Esponjoso de fresa (Tarta de Fresa)
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Esponjoso de fresa (Tarta de Fresa) ingredientes BIZCOCHO ESPONJOSO: 1000 g Tegral Sponge 360 g Huevo 320 g Agua 105 g Bifrisol Alto Oléico CREMA LIGERA DE QUESO: 500 g Crealis 250 g Ambiante RELLENO DE FRESA: 300 g Topfil Fresa 60% Miroir Neutro COMPOSICIÓN Bizcocho Esponjoso Relleno de Fresa con Topfil Fresa 60% Crema Ligera de Queso CANTIDAD 1300 g 300 g 250 g TOTAL 1850 g Preparación BIZCOCHO ESPONJOSO Batir todo durante 4 minutos a marcha rápida y 1 minuto en lenta, en la batidora con la varilla. Poner en un molde untado con desmoldeante unos 600 g en un molde de 20 cm de diámetro y 4 cm de alto. Dejar reposar 5 minutos y cocer a 180ºC aprox. CREMA LIGERA DE QUESO Montar el Ambiante y seguidamente mezclar con Crealis. Homogeneizar la mezcla con la ayuda de una lengua. MONTAJE Disponer de 4 discos de bizcocho esponjoso de 2,5 cm de alto. Calar los bizcochos ligeramente, si se desea, con un jarabe de anís. A la hora de montar realizaremos 3 rellenos el 1º y el 3º con Topfil de Fresas 60% y el 2º con la crema ligera de Crealis. Terminaremos alisando la tarta con el mismo relleno. Decorar con unas fresas pintadas con Miroir Neutro y presentar en porciones individuales.
