Ecole Le Nôtre - París, Francia
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2017 DESCRIPCIÓN CURSO 2017 PASTELERÍA LE NÔTRE H OT E L E R Í A , T U R I S M O Y G A S T R O N O M Í A INTRODUCCIÓN La Ecole Lenôtre es la primera escuela francesa de gastronomía reconocida a nivel mundial, que se caracteriza por ser innovadora, pero siempre manteniendo lo mejor de la tradición; realizando una síntesis perfecta del pasado, presente y futuro gastronómico. Como escuela de formación y perfeccionamiento, transmite el saber hacer, valorizando el patrimonio culinario francés a través del respeto a los productos y el amor al trabajo bien hecho. Parte del éxito de esta prestigiosa escuela francesa radica en el talento de su equipo de profesores, muchos de los cuales han sido reconocidos con el título de Meilleur Ouvrier de France (MOF), máxima distinción profesional que un chef puede recibir en Francia. El curso se dicta completamente en francés. No hay traductor por parte de la Ecole Lenôtre, pero la docente INACAP a cargo del grupo habla francés y apoyará en la traducción. Ecole Le Nôtre - París, Francia CONTENIDOS BASES Masas: • Cuillère •Joconde • Viennese biscuit •Dacquoise •Genoise Pasteles: • Pastelería básica • Pasteles de almendra •Hojaldre • Masa o Pâte Choux •Savarín • Pasta de azúcar Cremas: • Crema inglesa • Crema de caramelo • Crema pastelera de vainilla • Crema pastelera de chocolate • Crema pastelera de café • Crema light • Crema de limón • Crema chiboust •Ganache • Crema mousseline • Crema de mantequilla Bavaroise • Bavaroise Pera Otros: • Almendra «Tant verter tant» • Almendras caramelizadas • Crema de chocolate (Chocolate Icing) • Jarabe a 30°C •Baba • Pastelería cigaret (tulipa) • Mousse de chocolate Recetas • Praliné - Dacquoise avellana • Charlotte de fruta • Miroir fruta • Pastel de chocolate con naranjas confitadas • Savarín ron •Milhojas • Eclairs y Religieuses • Tarta de frutas rojas • Tarta de manzana • Tarta de limón •Flan • Choux caramelizada • Tarta de chocolate con ganache Merengues: • Merengue italiano • Merengue francés Mousses: • Mousse de frambuesa • Mousse de chocolate Puede haber leves cambios en el programa.
