Cacao - World Cocoa Foundation

TERCER SEMINARIO ANUAL DE
CACAO EN LAS AMÉRICAS
THIRD ANNUAL SEMINAR ON
COCOA IN THE AMERICAS
5 AL 6 DE SEPTIEMBRE 2016
SEPTEMBER 5-6, 2016
GUAYAQUIL, ECUADOR
Estimados colegas del sector cacaotero
En nombre de la Fundación Mundial de Cacao (WCF por sus siglas en inglés) acogemos con
satisfacción la oportunidad de convocar al tercer seminario anual de Cacao en las américas de
la WCF en Guayaquil, Ecuador.
La misión de la WCF promover la sostenibilidad en el sector cacaotero incluye proveer los
productores de cacao por el mundo con el apoyo que necesitan para producir cacao de calidad
y fortalecer sus comunidades social y económicamente. En las Américas, la WCF se centra la
investigación, el ambiente, la modernización y el cacao fino de aroma y calidad. Proveemos el
apoyo para los programas regionales de investigación, incluso el mejoramiento genético para
resistencia a los patógenos y el mantenimiento y utilización de las recolecciones
internacionales en Costa Rica y Trinidad. Así mismo trabajamos para desarrollar las estrategias
del sector privado para hacer frente al cambio climático.
El Cacao fino de aroma y calidad es un área importante para la WCF y sus miembros en la
región. Durante la reunión en 2015 exploramos el nuevo desarrollo en la investigación
genética, estándares de calidad en otros sectores y las tendencias en las indicaciones
geográficas. Por este motivo, estamos ilusionados a aprender el trabajo que fue realizado desde
la reunión del año pasado, especialmente en el área de desarrollo de estándares de calidad para
el cacao. Además, aprenderemos sobre las experiencias de Ecuador con respeto a cacao fino de
aroma y calidad, suministro y compra de materiales directos, el mapeo organoléptico y sus
papeles en el productor final.
La WCF está honrado ser el anfitrión del seminario en Ecuador, cuyo ascenso rápido como uno
de los líderes más prominentes en la producción de cacao ha llamado la atención del mundo
de cacao. Agradecemos al Ministro de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca – Ecuador
(MAGAP) por apoyar el tercer seminario anual en cacao en las américas de la WCF.
Expresamos nuestro agradecimiento a Transmar Ecuador, Olam y Swisscontact por sus
auspicios.
Lamento profundamente que yo no puedo juntarme con ustedes esta semana, sino que me
gustaría manifestarles mis mejores deseos para una reunión exitosa.
Richard Scobey
President
World Cocoa Foundation
Dear Chocolate and Cocoa Sector Colleagues
On behalf of the World Cocoa Foundation (WCF), I would like to welcome you to our Third
Annual Seminar on Cocoa in the Americas.
WCF’s mission to promote sustainability in the cocoa sector includes providing cocoa farmers
around the world with the support they need to produce quality cocoa and socially and
economically strengthen their communities. In the Americas, WCF focuses on research,
environment, modernization, and flavor and quality. We are providing support for regional
research programs, including breeding for disease resistance, and maintenance and utilization
of international cocoa collections in Costa Rica and Trinidad. We are also working to develop
private sector strategies to confront climate change.
Fine Flavor and Quality is an important area for WCF and its member companies in the region.
During our 2015 seminar, we explored new developments in genetic research, quality
standards in the other sectors, and trends in geographic indications. We look forward to
learning this week about work done since last year’s meeting, especially in the area of
developing quality standards for cocoa. We also will learn this week about Ecuador’s
experiences with items such as fine flavor and quality, direct sourcing, flavor mapping, and
their roles in the final product.
WCF is honored to host this seminar in Ecuador, whose rapid rise as a leading cocoa producer
has caught the attention of the entire cocoa-growing world. We thank the Ecuadorean Ministry
of Agriculture, Livestock, Aquaculture and Fishing (MAGAP) for supporting WCF’s Third
Annual Seminar on Cocoa in the Americas, and also express our gratitude to Transmar
Ecuador, Olam and Swisscontact for their sponsorships.
I very much regret that I cannot join you this week, but I extend to each of you my best wishes
for a successful meeting.
Richard Scobey
President
World Cocoa Foundation
WORLD COCOA FOUNDATION EN LAS AMÉRICAS
ÁREAS DE ENFOQUE | La estrategia de WCF en las
Américas enfoque en 4 áreas principales:
INVESTIGACIÓN: mejoramiento genético y
enfermedades del cacao
La producción de cacao en diferentes países en la región
se enfrenta problemas similares – la necesidad de alta
productividad, pérdidas como resultado de enfermedades
como la escoba de bruja y la monilia y demanda para
cacao fino de aroma de alta calidad. Programas de
mejoramiento genético son esenciales para enfrentar
estos problemas.
