FICHA TECNICA COCOA NATURAL

CI–260 / 012
FICHA TECNICA
COCOA NATURAL
Versión 001
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Fecha de Emisión:04-12-13
Descripción
Es un producto proveniente del prensado de licor de Cacao el cual da como resultado un
polvo de flujo libre y soluble obtenido de la pulverización de la torta de cacao.
Áreas de aplicación
El cacao en polvo natural, no alcalinizado, está especialmente recomendado para la
elaboración de coberturas de chocolate con grasa vegetal, cremas, rellenos, recubrimientos
para helados y cacao azucarado para desayunos.
Beneficios
Aporta sabor intenso a chocolate y color.
Dosis
Según el producto a elaborar y su formulación.
Composición
Es cacao natural en polvo, se obtiene de granos de cacao, adecuados para el consumo
humano.
Especificaciones físico-químicas
Características organolépticas:
Color:
Marrón
Olor:
Característico, libre de olores extraños.
Sabor:
Natural, poco amargo y suave al paladar, libre de sabores
extraños.
Humedad:
Contenido Graso:
Cenizas
pH
Finura (a 75µ, 200 malla):
< 5%
> 10%
< 7%
5.5 ± 0.4
> 98.5 %
CI–260 / 012
FICHA TECNICA
COCOA NATURAL
Versión 001
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Fecha de Emisión:04-12-13
Especificaciones microbiológicas
Recuento de Aerobios Mesófilos
Coliformes
Mohos
Levaduras
Salmonella spp
< 5000 UFC/g
<10 UFC/g
< 50 /g
< 50 /g
Ausencia/25g
Especificaciones de metales pesados
Disponible según requerimiento.
Datos nutricionales
Disponible según requerimiento.
Almacenamiento
Conservar en su envase original sin abrir y almacenar en ambiente seco (humedad <65%) y
a temperatura entre 15 – 25°C. Protéjase el producto del sol directo y de olores extraños.
Transportar en condiciones higiénicas y temperatura ambiente.
Consumir preferentemente antes de 30 meses desde su fecha de fabricación.
Embalaje
Sacos multihoja (plástico/papel),capacidad de 25 Kg.
Protección: Cubierta y retractilado de plástico.
Pureza y legislación
Deben siempre consultarse las regulaciones locales en materia de alimentación referentes a
la situación de este producto, ya que la legislación sobre su uso puede variar de un país a
otro. Podemos facilitar mas información sobre el estado legal de ese producto a petición.
Seguridad y manipulación
La hoja de seguridad del material esta disponible según se requiera.
País de origen
España.
CI–260 / 012
FICHA TECNICA
COCOA NATURAL
Disponible según requerimiento.
GMO
Disponible según requerimiento.
Alérgenos
Disponible según requerimiento.
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Fecha de Emisión:04-12-13
Certificación Kosher
Versión 001