PLAN DE MANEJO AMBIENTAL – VELEZ DULCE. SENA NEGOCIACION INTERNACIONAL Lady Adriana Albarracin Sastoque Ficha: 2281752 Plan de manejo ambiental para la exportación de bocadillo veleño para la empresa Vélez Dulce Bogotá, febrero de 2022 1 PLAN DE MANEJO AMBIENTAL – VELEZ DULCE. TABLA DE CONTENIDO 1. INTRODUCCION ........................................................................................................................... 3 2. RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................................................. 4 3. PLAN DE TRABAJO ....................................................................................................................... 4 4. 3.1. Proceso de elaboración del bocadillo ................................................................................. 4 3.2. Diagrama de flujo ................................................................................................................ 6 3.3. Tipos de residuo .................................................................................................................. 6 3.4. Clasificación de residuos ..................................................................................................... 6 3.5. Impacto Ambiental .............................................................................................................. 7 BIBLIOGRAFIA .............................................................................................................................. 8 2 PLAN DE MANEJO AMBIENTAL – VELEZ DULCE. 1. INTRODUCCION En la región de origen del bocadillo veleño, en los municipios de Vélez, Barbosa y Guavatá, en el departamento de Santander y Moniquirá en el departamento de Boyacá, existe una concentración de 131 fábricas y 500 agroindustrias rurales lo producen y distribuyen a diferentes partes de Colombia y a algunos mercados de exportación en Estados Unidos, Venezuela, América Central y Europa. La industria bocadillera se presenta como una de las principales en la trans formación de la guayaba, especialmente en el sur de Santander, donde más o menos el 80% de la población se dedica a actividades relacionadas con esta industria, desde la recolección del fruto hasta su elaboración y distribución para el consumo final. La actividad de la agroindustria rural genera un efecto negativo sobre el medio ambiente, con el agravante que su impacto se realiza directamente sobre los recursos naturales que son la base de supervivencia de las poblaciones rurales, los cuales además en muchos casos, son escasos y frágiles. Los efectos negativos de los procesos que emplean las agroindustrias rurales se dan principalmente en los combustibles como fuentes de energía y en los procesos donde se emplea el agua y en la generación de altas cantidades de carga orgánica. Por ende, es necesario tomar medidas que permitan mitigar y controlar las afectaciones generadas al entorno; los planes de manejo ambiental (PMA) son una herramienta que permiten mitigar la generación de impactos negativos y aumentar los impactos positivos, al efectuar cambios en las diversas etapas del proceso productivo de una organización. Los PMA demuestran el compromiso ambiental con el entorno, mismo que se ve afectado por las actividades que una organización realiza y además permite dar cumplimiento a la legislación ambiental aplicable. 3 PLAN DE MANEJO AMBIENTAL – VELEZ DULCE. El objetivo del presente trabajo es elaborar un plan de manejo ambiental para la empresa Vélez Dulce que permita identificar, controlar y mitigar los impactos ambientales generados por la actividad económica desarrollada, y simultáneamente optimizar el proceso productivo, haciéndolo sostenible y ambientalmente responsable. 2. RESUMEN EJECUTIVO El PMA se desarrollará para la empresa VELEZ DULCE ubicada en Vélez, Santander, cuya actividad económica es exportar variedad de bocadillo veleño o tumes que viene en hoja de plástico y caja de cartón, además exporta panelitas en las mismas presentaciones. El fin de este plan es que se cumpla con la nueva normativa ambiental, la cual exige que todas las empresas deben tener implementado un programa de producción más limpia, que garantice que los productos han sido elaborados de manera amigable con el medio ambiente. 