EL MEDIO AMBIENTE: cambio climático y la
biodiversidad
El cambio climático y los cambios extremos causado por
El Niño/La Niña amenazan la producción de cacao en la
región. Mientras se aumenta la producción de cacao en la
región también es importante asegurar que los recursos
naturales como la selva Amazona son protegidos y que se
preserva la diversidad genética de cacao.
MODERNIZACIÓN: avanzando la frontera tecnológica
Hoy en día las fincas de cacao son muy similares a las
fincas de cien años en el pasado. Fomentando el
desarrollo e implementación de tecnológicas y estrategias
innovadores de cacao ayudará con la modernización de la
industria y asegurar la continuación de cacao al futuro.
SABOR Y CALIDAD: conservación y comunicación
Las Américas se conocen por su producción de cacao de
alta calidad con perfiles de sabores únicos y la región
tiene un rol importante en el mercado global de cacao.
Mantener esta reputación requiere la conservación de la
diversidad genética, programas de mejoramiento
genético que incorporan el análisis sensorial y modelos de
programas lucrativos para los productores.
Accra Office:
Abidjan Office:
Makassar Office:
Washington Office:
QUIÉNES SOMOS
La Fundación Mundial de
Cacao
(WCF)
es
una
organización internacional de
miembros
que
promueve
sostenibilidad en el sector
cacaotero. Los miembros de
WCF incluyen fabricantes de
cacao
y
chocolate,
procesadores, exportadores y
otras compañías que se
representan más que 80% del
mercado global de cacao. Los
programas de WCF ayudan a los
productores y sus comunidades
en las regiones de África, el
Sudeste de Asia y los Américas
donde se producen cacao.
Trabajando a los niveles locales
e internacionales, WCF conecta
las necesidades de productores
de cacao y sus familias con las
necesidades de la industria y el
medio ambiente.
Hse. No. 4, Blackberries Street, East Legon, PMB MD 217, Madina, Accra, Ghana. T + 233 302 542 187
Abidjan, Cocody Attoban, Rue J 153, Lot 23, Ilot 3215, Côte d’Ivoire. T +225 22 50 17 41
Graha Pena, Jalan Urip Sumohardjo, No. 20, Kav. 1101, Makassar, Sulawesi Selatan, 90234 Indonesia
1411 K Street, NW, Suite 500, Washington DC 20005. T +1 202 737 7870
WORLD COCOA FOUNDATION IN THE AMERICAS
AREAS OF FOCUS | WCF’s strategy in the Americas
focuses on 4 main issues:
WHO WE ARE
The World Cocoa Foundation
(WCF) is an international
membership organization that
promotes sustainability in the
cocoa sector. WCF’s members
include cocoa and chocolate
manufacturers,
processors,
supply chain managers, and
other companies worldwide,
representing more than 80
percent of the global cocoa
market.
WCF’s
programs
benefit farmers and their
communities in cocoa-growing
regions of Africa, Southeast
Asia, and the Americas.
Operating at the local and
global level, WCF bridges the
needs of cocoa farmers and
their families with the needs of
the cocoa industry and the
environment.
Accra Office:
Abidjan Office:
Makassar Office:
Washington Office:
RESEARCH: Breeding and Cocoa Diseases
Cocoa production in different countries in the region face
similar pressures – the need for high productivity, loses
from diseases such as witches’ broom and frosty pod, and
demand for high quality, fine flavor cocoa for which the
region is known. Breeding programs are essential to
addressing these issues.
ENVIRONMENT:
Climate
Change
and
Biodiversity
Climate change and extreme weather caused by El
Niño/La Niña are threats to cocoa production in the
region. As cocoa production in the region expands, it is
also important to ensure that natural resources such as
the Amazon Rainforest are protected and that cocoa
genetic diversity is conserved.
MODERNIZATION: Advancing the Technology
Frontier
Cocoa farms today look much the same as the cocoa farms
of one hundred years ago. Encouraging the development
and implementation of cutting-edge cocoa technologies
and strategies will help the cocoa industry modernize,
ensuring the continuation of cocoa in the future.
