POLVO DE CACAO NATURAL (10-12 Contenido Graso) I. DESCRIPCION E INGREDIENTES Producto obtenido de la molienda de la torta de cacao, resultante del prensado hidráulico del licor de cacao, sin quitar ni añadir ninguno de sus componentes. Ingredientes: 100% cacao rebajado en grasa. II. CARACTERISTICAS FISICAS Y QUIMICAS 10,0 – 12,0 7,5 5,0 – 6,5 5,0 2.00 Manteca de cacao (%) Cenizas (%) pH (10% sol. 40°C) Humedad (%) Plomo (ppm) III. CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS Aerobios mesófilos viables Coliformes totales E. coli Recuento de Mohos Salmonella / 25g (*) 10 x 103 ufc/g máx. < 3NMP/g ó < 10ufc/g <10NMP/g 103 ufc/g máx. Ausencia (*) De acuerdo a la frecuencia establecida para estos análisis IV. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Aspecto: Polvo fino al tacto. Sin gramos. Sabor: Agradable a Cacao Olor: Característico. Ausencia de olores extraños Color: Marrón claro. V. INFORMACION NUTRICIONAL Valores promedios para 100g de producto 10 5.0 0,00 0,00 35.0 50.0 31.0 0.0 25.0 417.0 Grasa Total (g) Saturadas (g) Trans (g) Colesterol (mg) Sodio (mg) Carbohidratos totales (g) Fibra dietaria (g) Azucares (g) Proteína (g) Calorías (Kcal) VI. PRESENTACION Y ENVASADO PRESENTACION Envase primario: Bolsa de polietileno de Alta Densidad Envase secundario: VII. Bolsa de papel tipo Kraft Peso por 25 Kg, sellado hermético. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Conservar en lugar seco y fresco libre de olores fuertes y plagas. Evitar la exposición directa al sol o fuente de calor. VIII. CONDICIONES DE TRANSPORTE Unidad de transporte cerrada exclusivo para alimentos, libre de material extraño que pueda generar contaminación cruzada o daño físico al producto. IX. TIEMPO DE VIDA 24 meses en las condiciones de almacenamiento indicadas. X. USO PREVISTO Uso industrial, como materia prima en la elaboración de chocolates, confitería y afines XI. INSTRUCCIÓN DE USO Someter a tratamiento térmico y/o molienda de acuerdo con uso y estándares del cliente. XII. ROTULADO Y CONTENIDO Nombre de producto, descripción del producto, ingredientes, registro sanitario, peso neto, fecha de producción, fecha de vencimiento, lote (#correlativo, día, mes, año) condiciones de almacenamiento, nombre o razón social del fabricante, Número de ruc, dirección del fabricante, país de origen. XIII. USO NO INTENCIONADO DEL PRODUCTO No es un riesgo para la salud aún si fuese destinado para otro fin.
