ESPECIFICACIONES DE PRODUCTO POLVO DE CACAO (10

ESPECIFICACIONES DE PRODUCTO
POLVO DE CACAO
(10-12 Contenido Graso)
Código
Versión
Emisión
Página
: S.QA.T-006
: 009
: 02/04/16
: 1 de 2
Los Productos elaborados por Machu Picchu Foods S.A.C., son monitoreados durante el proceso de elaboración, garantizando
con ello, que se encuentren libre de sustancias tóxicas o nocivas.
Los Productos son elaborados de acuerdo a las Buenas Prácticas de Manufactura y bajo las condiciones sanitarias adecuadas,
con supervisión permanente de Control de Calidad, bajo un sistema HACCP implementado y certificado.
Contamos con Certificación Kosher Parve.
ALCALINO
I. DESCRIPCION E INGREDIENTES
PAT 04
NATURAL
Producto obtenido a partir de la Torta de Cacao trozada
semi-desgrasada de 10-12% contenido graso, reducida
a polvo fino por procesos mecánicos de pulverizado.
INGREDIENTES: Producto elaborado con ingredientes seleccionados:
Cocoa Natural: Polvo de cacao natural, obtenido de la torta de cacao natural
MARRON
NEGRO
con 10/12% contenido graso.
OSCURO
Cocoa Alcalina: Polvo de cacao de contenido graso 10-12 y Álcali : Carbonato de potasio.
Cocoa Alcalina Pat 04: Polvo de cacao de contenido graso 10-12 y Álcali : Carbonato de potasio e Hidróxido de sodio.
Cocoa Alcalina Marrón Oscuro: Polvo de cacao de contenido graso 10-12 y Álcali : Hidróxido de sodio.
Cocoa Alcalina Negra: Polvo de cacao de contenido graso 10-12 y Álcali : Hidróxido de sodio y Carbonato de potasio.
Cocoa Natural
Cocoa
Alcalina
Cocoa Alcalina
Pat 04
Cocoa Alcalina
Marrón oscuro
Cocoa
Alcalina Negra
10-12
4 máx.
98,0 mín.
6,8 – 7,2
10,5 máx.
10-12
4 máx.
98,0 mín.
7,2 – 7,6
12,5 máx.
10-12
5 máx.
98,0 mín.
7,6 – 8,0
13,0 máx.
10-12
5 máx.
98,0 mín.
7,8 – 8,2
13,5 máx.
Marrón oscuro
intense
Negro
característico
Fuerte sabor a
cacao alcalino
Muy fuerte
sabor a cacao
alcalino
II. CARACTERISTICAS FISICAS & QUIMICAS
Contenido de Grasa (%)
Humedad (%)
Fineza (200 mesh: 75µm) (%)
pH (al 10%)
Cenizas (%)
10-12
4 máx.
98,0 mín.
5,0 – 6,0
8 máx.
III. CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
Aerobios mesófilos viables
Coliformes Totales
E. coli
Enterobacterias
Recuento de Mohos
Recuento de levaduras
Staphylococcus aureus (*)
Salmonella / 25g (*)
(*)De acuerdo a la frecuencia establecida para estos análisis
5 x 103 ufc/g máx.
< 3 NMP/g ó< 10 ufc/g
Negativo/g.
Ausencia/g
50 ufc/g máx.
50 ufc/g máx.
< 10 ufc/g
Ausencia
IV. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Color
Sabor
Marrón claro
amarillento
Amargo,
característico a
cacao
V. REQUISITOS DE INOCUIDAD (*)
Marrón oscuro
característico
Ligero sabor
amargo
característico
Marrón oscuro
con ligera
tonalidad rojiza
Leve sabor a
cacao, típico al
polvo alcalino
ESPECIFICACIONES DE PRODUCTO
POLVO DE CACAO
(10-12 Contenido Graso)
Plomo (*)
Arsénico (*)
Aflatoxinas Totales (*)
(*)De acuerdo a la frecuencia establecida para estos análisis
VI. INFORMACION NUTRICIONAL
Grasa total (g)
Saturadas (g)
Trans (g)
Colesterol (mg)
Sodio (mg)
Carbohidratos totales (g)
Fibra Dietaria (g)
Azúcar (g)
Proteina (g)
Natural
11
7
0
0
36
52,64
30,20
2,5
26,86
Calorías (Kcal)
417
Código
Versión
Emisión
Página
: S.QA.T-006
: 009
: 02/04/16
: 2 de 2
1 ppm máx.
