ARROZ CON CAU CAU

ARROZ CON CAU CAU
INGREDIENTES:
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1 kilo de mondongo (panza de res) cortado en cuadrados
1 kilo de papa blanca cortada en cuadrados
¼ de kilo de arvejas
2 a 3 ramitas de hierbabuena
3 cucharadas de aceite
1 cebolla roja picada
2 a 3 dientes de ajo
½ cucharadita de comino
2 cucharadas de ají amarillo molido.
Sal y pimienta al gusto
½ cucharadita de palillo (opcional)
¼ de taza de leche (opcional)
1 zanahoria cortada en cuadraditos (opcional)
Perejil picado (opcional)
MODO DE PREPARACIÓN:
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Lavar el mondongo (que debe estar cortado en cuadrados medianos),
colocarlo en una olla con agua que lo cubra y una ramita de hierbabuena. Si
deseas puedes añadir ¼ de taza de leche para que así quites el mal olor.
Tapar la olla y cocinar a fuego medio por espacio de una hora
aproximadamente o el tiempo necesario para que el mondongo quede
completamente suave.
Una vez culminada la cocción extraer el mondongo y reservar. Luego en una
olla calentar el aceite y agregar la cebolla, el ajo, el comino y el ají amarillo.
Si quieres, puedes añadir ½ cucharadita de palillo.
Echar agua a la mezcla, incorporar el mondongo, las papas y arvejas.
Salpimentar, tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio por espacio de 30 a
40 minutos hasta que estas se encuentren suaves. Si deseas, faltando unos
10 minutos, agrega una zanahoria cortada en cuadraditos.
Picar las ramitas de hierbabuena restantes y esparcirlas en la comida.
Servir con arroz blanco y adornar con un poco de perejil.