BRUT NATURE ORGÁNICO VENDIMIA 2012 Penedés: Macabeo, Xarel·lo y Parellada. Cada La vendimia se inició el 10 de agosto con las variedad se vendimia por separado cuando variedades Chardonnay y Pinot Noir. Estas alcanza su punto óptimo de maduración. variedades sufrieron una reducción en la Una vez en bodega, realizamos una primera producción muy destacada respecto al año fermentación para posteriormente llevar a anterior (en algunos casos de más del 50%), cabo el coupage o mezcla de los distintos vino siendo la media un 30% inferior respecto base. En ese momento, se añade la levadura un año normal. A continuación se realizó la “Saccharomyces cerevisiae bayanus” para vendimia del Macabeo y del Xarel-lo. Ésta llevar a cabo la segunda fermentación en última presentó una muy buena maduración, botella, que transforma el vino en cava. aunque también bajó el rendimiento. Finalmente, el cava permanecerá un mínimo de diez meses en contacto con sus lías. CARACTERÍSTICAS DEL VIÑEDO El viñedo, certificado como orgánico, está COMENTARIOS ENOLÓGICOS situado en la zona de Espiells, la parte más Este cava presenta un color amarillo alta y más aireada del término municipal brillante con vistosos destellos dorados. de Sant Sadurní d’Anoia. Rodeada al sur Sus delicadas burbujas forman un rosario por la Serralada Litoral y por norte por las intenso y una persistente corona. montañas de Montserrat, cuenta con un AÑADA: 2012 D.O.: Cava TIPO: Reserva Brut Nature TIPO DE UVA: 40% Macabeo, 30% Xarel·lo y 30% Parellada. FECHA VENDIMIA: Septiembre. microclima excepcional. El suelo de origen En nariz, nos ofrece elegantes notas de aluvial está formado por tres capas: la frutas verdes, como manzana y uva, así primera de arcillas y limos, la segunda con como de fruta de hueso, como el melocotón, cantos rodados y gravas; y la tercera y más acompañadas de un placentero y largo final profunda por arena fina que se compacta que nos recuerda al distintivo aroma de la llamada “sauló”, dando a los cavas unas pastelería, típico de la levadura. características muy mediterráneas. En boca es complejo, delicado y sabroso, con El viñedo de la variedad Parellada está situado en el municipo de La Llacuna, a 700 CRIANZA: Más de 18 meses. metros sobre el nivel del mar. Considerado ALCOHOL: 12 % vol. uno de los más elevados del Penedés, esta PH/ACIDEZ: 3,10 ACIDEZ TOTAL: 6 gr/l ácido Tartárico. un postgusto fresco y agradable. altitud le confiere a la uva una acidez muy alta y unos aromas florales muy elegantes. AZÚCAR RESIDUAL: 3 gr/l ELABORACIÓN PRIMERA AÑADA EN MERCADO: 2012 Vilarnau Brut Nature Orgánico se elabora a partir de las tres variedades clásicas del CAVAS VILARNAU. CTRA. ESPIELLS, KM 1,4. 08770 SANT SADURNÍ D’ANOIA. BARCELONA TEL. 938 912 361 I [email protected] I WWW.VILARNAU.ES SERVICIO Y MARIDAJE A una temperatura entre 6 - 8º C, es un cava ideal para aperitivos, ensaladas, mariscos y pescado.