especificaciones de producto manteca de cacao

ESPECIFICACIONES DE PRODUCTO
MANTECA DE CACAO
(BLOQUES)
Código
Versión
Emisión
Página
: S.QA.T-004
: 008
: 30/03/15
: 1 de 2
Los Productos elaborados por Machu Picchu Foods S.A.C., son monitoreados durante el proceso de elaboración,
garantizando con ello, que se encuentren libres de sustancias tóxicas o nocivas.
Los Productos son elaborados de acuerdo a las Buenas Prácticas de Manufactura y bajo las condiciones sanitarias
adecuadas, con supervisión permanente de Control de Calidad, bajo un sistema HACCP implementado y certificado.
Contamos con Certificación Kosher Parve.
I. DESCRIPCION E INGREDIENTES
Grasa sólida compuesta de la mezcla de los ácidos grasos
principalmente palmítico, esteárico y oleico, temperada en forma
de bloque rectangular de color amarillo pálido. Obtenida del
prensado de la masa de cacao procedente de los granos de cacao
tostados, partidos y sin cáscara.
INGREDIENTES: Producto elaborado con ingredientes seleccionados:
Manteca de cacao; obtenida del grano de cacao tostado sin cáscara,
molido y refinado el cual es prensado para la extracción de la manteca
de cacao.
II. CARACTERISTICAS FISICAS Y QUIMICAS
Humedad (%)
Contenido de acidez (% expresado como
ácido oleico).
Punto de fusión
0,50 máx
1,75 máx.
30 – 34 ºC
III. CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
Aerobios mesófilos viables
Coliformes Totales
E. coli
Mohos
Staphylococcus aureus (*)
Salmonella / 25g (*)
(*)De acuerdo a la frecuencia establecida para estos análisis
1 x 103 ufc/g máx.
< 3 NMP/g ó< 10 ufc/g
Negativo/g.
< 50 ufc/g
< 10 ufc/g
Ausencia
IV. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Color
Sabor
Olor
V. INFORMACION NUTRICIONAL
Grasa total (g)
Grasas Saturadas (g)
Grasas Trans (g)
Colesterol (mg)
Sodio (mg)
Carbohidratos totales (g)
Fibra Dietaria (g)
Azúcar (g)
Proteína (g)
Amarillo pálido.
Característico a manteca de cacao.
Característico, libre de olores extraños y desagradables
Valores promedios para 100g de producto
99,89
63,07
0
0
1,05
0
0
<1
0,01
ESPECIFICACIONES DE PRODUCTO
MANTECA DE CACAO
(BLOQUES)
Calorías (Kcal)
VI. USOS Y APLICACIONES
Código
Versión
Emisión
Página
: S.QA.T-004
: 008
: 30/03/15
: 2 de 2
899,05
Para fines industriales, destinado al consumo humano.
En la producción de Chocolate; en confitería y en productos con sabor u olor a chocolate.
VII. PRESENTACIONY EMPACADO
Empaque
Empaque primario
Empaque secundario
Bloques de 25 kg (peso neto)
Bolsa de polietileno de alta densidad.
Caja de cartón corrugado.
VIII. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Debe estar almacenado bajo condiciones sanitarias apropiadas; sobre pallets, en ambiente fresco y seco.
El recinto de almacenamiento debe estar libre de plagas y olores fuertes o desagradables, alejado de la luz directa.
Almacenar a 18 °C – 20 ºC y 50 a 60 % de H.R.
IX.
CONDICIONES DE TRANSPORTE
Debe ser transportado bajo condiciones sanitarias apropiadas, en ambiente fresco y seco, libre de plagas y olores
fuertes o desagradables.
Temperatura óptima 18°C – 20 ºC y 50 a 60% de H.R
X.
TIEMPO DE VIDA
15 meses a partir de la fecha de elaboración bajo condiciones de almacenamiento adecuado