GRAN RESERVA BRUT NATURE

GRAN RESERVA
BRUT NATURE
VENDIMIA 2011
La vendimia ha sido calificada por el Consejo
Regulador del Cava como muy buena,
gracias al óptimo estado sanitario de la
uva, especialmente propiciado por la total
falta de lluvia durante los meses de agosto
y septiembre.
Julio fue un mes con un buen diferencial
térmico entre el día y la noche, con
temperaturas frescas de noche y altas,
sin exceso, durante el día, por lo que la
maduración de las uvas Chardonnay y Pinot
Noir fue buena. A su vez, la maduración de
la uva Macabeo fue muy rápida, debido a las
altas temperaturas de la primera quincena
de agosto.
AÑADA: 2011
D.O.: Cava
TIPO: Gran Reserva Brut Nature
TIPO DE UVA: 35% Macabeo,
30% Parellada, 30% Chardonnay
5% Pinot Noir.
CRIANZA: Más de 36 meses en botella.
ALCOHOL: 11,7% vol.
PH/ACIDEZ: 3,12
ACIDEZ TOTAL: 5.6 gr/l ácido
Tartárico.
AZÚCAR RESIDUAL: 3 gr/l
PRIMERA AÑADA EN MERCADO:
1988
La vendimia empezó la noche del 16 de
agosto con las variedades Chardonnay y
Pinot Noir. La uva Macabeo se adelantó al
21 de agosto, para seguir después con el
Xarel.lo y, finalmente, el 29 de agosto con la
Parellada. En general, ha sido una vendimia
muy rápida.
origen aluvial está formado por tres capas:
la primera de arcillas y limos, la segunda con
cantos rodados y gravas; y la tercera y más
profunda por arena fina que se compacta
llamada “sauló”, dando a los cavas unas
características muy mediterráneas.
ELABORACIÓN
La elaboración de los vinos base cava de
Chardonnay, Macabeo, Parellada y Pinot
Noir, siempre se lleva a cabo por separado.
Las uvas son enfriadas para preservar los
precursores aromáticos de la piel y evitar
oxidaciones. Posteriormente, realizamos una
primera fermentación durante 30 días a
15º C, y una vez terminada, se realiza el
coupage o mezcla de los distintos vinos
base. Después, pasamos a la segunda
fermentación dentro de la botella, en la
que la levadura transforma el vino en cava,
produciendo sus características burbujas.
COMENTARIOS ENOLÓGICOS
A nivel de producción, las variedades
Chardonnay y Pinot Noir se han mantenido
sobre los 8.000 Kg por hectárea, mientras
que la Macabeo y la Xarel.lo se sitúan en los
11.000 Kg. En cuanto a la Parellada, ha sido
escasa (8.000 Kg cuando normalmente es
de las más productivas) pero de gran calidad.
En un cava Gran Reserva se buscan los
aromas terciarios que se obtienen con una
crianza prolongada. Gracias a la autolisis,
la levadura se desintegra y aporta todas
sus características, aromas y propiedades
durante los 36 meses de crianza. Pero
también buscamos que mantenga los
aromas primaros de las uvas de las que
procede, ya que un cava Gran Reserva con
sólo aromas terciaros carece de viveza.
CARACTERÍSTICAS DEL VIÑEDO
SERVICIO Y MARIDAJE
El viñedo está situado en la zona de Espiells,
la parte más alta y más aireada del término
municipal de Sant Sadurní d’Anoia. Rodeada
al sur por la Serralada Litoral y por norte
por las montañas de Montserrat, cuenta
con un microclima excepcional. El suelo de
CAVAS VILARNAU. CTRA. ESPIELLS, KM 1,4. 08770 SANT SADURNÍ D’ANOIA. BARCELONA
TEL. 938 912 361 I [email protected] I WWW.VILARNAU.ES
A temperatura entre 6 - 8º C, es un cava con
cuerpo por lo que podríamos acompañarlo
con carnes blancas, aves o pescados en
salsa. También armoniza a la perfección con
platos con setas.