1 ppm máx.
< 10 ppb.
Valores promedios para 100g de producto
Alcalina
Alcalina Pat 04 Alc. Marrón Osc. Alcalina Negra
11
11
11
11
6,97
6,85
6,8
6,8
0
0
0
0
0
0
0
0
80
670
1300
1600
50,30
48,60
47,40
45,50
29,50
30,36
30,30
30,88
2
2,1
2
2,2
25,5
26,2
26,8
27,4
402,2
398,2
395,8
390,6
VII. USOS Y APLICACIONES
Para fines industriales, destinado al consumo humano.
Cocoa Natural: Para coberturas, productos de panadería, glaseados, cremas de relleno y artículos de chocolate
Cocoa Alcalina: En desayunos (bebidas de chocolate caliente), en mezclas para la elaboración de Instantáneos, coberturas,
polvos para flan y helados, galletería, pastelería y productos de confitería
Cocoa Alcalina Pat 04: Para coberturas, mousses, in mezclas para: puddings, helados, fudges, en merengues, productos de
panadería galletería y confitería.
Cocoa Alcalina Marrón Oscuro: Su principal aplicación es en productos de panadería, en galletería y cereales.
Cocoa Alcalina Negra: Su principal aplicación es en productos de panadería, en galletas y como un componente de mezclas
VIII. PRESENTACION Y EMPACADO
PRESENTACION
Bolsas x 25 Kg. (peso neto)
Bolsas x 11.34 Kg. (peso neto)
Bolsas x 5 Kg. (peso neto)
IX.
EMPAQUE
Primario: Bolsa de polietileno de baja densidad
Secundario: Bolsa de papel Kraft de 3 pliegos.
Primario: Bolsa de polietileno de baja densidad
Secundario: Bolsa de papel Kraft de 3 pliegos.
Primario: Bolsa de polietileno de baja densidad
Secundario: Bolsa de papel Kraft de 3 pliegos.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Debe estar almacenado bajo condiciones sanitarias apropiadas; sobre pallets, en ambiente fresco y seco.
El recinto de almacenamiento debe estar libre de plagas y olores fuertes o desagradables, alejado de la luz directa.
X.
CONDICIONES DE TRANSPORTE
Debe ser transportado bajo condiciones sanitarias apropiadas, en ambiente fresco y seco, libre de plagas y olores fuertes o
desagradables.
XI.
TIEMPO DE VIDA UTIL
24 meses a partir de la fecha de elaboración bajo condiciones de almacenamiento adecuado.
ESPECIFICACIONES DE PRODUCTO
POLVO DE CACAO
(20-22 Contenido Graso)
Código
Versión
Emisión
Página
: S.QA.T-007
: 005
: 02/04/16
: 1 de 2
Los Productos elaborados por Machu Picchu Foods S.A.C., son monitoreados durante el proceso de elaboración,
garantizando con ello, que se encuentren libres de sustancias tóxicas o nocivas.
Los Productos son elaborados de acuerdo a las Buenas Prácticas de Manufactura y bajo las condiciones sanitarias
adecuadas, con supervisión permanente de Control de Calidad, bajo un sistema HACCP implementado y certificado.
Contamos con Certificación Kosher Parve
NATURAL 20-22
I. DESCRIPCION E INGREDIENTES
ALCALINA 20-22
Producto obtenido a partir de la Torta de Cacao trozada de20-22%
contenido graso, reducida a polvo fino por procesos mecánicos de
pulverizado.
