1 Servicio Nacional de Aprendizaje Sena Centro de Servicios Financieros ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 7 EVIDENCIA 7: “FICHAS AMBIENTALES” Aprendiz Manolo Mejía Tolosa Ficha: 2104843 Programa Tecnólogo en Negociación Internacional Colombia, Bogotá D.C., febrero 17 del 2021 2 Índice Introducción 3 Fases de la elaboración del bocadillo veleño 3-5 Fichas ambientales por cada paso 6-9 Conclusión 9 3 Introducción Es muy importante ayudar al medio ambiente, cada uno de los humanos que están en el planeta tierra tienen la responsabilidad de pensar en los recursos que tenemos pero con lo que podemos ver en el mundo, no estamos haciendo bien esa tarea, estamos llevando todos los recursos al límite, esto hace que se vuelva casi una obligación preocuparse y educar a las personas respecto al medio ambiente, en este caso con el bocadillo veleño analizaremos su pasos de elaboración para poder sacar de cada uno de los pasos de este producto una manera de ayudar al medio ambiente, hacer rendir y ahorrar los recursos que la tierra nos dio, ya que en un futuro no muy lejano, si seguimos en este ritmo, sin duda alguna tendremos muchos problemas por cosas que ahora vemos de manera muy común como por ejemplo el agua, siendo este uno de los recursos naturales más exprimidos y usados del mundo y quizás esto haga que nuestras próximas generaciones estén limitadas por nosotros. Fases de la elaboración del bocadillo veleño. 1.Lavado y desinfección La guayaba se sumerge en agua limpia para retirarle barro, hojas, residuos vegetales. Adicionalmente se lleva a cabo un proceso de desinfección. 4 2. Despulpado Se extrae la pulpa con la despulpadora, para la trituración y separación de las semillas. 3. Cocción Se cocina la pulpa en una paila de cobre o acero inoxidable. Se cocina la pulpa con azúcar, durante 45 minutos en promedio, agitando constantemente. 4. Punteo El punto de cocción ideal se realiza de manera manual, a través de un proceso llamado punteo. El pailero, con una experiencia en este oficio saca una muestra de la mezcla y la examina entre los dedos índice y pulgar, hasta que forme un hilo de 3 a 5 centímetros sin que se rompa. El examen se completa por una observación visual de la mezcla, para verificar el color, y la textura de la mezcla. 5 5. Moldeo La jalea caliente se vierte en un molde que por tradición debe ser de madera, al que se le pone una lámina de plástico al interior. El molde tiene un tamaño de 5 cm de profundidad, 30 cm de ancho y 140 cm de largo. Los moldes llenos se enfrían en cuartos ventilados naturalmente, durante un tiempo mínimo de dos días. 6. Empaque Los bocadillos deben ser empacados en cajas de madera o de cartón, con las franjas de bocadillo horizontales, y el cierre del empaque en hoja de bijao abajo. Para las cajas de madera se amarra en cruz, con una fibra unicolor. 6 2. Fichas ambientales de la elaboración del bocadillo veleño A) Lavado y desinfección Objetivo: Reducir la cantidad de agua utilizada en el lavado y desinfección de la guayaba Impacto ambiental: Desperdicio y contaminación del agua. Acciones a realizar. Intentar lavar la mayor cantidad de guayabas para aprovechar el agua al máximo. Revisar el estado de las tuberías por posibles escapes de agua Revisar condiciones del desagüe B) Despulpado. Objetivo: Realizar el respectivo análisis para determinar si se está utilizando la mayor cantidad del producto y así prevenir el desperdicio. Impacto ambiental: Aprovechar la mayor cantidad de producto para evitar, reduciendo el porcentaje de producto desechado. Acciones a realiza. Revisar la máquina de despulpado y limpiarla frecuentemente para que el producto, ya que esta tiene a almacenar restos de la fruta. Revisar el no desperdicio de la fruta, analizando cada paso del proceso. Revisar las condiciones de almacenamiento y transporte. Desperdiciar solamente las semillas y sacar toda la pulpa. 7 C) Cocción Objetivo: Reducir emisiones dañinas para el medio ambiente Impacto ambiental: Ayuda a la capa de ozono y aporta a la disminución del calentamiento global. Acciones a realizar: Revisar en qué tipo de estructura está siendo utilizada para esta parte del proceso, siendo un fogón de leña una muy mala opción en este caso y su contra parte serie el fogón de gas. Revisar qué tipo de emisiones tiene la cocción y que tanto humo o vapor está saliendo. Utilizar filtros y lugares especiales para este tipo de preparaciones. D) Punteo Objetivo: Verificar si el producto está listo para su consumo, determinando si debemos desechar el producto, lo cual sería un desperdicio muy grande. Impacto ambiental: Disminución de basura y desechos no aptos para el consumo. Acciones a realizar. Hacer cada uno de los pasos anteriores bien, para no dañar el producto final. 8 Contar con personal profesional para verificar que el producto este en óptimas condiciones y listo para su consumo. Hacer buen manejo del producto evitando el desperdicio. E) Moldeo Objetivo: Evitar el uso de madera para los recipientes de moldeo y evitar el desperdicio de producto, seguir utilizando ventilación natural para el secado del producto. Impacto ambiental: cuidado del medio ambiente, evitar la tala de árboles y evitar emisiones que generan las ventilaciones artificiales. Actividades a realizar. Asesoramiento y vigilancia para evitar el desperdicio de producto. Seguir utilizando ventilación natural para ayudar a disminuir el calentamiento global. Utilizar moldes de hierro o plata para evitar el uso de madera. F) Empaque Objetivos: Evitar el desperdicio de producto, evitar el uso de bolsas plásticas, utilizar materiales biodegradables. Impacto ambiental: Aportar a la disminución del calentamiento global, evitar la acumulación de desechos, evitar productos que no ayudan al medio ambiente. 9 Actividades a realizar. Hacer uso de la hoja de bijao, siendo este un material biodegradable. Transportar el producto en cajas de cartón, siendo este reutilizable. Realizar asesoramiento y vigilancia para el no desperdicio de producto. Conclusiones. Como conclusión podemos reafirmar que el ayudar al medio ambiente es algo indispensable para que nuestra próxima generación no se vean inversas en una situación que no es muy favorable, como pudimos ver en la evidencia, en cada paso de las cosas que hacemos, en este caso la elaboración de un bocadillo veleño, podemos ayudar al medio ambiente, ya sea no desperdiciando agua, no desperdiciando el producto y así disminuir los desechos, utilizar cosas que sean amigables con el medio ambiente, haciendo que poco a poco nuestro mundo cambie y que las personas cada vez más se solidaricen con el mundo, así ayudando todos a este problema que nos está ganando poco a poco.