3. PLAN DE TRABAJO 3.1. Proceso de elaboración del bocadillo Recepción: Se recibe la guayaba fresca y se almacena sobre estibas, durante 24 horas máximo antes de ser procesada. Lavado y desinfección: La guayaba se sumerge en agua limpia para retirarle barro, hojas, residuos vegetales. Adicionalmente se lleva a cabo un proceso de desinfección. 4 PLAN DE MANEJO AMBIENTAL – VELEZ DULCE. Despulpado: Se extrae la pulpa con la despulpadora, para la trituración y separación de las semillas. Cocción: Se cocina la pulpa en una paila de cobre o acero inoxidable. Se cocina la pulpa con azúcar, durante 45 minutos en promedio, agitando constantemente. Punteo: El punto de cocción ideal se realiza de manera manual, a través de un proceso llamado punteo. El pailero, con una experiencia en este oficio saca una muestra de la mezcla y la examina entre los dedos índice y pulgar, hasta que forme un hilo de 3 a 5 centímetros sin que se rompa. El examen se completa por una observación visual de la mezcla, para verificar el color, y la textura de la mezcla. Moldeo: La jalea caliente se vierte en un molde que por tradición debe ser de madera, al que se le pone una lámina de plástico al interior. El molde tiene un tamaño de 5 cm de profundidad, 30 cm de ancho y 140 cm de largo. Los moldes llenos se enfrían en cuartos ventilados naturalmente, durante un tiempo mínimo de dos días. Corte: El bocadillo se corta de manera manual, con una cortadora de acero. Primero se sacan varios bloques (longear), y luego se corta, después de cortar los bloques, se ubican los bocadillos de nuevo en las tablas de madera, intercalados, para dejarlo secar durante mínimo 12 horas. Hoja de Bijao: Cada Bocadillo Veleño se empaca manualmente en una hoja de bijao natural. La hoja de bijao es un empaque biodegradable que tiene una relación directa con el sabor del Bocadillo Veleño. Empaque: Los bocadillos deben ser empacados en cajas de madera o de cartón, con las franjas de bocadillo horizontales, y el cierre del empaque en hoja de bijao abajo. Para las cajas de madera se amarra en cruz, con una fibra unicolor. 5 PLAN DE MANEJO AMBIENTAL – VELEZ DULCE. Etiquetado: La etiqueta del empaque deberá contener el sello de la Denominación de Origen teniendo en cuenta los requisitos legales vigentes. 3.2. Diagrama de flujo RECEPCION DE LA GUAYABA AGUA CORRIENTE ELECTRICA LAVADO DESPULPADO VAPOR DE AGUA (GAS PROPANO) COCCION Y PUNTEO RESIDUO SOLIDO RESIDUO SOLIDO MOLDEO Y CORTE RESIDUO SOLIDO 3.3. Tipos de residuo Proceso Recepción de la guayaba Tipo de residuo Manchas de aceite en el pavimento, gases por combustible fósil, bolsas plásticas, papel, cartón, Desechos orgánicos Orgánicos Orgánicos Plástico con jalea, virutas de metal Orgánicos, madera Lavado Despulpado Cocción y punteo Moldeo y corte Empacado y etiquetado 3.4. EMPAQUE Y ETIQUETADO Clasificación de residuos Tipo de residuo Aceite Clasificación No aprovechable. 6 Manejo Disminución en proceso PLAN DE MANEJO AMBIENTAL – VELEZ DULCE. Plástico Cartón Orgánicos 3.5. Aprovechable Aprovechable Aprovechable Reutilización Reutilización La naturaleza los absorbe Impacto Ambiental Residuo Aceite Cartón Plástico Orgánicos Impacto Emisiones de gases que generan deterioro de la calidad del aire y deterioro del suelo El sector industrial por la fabricación del cartón, consume a nivel mundial, 4.000 millones de árboles al año, produciendo un impacto altamente negativo para el medio ambiente. La reutilización de envases genera dos tipos de impactos uno moderado y otro severo (negativo), el moderado permite que sea menos los envases fabricados, menos producción de basuras y menos recursos agotables, y en el negativo, generan un impacto directo en el recurso hídrico, causando su contaminación y deterioro. Los sistemas de recolección y eliminación de desperdicios son generación de abono para el suelo, haciendo de ello un impacto ambiental positivo. Sin embargo, el almacenamiento incorrecto de las materias primas o sus residuos, o la eliminación inadecuada de los desperdicios, pueden perjudicar los recursos terrestres. 7 PLAN DE MANEJO AMBIENTAL – VELEZ DULCE. 4. BIBLIOGRAFIA https://repository.udistrital.edu.co/bitstream/handle/11349/15549/YezlinAndreaMontesF onseca2019.pdf?sequence=2&isAllowed=y https://www.bocadillovelenodo.com/proceso-del-bocadillo https://biblioteca.utb.edu.co/notas/tesis/0042911.pdf https://ciencia.lasalle.edu.co/cgi/viewcontent.cgi?article=1641&context=ruls https://sioc.minagricultura.gov.co/Guayaba/Documentos/2018-0830%20Cifras%20Sectoriales.pdf 8