INGREDIENTES: Producto elaborado con ingredientes seleccionados:
Cocoa Natural 20-22%: Polvo de cacao natural, obtenido de la torta de cacao natural con 20/22% contenido de grasa.
Cocoa Alcalina 20-22%: Polvo de cacao de contenido graso 20-22 y Álcali: Carbonato de potasio.
Cocoa Natural
20-22%
Cocoa Alcalina
20-22 %
20 - 22
4 máx.
98,5 mín.
5,0 – 6,0
7,5 máx.
20 - 22
4 máx.
98,5 mín.
6,8 – 7,2
10,0 máx.
II. CARACTERISTICAS FISICAS Y QUIMICAS
Contenido de Grasa (%)
Humedad (%)
Fineza (200 mesh: 75µm) (%)
pH (al 10%)
Cenizas (%)
III. CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
Aerobios mesófilos viables
Coliformes Totales
E. coli
Enterobacterias
Recuento de Mohos
Recuento de levaduras
Staphylococcus aureus (*)
Salmonella / 25g (*)
(*)De acuerdo a la frecuencia establecida para estos análisis
5 x 103 ufc/g máx.
< 3 NMP/g ó< 10 ufc/g
Negativo/g.
Ausencia/g
50 ufc/g máx.
50 ufc/g máx.
< 10 ufc/g
Ausencia
IV. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Color
Sabor
Marrón rojizo
Amargo característico a cacao con
ligero sabor ácido.
Marrón rojizo, ligeramente oscuro.
Fuerte a cacao / chocolate
característico
V. REQUISITOS DE INOCUIDAD (*)
Plomo (*)
Arsénico (*)
AflatoxinasTotales (*)
(*)De acuerdo a la frecuencia establecida para estos análisis
< 1 ppm
< 1 ppm
< 10 ppb.
ESPECIFICACIONES DE PRODUCTO
POLVO DE CACAO
(20-22 Contenido Graso)
VI. INFORMACION NUTRICIONAL
Código
Versión
Emisión
Página
: S.QA.T-007
: 005
: 02/04/16
: 2 de 2
Valores promedios para 100g de producto
Natural 20-22
Alcalino 20-22
Grasa total (g)
Saturadas (g)
Trans (g)
Colesterol (mg)
Sodio (mg)
Carbohidratos totales (g)
Fibra Dietaria (g)
Azúcar (g)
Proteína (g)
21
12,5
0
0
60
47,15
32,50
1
23
21
12,8
0
0
100
43,60
27,50
0,6
23,5
Calorías (Kcal)
469,6
457,4
VII. USOS Y APLICACIONES
Para fines industriales, destinado al consumo humano.
Cocoa Natural 20-22%: Para coberturas cremas de relleno y artículos de chocolate
Cocoa Alcalina 20-22%: Polvos para preparados y recetas de repostería, galletería, pastelería y productos de confitería
VIII. PRESENTACION Y EMPACADO
PRESENTACION
Bolsas x 25 Kg. (peso neto)
Bolsas x 11.34 Kg. (peso neto)
Bolsas x 5 Kg. (peso neto)
IX.
EMPAQUE
Primario: Bolsa de polietileno de baja densidad
Secundario: Bolsa de papel Kraft de 3 pliegos.
Primario: Bolsa de polietileno de baja densidad
Secundario: Bolsa de papel Kraft de 3 pliegos.
Primario: Bolsa de polietileno de baja densidad
Secundario: Bolsa de papel Kraft de 3 pliegos.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Debe estar almacenado bajo condiciones sanitarias apropiadas; sobre pallets, en ambiente fresco y seco.
El recinto de almacenamiento debe estar libre de plagas y olores fuertes o desagradables, alejado de la luz directa.
X.
CONDICIONES DE TRANSPORTE
Debe ser transportado bajo condiciones sanitarias apropiadas, en ambiente fresco y seco, libre de plagas y olores
fuertes o desagradables.
XI.
TIEMPO DE VIDA UTIL
24 meses a partir de la fecha de elaboración bajo condiciones de almacenamiento adecuado.