FLAVOR & QUALITY: Cross Cutting Issue
The Americas are known for producing high quality
cocoa with unique flavor profiles, the region plays an
important role in global cocoa market. Maintaining this
reputation requires conservation of genetic diversity,
breeding programs that incorporate sensory analysis, and
profitable production models for farmers.ii
Hse. No. 4, Blackberries Street, East Legon, PMB MD 217, Madina, Accra, Ghana. T + 233 302 542 187
Abidjan, Cocody Attoban, Rue J 153, Lot 23, Ilot 3215, Côte d’Ivoire. T +225 22 50 17 41
Graha Pena, Jalan Urip Sumohardjo, No. 20, Kav. 1101, Makassar, Sulawesi Selatan, 90234 Indonesia
1411 K Street, NW, Suite 500, Washington DC 20005. T +1 202 737 7870
CACAOEN ECUADOR
Ecuador se ubica en la cuenca de las
Amazonas donde se originó el cacao. Se
cultiva la mayoría del cacao en Ecuador entre
los ríos Daule y Babahoyo cerca de su
confluencia.1 Por al menos 5.000 años,2 la
gente de Ecuador ha cultivado cacao y este
cultivo se desempeña un papel clave en la
cultura e historia del país. La historia de
Ecuador es una historia de cacao.
Durante el periodo colonial la producción
comercial de cacao aumentó a través del
sistema de haciendas. La industria prosperaba
y el cultivo tenía un papel importante en el
desarrollo de Ecuador. Para los dueños de las
haciendas, al final del siglo XIX empezó un
periodo de opulencia conocido como la Era de
la Pepa de Oro nombrado por el cacao fino de
aroma cultivado en el país. Cada año se
aumentó la demanda mundial por cacao de
alta calidad y en 1899 el cacao representó más
de 77% de toda la exportación de Ecuador.3
En 1900 Ecuador contribuía más de 20% del
cacao en el mercado internacional.4 Después
de 1910 debido a factores como el Primer
Guerra Mundial y la prevalencia de la monilia
y la escoba de bruja, dos enfermedades, la
producción de cacao en Ecuador empezó a
declinar dramáticamente. Muchas de los
productores de cacao se reemplazaron por
productos naturales como plátanos.
Gracias a la recuperación de precios
mundiales después de 1933, a la creación de
organizaciones públicas y privadas dedicadas
al sector cacaotero y al desarrollo de
variedades
de
cacao
resistente
a
enfermedades otra vez el cacao forma un
parte integral en la economía y reputación
global de Ecuador.5
Según la Organización Internacional de
Cacao, en 2016 Ecuador será el cuarto
productor de cacao más grande del mundo.6
En 2014, Ecuador se convirtió en el productor
más grande de Latinoamérica7 y en 2015
exportó aproximadamente 260 mil toneladas
métricas de cacao y productos derivados de
cacao.8 Cada año la producción de cacao está
creciendo por aproximadamente 11%.9 Hoy
en día, sólo 5% del cacao en el mundo se
clasifica como cacao fino de aroma y de este
5%, se cultiva más de 70% del cacao fino de
aroma en Ecuador.10 El sector cacaotero de
Ecuador ha captado la atención del mundo
para su crecimiento significado en años
recientes. Hay mucho interés en la
comunidad internacional sobre como las
inversiones y los programas de los sectores
privados y gubernamentales han creado tanto
desarrollo económico.
Ecuador tiene una historia única con el cacao,
y hay mucho que aprender y apreciar de la
experiencia ecuatoriana.
1Pro Ecuador; Instituto de Promoción de Exportaciones e Inversiones, “Análisis del Sector Cacao y Elaborados.” 2013, 3.
|http://www.proecuador.gob.ec/wp-content/uploads/2013/08/PROEC_AS2013_CACAO.pdf
2 Instituto Ecuatoriano de la Propiedad Intelectual, “Ecuador la tierra del cacao.” April 23, 2014.
http://www.propiedadintelectual.gob.ec/ecuador-la-tierra-del-cacao/
3 ANECACAO. “Historia del Cacao Ecuatoriano,” You Tube Video Posted June 12, 2009. https://www.youtube.com/watch?v=JPLyL90iPnU
4 Secretaría de la Comisión Económica para América Latina y el Caribe, Naciones Unidas, “El Desarrollo Económico del Ecuador.” 1954,
395-397. http://www.politicaeconomica.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2014/02/librocepal.pdf
5 Naciones Unidas, “El Desarrollo Económico de Ecuador”.
6 ICCO Quarterly Bulletin of Cocoa Statistics, Vol. XLII, No. 1, Cocoa year 2015/16.
7 Bloomberg, “Chocolate Has New Latin King as Ecuador Overtakes Brazil.” January 21, 2014.
http://www.bloomberg.com/news/articles/2014-01-20/cocoa-has-new-latin-america-king-as-ecuador-beats-brazil
8ANECACAO, “Estadísticas de Exportación, 2015.” http://www.anecacao.com/index.php/es/estadisticas/estadisticas-actuales.html 9Granja,
Roberto, “Situación y Perspectivas del Mercado Munidal de Cacao – Enfoque Américas. World Bank Webinar March 25, 2014. 10Pro Ecuador,
“Análisis del Sector Cacao y Elaborados.”
