Chef Luis Perrone Ajo Negro Black Garlic Ail Noir (L’ail noir d’Aomori)

Ajo Negro Black Garlic Ail Noir (L'ail noir d'Aomori)
El ajo negro es un "concentrado de sabores" desprovisto del olor y gusto persistente,
y penetrante de los ajo frescos, es una preparación de origen Asiática.
Preparación:
Necesitamos unas diez cabezas de ajo fresco de buena calidad, una olla arrocera , equipadas con la
función de mantenimiento de calor.
1. Retire en términos generales la suciedad de la cabeza del ajo, no lave y deje el máximo de
cascara.
2. Coloque en la olla arrocera y encienda el dispositivo en la función "mantenimiento de calor"
durante 10 a 45 días. Es necesario una temperatura entre 55 a 70 C° y una humedad del 70 al 95%.
Girar una o dos veces para obtener una cocción regular. A partir del décimo día comenzamos a
obtener el producto con el color y el gusto deseado, dependiendo de las condiciones de humedad y
calor iniciales. A mas tiempo de cocción mas, obscuro y dulce es el sabor.
3. Una ves terminado, secar al aire libre a temperatura ambiente durante una semana o dos, durante
el secado se gana en consistencia y cierta acidez y se hace más dulce, guarde en el refrigerador o
congelador en puré o enteros.
Es el acompañamiento ideal de sopas, pescado blanco, mariscos o perfumando la caza, y tambien
condimentando un queso fresco.
https://es.wikipedia.org/wiki/Ajo_negro_%28alimento%29
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