ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE # 8 PLAN DE MANEJO AMBIENTAL EXPORTACION BOCADILLO VELEÑO YURLEY RUIZ LARA FICHA: 2253908 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA TECNOLOGO EN NEGOCIACION INTERNACIONAL MONTERIA – CORDOBA 2022 TABLA DE CONTENIDO Introducción…………………………………………………………………..2 Plan manejo ambiental exportación bocadillo veleño……………………3 1. Realice una consulta profunda del proceso de la elaboración del bocadillo veleño y describa sus procesos……………………………………………………6 2. Defina el diagrama de flujo de los procesos……………………………………….7 3. Diligencie el siguiente cuadro (la información contenida en el cuadro es un ejemplo que le servirá como guía)…………………………………………………8 4. Una vez tenga identificados los residuos que se generan en cada actividad, ahora clasifíquelos y determine su manejo según corresponda, luego diligencie la siguiente tabla……………………………………………………………………..8 5. Defina para cada uno de los residuos, el tipo de impacto que genera en el medio ambiente, por ejemplo: los residuos plásticos generan un impacto negativo porque contaminan el agua, el suelo y el aire……………………………………11 6. Conclusión ………………………………………………………………………….12 7. Bibliografía…………………………………………………………………………13 INTRODUCCION Desde hace una década, países como Colombia, México, Estados Unidos y Canadá, han exportado muchos productos, haciendo que comercialmente, se logre buena posición comercial. En esta tarea desarrollaremos el plan de manejo ambiental para una empresa colombiana llamada Vélez dulce, la cual exporta bocadillo. De esta manera, basado en material previamente relacionado, analicemos el caso del señor Camilo Hurtado, propietario de empresa de Dulce, exportadora de bocadillo veleño. El señor Hurtado, exporta variedades (times, panelista) en las mismas presentaciones. Camilo Hurtado no posee el plan de manejo ambiental. Debido a esto, se le brindara asesoría. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL EXPORTACION BOCADILLO VELEÑO Colombia es un país muy amplio en exportación de productos alimenticios a diversos países del mundo como México, Estados Unidos y Canadá. Esta exportación ha dejado grandes dividendos económicos para las empresas nacionales y ha posicionado el país en un estatus comercial alto, todo esto en los últimos 10 años. Por lo anterior, el objetivo de esta evidencia consiste en desarrollar el plan de manejo ambiental para una empresa colombiana llamada Vélez dulce, que exporta bocadillo conocido como veleño. Para desarrollar esta evidencia es importante que lea y analice previamente el material de formación denominado Plan de Manejo Ambiental (PMA), además del material complementario Guía para el adecuado manejo de los residuos sólidos y peligrosos. Posterior a estas lecturas, lea con atención en el siguiente caso: El señor Vélez Hurtado la cual exporta bocadillo conocido como veleño, se le llama así porque toma el nombre del municipio donde se elabora, el cual es Vélez, Santander. La empresa exporta variedad de bocadillo como es el tumes que viene en hoja de plástico y caja de cartón, además exporta panelitas en las mismas presentaciones. La empresa estadounidense que compra el bocadillo en México, EEUU y Canadá que se llama Comercializadora Ltda., actualmente exige a todos sus proveedores, que cumplan con la nueva normativa ambiental, la cual exige que todas las empresas deben tener implementado un programa de producción más limpia, que garantice que los productos han sido elaborados de manera amigable con el medio ambiente. El señor Camilo Hurtado no cuenta con ese programa que en Colombia, también se conoce como planes de manejo ambiental y consiste en establecer estrategias ambientales en los procesos, para prevenir o mitigar impactos ambientales derivados de las actividades propias de la producción de un producto como este. En conjunto con el plan de manejo ambiental, cada producto exportado deberá ir acompañado de unas fichas ambientales. Dado lo anterior el señor Hurtado solicita su asesoría como Tecnólogo en Negociación Internacional, para que elabore el plan de manejo ambiental de la empresa de bocadillos Vélez Dulce, por lo tanto y habiendo aceptado usted la asesoría, debe desarrollar el plan de manejo ambiental para esta empresa, para ello tenga en cuenta lo siguiente: 1. Realice una consulta profunda del proceso de la elaboración del bocadillo veleño y describa sus procesos. Con respecto al bocadillo veleño, se define como un dulce que proviene de la guayaba, el cual se mezcla con el dulce de panela extraído de la caña de azúcar. Es oriundo de Vélez (Santander) y se ha convertido en patrimonio cultural. En su elaboración, que comienza con lavado, desinfección de la fruta, extracción de pulpa de fruta, cocción, empacado y finalmente distribución, se logra el mejor bocadillo