COCOAIN ECUADOR
Ecuador is located in the Amazon Basin
where the cocoa plant originated. The
majority of the cocoa in Ecuador is grown
near the confluence of the Daule and
Babahoyo rivers.1 Ecuadorians have been
growing cocoa for at least 5,000 years2, and
this crop has played an important part in the
country’s culture and history. The history of
Ecuador is a history of cocoa.
During the colonial period, commercial
cocoa production expanded through the
hacienda system. The industry thrived and
the crop played a major role in Ecuador’s
development. At the end of the 19th century,
the hacienda owners experienced a period of
opulence known as “The Era of the Golden
Seed,” named after the fine flavor cocoa
grown in Ecuador. The global demand for
FINCAS DE CACAO NACIONAL FINO DE AROMA
Escala: 1:3000000
high quality cocoa increased every year, and
in 1899, cocoa represented more than 77% of
Ecuador’s total exports.3 In 1900, Ecuador
contributed more than 20% of all the cocoa
in the global market.4 In the 1910s, due to a
combination of factors including World War I
and the prevalence of the cocoa diseases,
frosty pod and witches broom, cocoa
production in Ecuador dramatically declined.
Following the cocoa crisis, many farmers
replaced cocoa with other crops like banana.
Thanks to the steady rise in global cocoa
prices after 1933, the creation of public and
private cocoa organizations, and the
development and breeding of varieties of
disease resistant cocoa, once again cocoa has
an important role in Ecuador’s diversified
economy and global reputation.5
According to the International Cocoa
Organization, in Ecuador will be the world’s
fourth largest cocoa producer in 2016.6 In
2014, Ecuador became the largest producer
in Latin America7 and in 2015, Ecuador
exported about 260 thousand metric tons of
cocoa and cocoa derived products.8 Every
year cocoa production rises by approximately
11%.9 Today, only 5% of the cocoa worldwide
is classified as fine flavor, and more than 70%
of the fine flavor cocoa is grown in
Ecuador.10 Ecuador’s cocoa sector has
captured the word’s attention for its
significant growth in recent years. The
international community has demonstrated
interest in how the private, public, and
governmental sector investments and
programs have created such economic
development.
Ecuador has a unique history of cocoa
production, and we can learn and appreciate
much from the Ecuadorean experience.
1 Pro Ecuador; Instituto de Promoción de Exportaciones e Inversiones, “Análisis del Sector Cacao y Elaborados.” 2013, 3.
http://www.proecuador.gob.ec/wp-content/uploads/2013/08/PROEC_AS2013_CACAO.pdf
2 Instituto Ecuatoriano de la Propiedad Intelectual, “Ecuador la tierra del cacao.” April 23, 2014.
http://www.propiedadintelectual.gob.ec/ecuador-la-tierra-del-cacao/
3 ANECACAO. “Historia del Cacao Ecuatoriano,” You Tube Video Posted June 12, 2009. https://www.youtube.com/watch?v=JPLyL90iPnU
4 Secretaría de la Comisión Económica para América Latina y el Caribe, Naciones Unidas, “El Desarrollo Económico del Ecuador.” 1954,
395-397. http://www.politicaeconomica.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2014/02/librocepal.pdf
5 Naciones Unidas, “El Desarrollo Económico de Ecuador”
6 ICCO Quarterly Bulletin of Cocoa Statistics, Vol. XLII, No. 1, Cocoa year 2015/16
7 Bloomberg, “Chocolate Has New Latin King as Ecuador Overtakes Brazil.” January 21, 2014
http://www.bloomberg.com/news/articles/2014-01-20/cocoa-has-new-latin-america-king-as-ecuador-beats-brazil
8 ANECACAO, “Estadísticas de Exportación, 2015.” http://www.anecacao.com/index.php/es/estadisticas/estadisticas-actuales.html 9Granja,
Roberto, “Situación y Perspectivas del Mercado Munidal de Cacao – Enfoque Américas. World Bank Webinar March 25, 2014. 10Pro Ecuador,
“Análisis del Sector Cacao y Elaborados.”
