Tarta de Fresa y Vainilla

Tarta de Fresa y Vainilla
ingredientes
TORTA CHOCOLATE
250 gr Tegral Torta Chocolate Premium
43 gr Huevos
145 gr Agua
50 gr Aceite
MOUSSE DE FRESA
75 gr Colfid Fresa
75 gr Pulpa fresa
50 gr Azúcar
15 gr Colapez
175 gr Passionata semi-batida
CREMA PASTELERA TRADICIONAL (CPT)
91 ml Leche
18 gr Azúcar
11 gr CPT Stabil
CREMA DE VAINILLA
120 gr Crema Pastelera Tradicional (CPT)
30 gr Colapez
20 gr Licor de Cereza
400 gr Passionata semi-batida
BAÑO ROJO
150 gr Leche fresca
62 gr Glucosa
300 gr Coverlux blanco
10 gr Colapez
500 gr Miroir
3 gr Colorante rojo
Preparación:
Torta Chocolate
Mezclar con una paleta Tegral Torta Chocolate Premium, agua y huevos hasta lograr una mezcla
homogénea.
Al final agregar el aceite y mezclar.
Verter esta preparación en planchas y hornear a 180 °C por 8 minutos, dejar enfriar y cortar
en discos.
Mousse de Fresa
Calentar la pulpa de fresa y el azúcar; luego, agregar Colfild Fresa y mezclar energicamente
hasta que no queden grumos.
Agregar la colapez previamente hidratada y diluida.
Añadir Passionata y mezclar en dos partes en forma envolvente.
Verter esta preparación en un aro #16.
Llevar al congelador.
Crema Pastelera Tradicional (CPT)
Colocar la mitad de la Leche al fuego y llevar a hervir junto con el azúcar, por otro lado
disolver la CPT con la otra parte de la leche.
Una vez que haya hervido la primera parte de leche adicionarla sobre la segunda mezcla y mover.
Volcar todo a la cacerola otra vez y llevar al fuego y llevar a punto de ebullición sin dejar
de mover constantemente.
Crema de Vainilla
Mezclar Crema pastelera y licor de cereza.
Sobre esta mezcla incorporar crema Passionata previamente batida en forma envolvente.
Finalmente adiconar colapez.
Verter esta preparcion sobre la mousse de fresa, alisar la superficie con una espatula y llevar
al congelador.
Baño Rojo
Hervir leche y glucosa. Luego verter sobre la mezcla Coverlux Blanco.
Agregar la gelatina, previamente hidratada y cristalizada en frio.
Posteriormente, incorporar colorante rojo y Miroir.
Finalmente mezclar hasta lograr el color rojo intenso.
Cubrir con un film y dejar enfriar a temperatura ambiente por lapso de 12 horas.
Armado y Decoración
En un aro # 22 colocar una capa de Torta de Chocolate en la base.
Sobre este colocar el mousse de fresa.
Rellenar totalmente el aro con la crema de vainilla y llevar al congelador.
Bañar con el baño rojo y decorar con frutas y filigranas de chocolate.