de Colombia. Recepción. Se recibe la guayaba fresca y se almacena sobre estibas, durante 24 horas máximo antes de ser procesada. Lavado y desinfección. La guayaba se sumerge en agua limpia para retirarle barro, hojas, residuos vegetales. Adicionalmente se lleva a cabo un proceso de desinfección. Despulpado. Se extrae la pulpa con la despulpadora, para la trituración y separación de las semillas. Cocción. Se cocina la pulpa en una paila de cobre o acero inoxidable. Se cocina la pulpa con azúcar, durante 45 minutos en promedio, agitando constantemente. Punteo. El punto de cocción ideal se realiza de manera manual, a través de un proceso llamado punteo. El pailero, con una experiencia en este oficio saca una muestra de la mezcla y la examina entre los dedos índice y pulgar, hasta que forme un hilo de 3 a 5 centímetros sin que se rompa. El examen se completa por una observación visual de la mezcla, para verificar el color y la textura de la mezcla. Moldeo. La jalea caliente se vierte en un molde que por tradición debe ser de madera, al que se le pone una lamina de plástico al interior. El molde tiene un tamaño de 5 cm de profundidad, 30 cm de ancho y 140 cm de largo. Los moldes llenos se enfrían en cuartos ventilados naturalmente, durante un tiempo mínimo de dos días. Corte. El bocadillo se corta de manera manual, con una cortadora de acero. Primero se sacan varios bloques, y luego se corta, después de cortar los bloques, se ubican los bocadillos de nuevo en las tablas de madera, intercalados, para dejarlo secar durante mínimo 12 horas. Hoja de bijao. Cada Bocadillo Veleño se empaca manualmente en una hoja de bijao natural. La hoja de bijao es un empaque biodegradable que tiene una relación directa con el sabor del Bocadillo Veleño. Empaque. Los bocadillos deben ser empacados en cajas de madera o de cartón, con las franjas de bocadillo horizontales, y el cierre del empaque en hoja de bijao abajo. Para las cajas de madera se amarra en cruz, con una fibra unicolor. Etiquetado La etiqueta del empaque deberá contener el sello de la Denominación de Origen teniendo en cuenta los requisitos legales vigentes. 2. Defina el diagrama de flujo de los procesos. RECEPCION ETIQUETADO LAVADO Y DESINFECCION EMPAQUE DESPULPADO PROCESO HOJA DE BOCADILLO VELEÑO BIJAO COCCION CORTE PUNTEO MOLDEO 3. Diligencie el siguiente cuadro ( la información contenida en el cuadro es un ejemplo que le servirá como guía). ACTIVIDAD TIPO DE RESIDUO Selección y obtención de la guayaba Papel, cartón Lavado y desinfección Líquidos infecciosos Enjuague Líquidos infecciosos Despulpado Cascaras y residuos de guayaba Empaque Cartón, maderas Distribución en medio de transporte Emisiones co2 4. una vez identificados los residuos que se generan en cada actividad, ahora clasifíquelos y determine su manejo según corresponda, luego diligencie la siguiente tabla: tipo de residuo clasificación Manejo bolsa Papel, cartón aprovechable Reutilización, reciclaje Bolsa color gris Líquidos infecciosos Residuos Purificación del agua NA bolsas Abono Bolsas color naranja NA bolsas líquidos infecciosos Cascara y residuos de Orgánicos guayaba. biodegradables Madera Madera Reutilización Emisiones co2 No aprovechable Utilizar medios transporte de amigable con el medio ambiente NA bolsas 5. Defina para cada uno de los residuos, el tipo de impacto que genera en el medio ambiente, por ejemplo: los residuos plásticos generan un impacto negativo porque contamina el agua, el suelo y el aire. TIPO DE RESIDUO TIPO DE IMPACTO Papel, cartón El sector industrial por la fabricación del papel, consume a nivel mundial, 4.000 millones produciendo un de árboles impacto al año, altamente negativo para el medio ambiente. plásticos La reutilización de envases generan dos tipos de impactos uno moderado y otro severo (negativo), el moderado permite que sea menos los envases fabricados, menos producción de basuras y menos recursos agotables, y en el negativo, generan un impacto directo en el recurso hídrico, causando su contaminación y deterioro. ordinarios Los sistemas de recolección y eliminación de desperdicios son generación de abono para el suelo, haciendo de ello un impacto ambiental positivo. Más sin embargo el almacenamiento incorrecto de las materias primas o sus residuos, o la eliminación inadecuada de los desperdicios, pueden perjudicar los recursos terrestres. emisiones Emisiones de gases que deterioro de la calidad del aire. generan CONCLUSION Que la empresa tenga un excelente estado de los recursos naturales, contribuyendo así con el medio ambiente. - La empresa cuenta con un reglamento legal de manejo ambiental. - Se logró minimizar los impactos negativos con una buena implementación del plan - Se logró contribuir al buen manejo de residuos de la empresa. BIBLIOGRAFIA Material de apoyo sena
