acidez o alcalinidad del producto.