AGENDA
DAY 1
9:00-9:30
Registro y trabajo en red/Registration & Networking
9:30-9:45
Apertura e introducciones/Opening and Introductions
Virginia Sopyla, World Cocoa Foundation
Javier Villacis Mejia, Ministerio de Agricultura, Ganadería,
Acuacultura y Pesca
Roberto Granja, Transmar Ecuador
9:45-10:45
10:45-11:15
11:15-11:35
Introducción y el mercado global/Introduction and the Global Market
Moderator: Jenny Wiegel, Lutheran World Relief
Vignesh Thiruknoda, Olam
Descanso/Break
Cacao en Ecuador: Presentación de MAGAP/Cocoa in Ecuador:
MAGAP Presentation
Moderator: José Carbo, Olam
Javier Villacis Mejia, Ministerio de Agricultura, Ganadería,
Acuacultura y Pesca
Lourdes Delgado, chchukululu
11:35-12:15
12:15-13:30
Discusión de panel sobre Cacao en Ecuador/Panel Discussion on
Cocoa in Ecuador
Moderator: Yolanda Strachan, Inter-American Development Bank
Roberto Granja, Transmar Ecuador
José Carbo, Olam
El futuro de cacao fino de aroma/The Future of Fine Flavor
Moderator: Gilberto Amaya, Catholic Relief Services
Vincent Zeller, Inmobiliaria Guangala S.A.
Pam Schreier, Ecom Trading
John Kehoe, Guittard Chocolate Company
13:30-15:00
Almuerzo/Lunch: Restaurante/Restaurant
15:00-16:00 Celebrando el sabor y aroma ecuatoriano y su mapeo
organoléptico/Celebrating Ecuadorean Flavor & Flavor Mapping
Jaime Amaya, Transmar Ecuador
16:00-16:30 Descanso/Break
16:30-17:30
Suministro y compra de materiales directos/Direct Sourcing
Moderator: Régula Chavez, Swisscontact
Nelson Ardila Díaz, Compañía Nacional de Chocolates
Santiago Peralta, Pacari Chocolate
Patrocinador de Oro
9:00-10:00
Abordando la seguridad de la alimentación: avances en investigación
de cadmium/ Addressing Food Safety: Advances in Cadmium
Research
Moderator: Pathmanathan Umaharan, Cocoa Research Centre
University of the West Indies
Eduardo Chávez, Escuela Superior Politécnica del Litoral
(ESPOL)
10:00-10:30
Descanso/Break
10:30-12:30
Desarollando estándares internacionales de calidad: Sesión
1/Developing International Quality Standards: Part 1
John Kehoe, Guittard Chocolate Company
Ed Seguine, Seguine Cacao
Darin Sukha, Cocoa Research Centre University of the West
Indies
12:30-14:00
Almuerzo/Lunch: Restaurante/Restaurant
14:00-15:00
Desarollando estándares internacionales de calidad: Sesión
2/Developing International Quality Standards: Part 2
Jenny Wiegel, Lutheran World Relief
15:00-15:30
Descanso/Break
15:30-16:30
El papel de cacao fino de aroma en el producto final/Role of Fine
Flavor in the Final Product
Moderator: Jens Hammer, Mondelēz
Ed Seguine, Seguine Cacao
Eduardo Marquez de la Plata, Tulicorp
Yoshinori Doi, Meiji
16:30-17:00
Clausura/Closing
18:30-20:00
Recepción/Reception: Salón Spondylus
Patrocinador de Plata
DAY 2
Gracias a nuestros patrocinadores
Thank you to our sponsors
Gracias a nuestro patrocinador de plata
Thanks to our silver sponsor
Cacao
Cacao––
en
en la
la mira
mira de
deSwisscontact
Swisscontactdesde
desde2004
2004
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•
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Desarrollo de cadenas de suministro de insumos
Desarrollo de la productividad agrícola
Mejoras en la calidad del cacao
Fortalecimiento de las organizaciones de
agricultores
Facilitar acceso a financiamiento
Facilitar acceso al mercado
Apoyar la introducción de sistemas de trazabilidad
introducción intervenciones que mejoran la
nutrición, reducen la dependencia de un único cultivo comercial y facilitan el acceso a
los servicios de educación y salud.
Promover formas ambientalmente sostenibles de cultivar el cacao
Swisscontact coopera con los gobiernos
nacionales y locales para contribuir a crear
un entorno regulatorio favorable y establecer relaciones de facilitación con el sector
privado.
Agroforestería dinámica para la producción
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Promoción de las PYMES en áreas rurales
(Emprende)
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ĞƋƵŝƚĂƟǀŽƐLJƐŽƐƚĞŶŝďůĞƐ͘
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